Dr. Mercola, 2019. január 4
Burgonya: Az arany termés
Botanikai név: Solanum tuberosum
Függetlenül attól, hogy pürésített, sült, főtt, párolt vagy pirított, a burgonya alapanyag az egész világon. Ez a gyökér- vagy gumós zöldség a Solanaceae vagy az éjszakai borítékcsalád tagja, amelynek növénytagjai közé tartozik a padlizsán, a paprika és a paradicsom.
Ha hagyják, hogy teljesen megnőjön, a burgonyanövény ehetetlen, paradicsomszerű gyümölcsöt teremhet.
A burgonya őshonos Dél-Amerikában, különösen az Andok régiójában. Később a 16. században spanyol felfedezők mutatták be őket az európaiaknak. Sok utazásuk során a spanyolok a burgonyát használták C-vitamin forrásként a skorbut leküzdésére.
Ma ezt a zöldséget az egész világon termesztik, és ez a negyedik legjobban termelt növény, Idaho állam az egyik legnagyobb termelő.
Körülbelül 100 burgonya létezik, mindegyik méretben, színben, formában, ízben és táplálkozási tartalomban változik. A leggyakoribb típusok sárgásfehér bőrrel és hússal, vörös vagy rózsaszín bőrrel és hússal rendelkeznek.
A burgonya különbözik az édesburgonyától, bár sok hasonlóságot mutat. Az édesburgonya különböző színekben jelenhet meg, beleértve a tejszínt, a sárga-narancssárga, a rózsaszín és a lila színt. Másrészt a burgonyának fehér vagy halványsárga húsa van, barna, vörös vagy sárga héjú. Lehet sima vagy durva bőr.
Táplálkozási profiljuk is különbözik. A burgonyában sok a keményítő, míg az édesburgonyában több rost van. Sokan úgy vélik, hogy az édesburgonya egészségesebb megoldás, mivel magasabb a tápanyagszintje, például a C- és A-vitamin.
A burgonya egyes fajtái, különösen ha meg vannak sütve, rémálmok. A mérsékelt mennyiség és az egészséges főzési módszerek azonban maximalizálhatják az előnyöket. Ezenkívül a burgonya sokoldalúbb a konyhában és olcsóbb.
Burgonya egészségügyi előnyei
Ma a burgonyát általában zsíros hasábburgonya vagy burgonya chips formájában értékesítik és fogyasztják. Ezek a feldolgozott termékek olyan egészségtelen zsírok forrását jelentik, mint a transzzsírok, egyéb feldolgozott összetevők és kémiai adalékanyagok.
A túl sok feldolgozott burgonya fogyasztása számos egészségügyi problémához vezethet, beleértve az elhízást, a szívproblémákat és akár a rákot is.
Az egészségtelen zsírok és olajok eltávolításával a burgonya alacsony kalóriatartalmú, rostot és bizonyos tápanyagokat biztosít. Kiegyensúlyozott mennyiségben védelmet nyújthatnak a rák és a szív- és érrendszeri betegségek ellen.
A burgonyahéj jó oldható és oldhatatlan rostforrás, és ez segíthet megakadályozni a székrekedést és csökkenteni az LDL-koleszterin szintjét. A burgonya rosttartalma szintén elősegítheti az egyszerű cukrok emésztését és felszívódását.
A burgonya a B-vitaminok egyik leggyakoribb forrása, különösen a B6-vitamin vagy a piridoxin, a tiamin, a niacin, a pantoténsav és a folát. Kiváló ásványi anyagforrás, mint például mangán, foszfor, réz, kálium, magnézium és vas.
Antioxidáns hatású fitonutriensek, például flavonoidok, karotinoidok és koffeinsav szintén megtalálhatók a burgonyában.
A vörös és rózsaszín burgonya elegendő koncentrációban tartalmaz A-vitamint, valamint karotinokat és zeaxantint.
Burgonya táplálkozási tények
Adagolási méret: 3,5 gramm (100 gramm), hús és bőr, nyers
* A százalékos napi értékek 2000 kalóriás étrenden alapulnak. Értékei magasabbak vagy alacsonyabbak lehetnek, a kalóriaigénytől függően.
A burgonyán végzett vizsgálatok
Az Élelmiszer-kutató Intézet tudósai által készített tanulmány1 megállapította, hogy a burgonya kukoaminoknak nevezett vegyületeket szolgáltat, amelyek segítenek csökkenteni a vérnyomást.
Korábban úgy gondolták, hogy ezek csak a Lycium chinense nevű egzotikus kínai gyógynövényben találhatók, amelyet a kínai gyógynövényes infúziókban használnak.
A kutatók azt is állították, hogy a burgonya és a Lycium chinense is ugyanahhoz a növénycsaládhoz tartozik, és hogy a paradicsomban is találhatók hasznos vegyületek.
Egészséges receptek burgonyával:
Gomba és brokkoli Frittata
| Hozzávalók: | |||
| 6 tojás | 2 csésze brokkoli vagy karfiol, párolva és apróra vágva | 4 közepes burgonya, párolt és apróra vágott | 1 apró hagyma, darálva |
| 6 közepes gomba, szeletelve | 1 evőkanál olívaolaj | 1 csésze reszelt sajt (amit csak akar) | |
- Készítsük el a burgonyát és a párolt brokkolit/karfiolt. Félretesz.
- Pároljuk meg a hagymát és a gombát. Félretesz.
- A tojásokat felverjük, és egy nagy tálban összekeverjük a burgonyával, a brokkolival, a hagymával és a gombával. Tegye őket egy fém fogantyúval ellátott serpenyőbe.
- Közepes és alacsony lángon kb. 15 percig, amíg a frittata meg nem fő, de közepén még kissé nedves.
- Helyezze a reszelt sajtot a tetejére, és hagyja addig, amíg a sajt enyhén meg nem pirul. Hagyjuk egy kicsit hűlni és tálaljuk.
(Recept Dr. Mercola „Egészséges receptek az Ön tápláléktípusához” című könyvéből származik)
Burgonya szórakoztató tények
Az 1800-as években a burgonya C-vitamin-tartalmuk szempontjából ugyanolyan értékes volt, mint az arany, de az 1500-as évek végén a spanyol kutatók ezt nem ismerték fel, és Dél-Amerikába érve az ezüst és az arany megtalálására összpontosítottak.
A burgonyát alapadagként használták a hódítók számára, és táplálékként az állatokat. 1899-ben, az alaszkai Kondike aranymosás során a bányászok elkezdték látni a burgonya tápértékét, és aranyat cseréltek értük.
1995 októberében a fehér burgonya lett az első termény, amelyet az űrben termesztettek. Ez a NASA és a Madisconi Wisconsini Egyetem közös projektje volt. A kutatók azzal a technológiával jöttek létre, hogy hosszú űrutazásokon táplálják az űrhajósokat, és abban a reményben, hogy a jövőbeni kolóniákat fenntartani tudja az űrben.
Összegzés
A spanyol hódítók idején a burgonya már tápláló profilja miatt volt kedvelt, sokoldalú a főzéshez és megfizethető áron. Ezeknek a gumóknak különféle formájuk, méretük, színük és ízük van. A burgonya gazdag A- és C-vitaminban, valamint B-vitaminban, valamint bizonyos ásványi anyagokban. Egyes fajták még antioxidáns tulajdonságú fitonutriensekkel is rendelkeznek.
Noha számos előnyös tulajdonsága van, a burgonyát csak mértékkel szabad enni, mivel magas a keményítőtartalma. A feldolgozott burgonyát, például a chipset és a sült krumplit kerülni kell, mivel ezek zsírokat és egészségtelen szintetikus összetevőket tartalmaznak, amelyek károsak lehetnek az egészségre.