2018. május 02., 10:15
A glutén a gabonafélékben, például a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje, amelyet teljesen el kell kerülni, ha autoimmun betegségben szenved, úgynevezett celiakia, vagy ha nem celiaciás érzékenysége van a gluténra, mivel mindkét esetben fogyasztása vagy minimális érintkezése van gázt és hasmenést, vérszegénységet és/vagy csontritkulást okozhat.
Bár ez a két feltétel nem gyakori, bárkinek, akinek gluténmentes étrendet kell fogyasztania, meg kell tanulnia olvasni a címkéket, és nagyon körültekintően kell eljárnia étrendjében, mert ezt a fehérjét sokféle termékhez és ételhez adják, hogy javítsák állagukat és zamatukat. Ez korlátozza a gluténmentes étrend lehetőségeit, és növelheti a különféle tápanyagok hosszú távú hiányának, valamint számos betegség és szövődmény kialakulásának kockázatát, ami súlyos egészségügyi következményekkel járhat. Mindez növelheti az alacsony minőségű élelmiszerek fogyasztását, amelyeket egészségesebbnek hirdetnek, de cukrot és telített zsírokat adtak hozzá, hogy megpróbálják elrejteni a glutén jelenlévő állagát és ízét.
A jó hír az, hogy a burgonya és a burgonyatermékek (dehidratált pelyhek és fagyasztott burgonya) természetesen gluténmentes alternatívák, amelyek amellett, hogy energiát és ellenálló keményítőket biztosítanak a bélflóra számára, egyúttal a gluténban hiányos vitaminok és ásványi anyagok hordozói is -mentes étrend, mint a B6-vitamin esetében.
Egy közepes burgonya (148 g) bőrével 7% rostot, 30% C-vitamint, 15% káliumot, 5% magnéziumot, valamint egyéb vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz kisebb mennyiségben. 3g fehérjét is tartalmaz, amely kilenc esszenciális aminosavat biztosít, amelyeket testünk nem tud előállítani, és amelyeket az ételből kell megszereznie.
Alacsonyabb mennyiségű kén-aminosavat is tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy negatívan befolyásolják a csont ásványi sűrűségét azokban, akik nagy mennyiségben fogyasztják őket.
Mintha ez nem lenne elég, a burgonya és termékeik adják a napi szükséges vas 6% -át, és természetesen fitátoktól, oxalátoktól és tanninoktól mentesen, valamint C-vitaminban és antioxidánsokban gazdagok, lehetővé teszik a test számára, hogy teljes mértékben kihasználja a ez a fontos ásvány a hemoglobin képződéséhez és az oxigén szállításához a test minden sejtjébe.
Mint látható, számos előnyt kínál ez az étel, amelynek ízét az egész család élvezi. Amellett, hogy finom, tápláló és gluténtől, zsírtól és nátriumtól mentes, nagyon sokoldalú a konyhában, és biztosíthatja azt a változatosságot, amelyet a gluténmentes étrend általában nem kínál.
Merje elkészíteni a legfinomabb és lágy kenyereket úgy, hogy a búzalisztet helyettesíti a burgonyaliszttel vagy a dehidratált burgonyapehellyel; vagy ropogós és színes textúrát adni a sült vagy sült fagyasztott burgonyával készült ételekhez, és már most élvezze az előnyeit.
Szöveg: Esther Schiffman Selechnik, táplálkozási szakember.