Ma megtanítalak hogyan készítsünk olasz habcsókot hogy tökéletes legyen. Nagyon szilárd és szerelt, valamint fényes és finom. Csak szirupot kell készítenünk ahhoz, hogy a hóig szerelt fehéreket megfőzzük, és hogy ne nyersek legyenek. Tehát olasz habcsókot szedhetünk anélkül, hogy félnénk bármilyen szalmonellózisos mérgezéstől.
Ha követed a tanácsomat, a Olasz habcsók A felkészülés már nem jelent problémát, és remekül fog rajtad nézni. Akár eszik a habcsókot, ahogy van, vagy süteményekben vagy egyik kedvenc desszertemben: a habcsókban.
A habcsók típusai
A Habcsók Ez egy tojásfehérje édes, fehér és szilárd habja, amelyet sütemények, cigánykarok vagy leveles tészta millefeuille kitöltésére használhatunk; vagy sóhajok formájában tisztelni őket, megkeményíteni és rideggé tenni őket. Tehát különbözőek vagyunk habcsók típusai:
- A Francia vagy habcsók, a legkönnyebb megtenni. Csak a tojásfehérjéket állítják össze a cukorral (a fehérek tömegének kétszerese). A cukrászsákból csomókat készítünk, és alacsony hőmérsékleten (kb. 100ºC) 1–2 óra között sütjük, amíg nagyon meg nem száradnak. Színezhetjük őket ételfestékkel, hogy színes sóhajokat kapjunk.
- A Svájci habcsók Kompaktabb, mint a franciák, de kevesebb, mint az olasz. Abban különbözik, hogy a cukor és a fehérek keverékét vízfürdőben kissé felmelegítik, mielőtt felhelyeznék őket. Fagylaltban, töltelékben, süteményekben használják ...
- Olasz habcsók ez a legkompaktabb habcsók. A cukrot szirup formájában beépítik egy puha gömbig. Ily módon a fehéreket gyakorlatilag megfőzzük, mivel a forró szirupot finom fonal formájában építjük be, miközben a fehéreket összeszereljük, amíg megfelelő állagúak és a tartály már nem forró. Torta díszítésként vagy millefeuille töltelékként használják.
Csinálni Olasz habcsók bele kell építenünk a szirupot puha gömbölyű. Ez akkor érhető el, amikor a szirup eléri a 120ºC-ot (ezért célszerű konyhai hőmérővel rendelkezni). Ha nincs hőmérőnk, akkor elérjük a puha gömbpontot, amikor egy csepp szirupot hideg vízben látunk, a csepp nem oldódik fel, és olyan marad, mint egy gumi.
Itt van néhány tipp vagy tanács, hogy a tökéletes olasz habcsók. Hogyan adjunk hozzá néhány csepp citromot, hogy a szirup fehérebb legyen, és a végén egy kis porcukrot, hogy a szirup fényes legyen, és megvédje a környezeti nedvességtől.
Ha azt látjuk, hogy olasz habcsókunk szétesik, akkor a hűtőbe tesszük, hogy formát nyerjen. És az is fontos, hogy ne hagyjuk abba a verést, amíg az a tartály, ahol összekevertük a forró szirupot a fehérekkel, már nem forr, ha az aljánál érinti.
Sárgájával, amelyet a fehérek elválasztásakor megmaradtunk, olyan gazdag laktózmentes desszerteket készíthetünk, mint a laktózmentes puding, a laktózmentes tojáskrém, az égisalonna, a laktózmentes fagylalt vagy a laktózmentes tészta krém.
Itt van a receptem tökéletes olasz habcsók, mind videóban, mind írásban lépés lépés. Elmondod, hogy néz ki! 🙂