Dr. Atkinsnek és más szénhidrátfóbiáknak köszönhetően a burgonya fizette a törött ételeket. Igaz, hogy a burgonyában sok a szénhidrát, de ha kiegyensúlyozott étrend részeként fogyasztják, akkor ez nem a táplálkozási rémálom, mint ahogy azt javasolták.
Az USDA szerint a burgonya keményítőtartalmú zöldség. Ez a megkülönböztetés gumó státusából származik, amelyet a föld alatt növő nagy gyökérnövénynek neveznek. A gumó a növény azon helye, ahol keményítőt tárolnak - a szénhidrát teljes formája. Ez azt jelenti, hogy a burgonya sokkal magasabb szénhidrátot és ezért kalóriát tartalmaz, mint egy átlagos zöldség. Például:
| Főtt cukkini (1 csésze = 180 g) | 28. | 7 |
| Sült burgonya (180 g) | 189 | 43 |
| Spagetti (180 g) | 252 | 51 |
Tehát egy adag burgonyapüré egy adag zöldségnek számít, ha napi 5 fogyasztásra törekszenek: a kormányzati kampány arra ösztönzi az embereket, hogy legalább öt adag gyümölcsöt és zöldséget egyenek meg naponta. Ami a kalóriákat illeti, a burgonya ugyanolyan szinten van, mint egy adag rizs vagy tészta.
A burgonya jó rostforrás (bőrrel), C-vitamin, kálium, B6-vitamin és niacin. És mint a legtöbb zöldség, ez a gumó zsírmentes. Sütve vagy vajjal, tejföllel vagy hasonló feltétekkel borítva azonban a kalória és a zsír valóban megnő. Nézze meg például a hasábburgonya tápanyagprofilját:
| 220 | 222 | 360 |
| 0.2 | 8.8 | húsz |
| 51 | 35 | 41 |
| 4.6 | 4 | 4 |
| 26. | 12. | 4 |
| 844 | 606 | egy idegen |
| 0,70 | 0,48 | egy idegen |
| 3.3 | 2.2 | 2.6 |
| 16. | 620 | 590 |
| 4.8 | 4.2 | 3 |
Forrás: Bowes & Church általánosan használt adagok élelmiszerértékei. Lippincott Williams és Wilkins, 1998.
A krumplipüré, a vágott és kevert burgonya sült hagymával, a krumplisaláta, a sült krumpli, a krumpli palacsinta, a burgonya fésűkagyló, mi a közös ezekben a készítményekben? Magas zsírtartalma. A burgonya elkészítésének számos módja van, de a sült burgonya a legegészségesebb. Sokan azonban zsíros öntettel, például tejföllel, vajjal, szalonnával és sajttal adják a sült burgonyához, amelyek megváltoztatják a burgonya fogyasztásának ezt a módját egészségesről egészségtelenné. Ez lehet köret vagy megfelelő öntettel, egyedül is tálalható étkezésként.
Próbálja ki ezeket a feltéteket, hogy a sült burgonya egy kicsit egészségesebb legyen:
- Sült bab
- Fekete vagy vörös bab és salsa
- Mártás és alacsony zsírtartalmú sajt csíkokra vágva
- Brokkoli és alacsony zsírtartalmú cheddar sajt
- Paradicsommártás és parmezán sajt vagy sovány mozzarella
- Alacsony kalóriatartalmú túró
- Vörösáfonya-szósz
- Alacsony kalóriatartalmú vaj
- Alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejföl és kockára vágott metélőhagyma vagy medvehagyma
- Párolt zöldség paradicsommártásban
A burgonyát gyorsan meg lehet sütni a mikrohullámú sütőben. Piszkáljon villával néhány lyukat a bőrbe, és főzze burgonyánként körülbelül 6–8 percig. A főzés során egyszer fordítsa meg a burgonyát. Amikor a sütőben megsüti a burgonyát, szúrjon bele néhány lyukat, de ne tekerje fóliába. Az alumíniumfólia szorosan lezárja a nedvességet, ami inkább tésztás, mint száraz és bolyhos textúrát eredményez. A burgonya teljes főzése egy óránál vagy tovább is eltarthat. Bár a főzés befejezése után a burgonya fóliába csomagolható, hogy melegen tartsa.
A burgonya sokféle formában, méretben és színben kapható. Ez egy útmutató segít eldönteni, hogy melyik burgonyát vegye, és hogyan készítse el a legjobban.
Íme néhány tipp a burgonya kezeléséhez:
A piacon:
- Válasszon szilárd, puha és meglehetősen tiszta burgonyát.
- Kerülje a ráncos vagy hervadt héjú, sötét, sima területet, vágott felületet vagy zöld színű burgonyát.
- Válasszon hasonló méretű (vagy hasonló méretűre vágott) burgonyát még főzési idő alatt is.
Otthon:
- A burgonyát jól szellőző, hűvös, sötét helyen tárolja. Az ideális tárolási hőmérséklet 45 ° F és 50 ° F között van.
- Ne tegye hűtőbe a burgonyát. Ha a hőmérsékletet 42 ° F alatt tárolják, a keményítő cukorrá alakul, ami megváltoztatja az ízét és a burgonya megsül.
- Kerülje a tartós fényterhelést, amely a burgonya zöldes színét eredményezi. Ez a zöldítés keserű ízt okoz, ezért főzés előtt le kell vágni a zöld területeket.
- Ha a burgonyájában csírák fejlődnek, vágja le azokat használat előtt.
- Ha a burgonyát idő előtt levágja, főzés előtt hideg vízben tárolhatja, hogy megakadályozza az elszíneződést. Ne hagyja őket azonban két óránál tovább a vízben, mert a vízben oldódó tápanyagok (például C- és B6-vitamin) a vízbe engednek.
- A vízben oldódó tápanyagok megtartása érdekében mentse meg a vizet oda, ahova mártotta a burgonyát, és/vagy használja főzéshez.
- Mentse meg a burgonyahéjat, így több tápanyagot, köztük rostot is megtarthat. Használat előtt tisztítsa meg növényi ecsettel vagy szivaccsal.
- A megmaradt burgonyát a főzés után két órán belül hűtőszekrénybe kell helyezni.
Kattintson ide a burgonya elkészítéséhez szükséges receptekért.
- Egészséges táplálkozás tengerjáró hajón - Cancer Care of Western New York
- Karibi ananászszósszal sertésszelet - New York nyugati részének rákellátása
- Beszélgetés gyerekeknek a NAUKAS Kids 2015-ben piramisokról, ételekről és táplálkozásról - A
- Beszéljen a táplálkozásról: "Frissítés, mítoszok és kulcsfontosságú tények a vegetáriánus étkezésben" - Masala
- Beszéljen a jó táplálkozás fontosságáról az idősekben Hírek Pamplonából