A bullit de carn (főtt hús) a leggyakoribb vasárnapi étel, amelyet egykor Ibiza déli részén sok vidéki házban kínáltak. Bárányhússal főzik, gyakran szabadon tartott csirkével, zöldségekkel és ibizai burgonyával keverve. A húsleveshez tésztaleves készül, amelyet első fogásként szolgálnak fel.
Joan, apám elmondja, hogy gyermekkorában, a 20. század ötvenes éveiben a bullit de carn pártot képviselt. Vasárnap reggel az egész család beült az autóba, és elindult a Sant Josep templom felé. A mise végén a templomhoz csatlakozó házhoz, a Can Manyanethez léptek, ahol a hentes bárányt vagy gyereket áldozott fel. A húst fontonként (400 gramm) vásárolták, és a vásárlók nem választhatták meg, hogy az állat melyik része a tételük. Ezzel bullit készült, kivéve, amikor egy nagyobb fesztivált ünnepeltek, például Sant Josepet vagy Karácsonyt, amely egy másik erőteljesebb étel: a sofrit pagès napja volt. - Szárazföldről érkeztünk, így alig volt otthon kert. Hétfőtől szerdáig zöldségeket ettünk, csütörtökön rizst, pénteken és szombaton ismét zöldségeket, vasárnap pedig bullit de carn-t. Csak akkor láttuk a halat, amikor a halárus megjelent egy kerékpáron, és eladott nekünk egy darabot vacsorára ”- mondja apám.
Hozzávalók hat fő számára
1,5 kg. apróra vágott bárányhúst
750 gramm szabadon tartott csirke apróra vágva
12 nagy burgonya
1/2 kiló finom zöldbab
6 sárgarépa
1 közepes méretű káposzta (cabdell de káposzta)
1 paradicsom
1 pirospaprika
1 zöldbors
2 hagyma
1/2 fej fokhagyma
A majoránna szárított ága tüskével vagy helyettesítővel (*)
3 babérlevél
Őrölt feketebors
Olaj
Só
Az étel elkészítése
1. lépés: a húsleves elkészítése
Két külön edényben minden hústípust negyedelt hagymával forralunk. A bárányedénynek nagynak kell lennie, mivel később felhasználjuk a golyóhoz. A víz kiszámításakor mindkét esetben a hús és további négy ujj borítása szükséges. Sózzuk, és mielőtt forrni kezdene, csökkentse a hőt, és egy réselt kanállal távolítsa el a habot a felületről. Aztán újra felemeljük a tüzet. Készen kell hagynia a húst, de egy keménységgel. A hús változó, és nehéz megjósolni a pontos főzési időt, de általában bárány esetén 45 perc, szabad tartású csirke esetében pedig 35 perc.
2. lépés: a zaklatás előkészítése
Miután a húsleves elkészült, kivesszük a húst, és együtt egy tálcán tartjuk. A báránylevessel ellátott edénybe hat evőkanál csirkehúslevest adunk (a többit még egy nap felhasználhatjuk). Felgyújtjuk a tüzet. Amikor felforr, hozzáadjuk a megpucolt és egész sárgarépát, valamint a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Öt perccel később adjuk hozzá a burgonyát (egészben, ha kicsi vagy nagy darabokban), és a zöldbabot (egészben és tippek nélkül). Fűszerezzük, miközben új alapanyagokat adunk hozzá.
Tíz perc elteltével adjuk hozzá a káposztát, amelyet korábban kifehérítettünk, hogy ne legyen olyan intenzív íze (levesszük róla a leveleket és vízben melegítjük. Amikor felforr, lekapcsoljuk a hőt és lecsepegtetjük). A káposztával egy időben hozzáadjuk az apróra vágott paprikát, valamint a hámozott és apróra vágott paradicsomot is.
Két perc múlva a zöldségek készen állnak. Ideje beletenni a bárány- és csirkehúst, 3 babérlevelet és a majoránnaágat vagy annak helyettesítőjét (*). Megtisztítjuk sóval és borssal, és hagyjuk még tíz percig forralni. Kikapcsoljuk a hőt, és a levest lecsepegtetjük, kissé hagyva az edény aljában, és fenntartjuk a leveshez. Egy jó olívaolajréteget öntünk a húsra és a zöldségekre, és lefedjük az edényt, hogy melegen tartson. Kész szolgálni, amikor eljön az ideje.
3. lépés - a leves elkészítése
Személyenként egy tál húslevest és egy marék tésztát teszünk egy edénybe. Öt perc alatt kész. Először a levest szolgálják fel, majd a bullit de carn-t. Egy pohár vörösbor kíséretében, ha lehet paraszt, dicsőség íze van.
(*) A bullit de carn jellegzetes ízét a majoránna ágának (Origanum Majorana) köszönheti, amely Ibizán moraduix néven ismert. A gyógynövények használata a konyhában nagyon gyakori Ibizán. Ebben az esetben a növényt házakban termesztik, és amikor a tüske kijön, az ágakat levágják és az árnyékban, fejjel lefelé száradni hagyják. Ezután üvegekben tartják. Nehéz összetevőt találni, így ha nem találják, akkor helyettesíthető különösen az oregánóággal, vagy ha nem, akkor friss kakukkfűvel. A gyógynövények érintése elengedhetetlen a tányéron.