Július 1-je óta új szabályozás van érvényben a kenyérfajták káoszában, mivel sokukat teljes kiőrlésűként vagy kovásszal készítették, amikor százalékos volt a nevetségességük. Tisztázzuk, mit kell kérnie a legegészségesebb kenyérhez.

2019. szeptember 9, 22:00

teljes

Ezt senki sem hagyja ki a szupermarketekben és még a benzinkutakon eladott kenyér sem azonos a hagyományos kemencével.

Még néhány pékség franchise is nagyon sokféle kenyeret kínál, és nem mindig világos, hogy mit tartalmaznak.

  • Most, A törvény szerint minden kenyérnek meg kell határoznia, hogy mi van és milyen arányban. Valami, amit az "egész életen át tartó" pékek már egy ideje követelnek. Mivel nem minden kenyér egyformán egészséges.

Mit mond a rendelet a kenyérről?

Július 1-je óta a rendeletek ezt megkövetelik a kenyereket felcímkézik, és megadják az összetételük százalékos arányát.

Ez különösen fontos, mert a kenyeret mint teljes kiőrlésű, nagyon alacsony teljes kiőrlésű liszt százalékban. Fehér liszttel keverték, finomították, mert a fogyasztó számára jobban ízlett. A rossz az, hogy azt hitted, egészségesebb kenyeret fogyasztasz, ami nem annyira.

Csak 100% teljes kiőrlésű kenyér viselheti ezt a nevet

Ezek a fő változások:

  • 100% teljes kiőrlésű kenyér. Ha nincs meg a teljes kiőrlésű liszt, akkor az nem "teljes kiőrlésű", és meg kell adnia a benne lévő százalékot.
  • tudom megtiltja a „kézműves termelés” és a „kovász” elnevezés használatát az ipari kenyereknél amelyben reklámkövetelés volt és nem valóság. A kovászos kenyér csak azt használja nem ipari élesztő.
  • A gabonafélék aránya más típusú kenyerekben, mint a kenyér rozs vagy a többszemű.

A kenyér nem hizlal. ha tudja, hogyan és mivel kell enni

  • Az áfa csökken. Eddig a gabonakenyereket és egyéb különlegességeket nem tekintették "közös kenyérnek", az adók pedig 4% helyett 10% -ot tettek ki. Ez megváltozik. Másik dolog az lesz, hogy a pékek csökkentik a végső árat.
  • Korlátozza a só mennyiségét. Ahhoz, hogy minden kenyér egészségesebb legyen, nem lehet beletenni több mint 1,31 gramm só/100 termék.

MI AZ EGÉSZSÉGES KENYÉR?

Szerint a táplálkozás professzora Aniceto Luis Charro, Nem beszélnék néhány kenyérről, amelyek egészségesebbek, mint mások a természetes alapanyagokból készült kenyér mind jó.

  • Teljes kiőrlésű kenyerek és különféle gabonafélékből készült kenyerek, emésztési előnye lehet. "Segítenek a belek jobb mozgatásában" - mondja.

Ami nem azt jelenti, hogy megszállottnak kell lennünk az összes teljes kiőrlésű termék felvétele felett. "Mindenféle kenyér finom lehet" - hangsúlyozza.

Kimerítőbb a Dr. Sonia Ruiz, a Teknon orvosi központ és a Tres Torres klinika dietetikus-táplálkozási szakértője: "Mindazok a finomított ételek, mint a fehér kenyér, táplálkozási szempontból rosszabbak, mint a teljes kiőrlésű gabonák. A finomítási folyamat során a korpa és a gabona csíra elvész, ami minimalizálja a vitamin-ásványi anyagok és a rostbevitelt".

A fogyás érdekében abbahagyja a kenyér és a tészta fogyasztását? Hiba!

A különféle, többé-kevésbé morzsás kenyerekkel kapcsolatban, mint pl kerek kenyerek a bár előtt, a különbség minimális. Charro professzor szerint "táplálkozási szempontból mindannyian jó szénhidrát-tartalommal rendelkeznek".

Az étrend változatosságának kell alapulnia, és nem szabad megszállnia egy adott típusú ételt.

MILYEN SZázalékos az egész liszt?

Az új törvény kéznél, a túlnyomó többség már forgalmazott kenyerekből nem nevezhetők integrálnak, mert nem teljes kiőrlésű liszt 100%. A legelterjedtebb jelenleg az, hogy százalékos arányokat találunk 40–60% teljes kiőrlésű liszt.

  • Hogyan lehet megkülönböztetni? A teljesen integrált kenyér látni fogja sokkal sötétebb és homogénebb mint amit általában fogyasztunk.

Néhány tanulmány a teljes kiőrlésű kenyeret nagyobb szívvédelemmel köti össze

Emlékeztetni kell arra, hogy az emésztés és a nagyobb tápanyagellátás mellett egyes tanulmányok a teljes kiőrlésű kenyérnek tulajdonítják szív- és érrendszeri védelem.

  • A fő előny egészségre használható egész vagy finomított liszt az, hogy a teljes kiőrlésű gabona a gabonát egészben tartja (a héjat nem távolítják el, amit fehér lisztben csinálnak) és a gabona héja ott van, ahol a legtöbb rost található.

JOBB AZ ANYA BÁRMAL?

Előkészítéssel kovászos kenyér készül fermentáljuk a lisztet a vízzel anélkül, hogy ipari élesztőre lenne szükség amelyet más kevésbé hagyományos készítményekben használnak.

  • Hosszabb ideig tart és még azt is értékelheti, hogy jóbb. A kovász elsősorban a állaga és íze a végtermékben.

A kovászos kenyereknek több íze és bolyhos állaga van

Egyes kereskedők előnyöket tulajdonítanak a cukorbetegségnek vagy a jobb emésztésnek, de, mint Aniceto Luis Charro pontosítja, jelenleg nincs tudományos bizonyíték erre a pontra.

  • Valójában benne van a liszt típusa, ahol a kulcs van hogy többé-kevésbé emésztő.

A RÚZ JOBB A BÚZÁNÁL?

  • A rozskenyér esetében egészségesebb, mint a búzakenyér, mert több rost és tápanyag van benne.
  • Megvan a jód és a mangán nagyobb hozzájárulása (a csontok jó állapotának alapvető összetevője).
  • Ajánlatok a extra adag B-vitamin, foszfor és vas.

MINDIG EGYSZER KEVESEBB Kenyeret eszünk

Annak ellenére, hogy a miénk fő szénhidrátforrások és a mediterrán étrend szempontjából a kenyér elvesztette jelentőségét bevásárló kosarunkban.

Tudja, mi a "jó" szénhidrát?

Amióta beléptünk a 21. századba, évente fejenként 57 kilóról 32 kiló alá csökkentünk.

Bárok, kenyerek, cukorkák, muffinok, bagettek, chapaták, teljes kiőrlésű, több szemű, korpás kenyerek, különlegességek, csákányok, kenyérrúd ... A változatosság óriási. Bár alapvetően a táplálkozási hozzájárulás hasonló, több-kevesebb cukorral vagy morzsával.

Húsz év alatt évi 25 kilóval csökkentettük a kenyérfogyasztást

Közösségek által, ahol a legtöbb kenyeret fogyasztják, Galícia, Andalúzia és Castilla La Mancha, míg a legkevesebbet Madrid, Katalónia és Valencia fogyasztja.

NEM AZ EGÉSZ KENYÉR HÍZRA VAN?

Kalóriák teljes kiőrlésű kenyérből és fehérből gyakorlatilag ugyanazok.

  • TELJES Kenyér (100g): 246 kcal
  • FEHÉR Kenyér (100g): 266 kcal

Tanulmányok kimutatták, hogy a fehér kenyér fogyasztása kissé hozzájárul a súlygyarapodás sőt még megnövekedett derék kerülete. Bár ugyanazok a tanulmányok egyetértenek abban, hogy ez nem jelentős különbség a fehér és az integrál között.

  • De a dietetikusok is ragaszkodnak ehhez nem maga a kenyér hízik meg kiegyensúlyozott étrenden belül: visszaélés (több mint 4 szelet naponta) és a szószok vagy szendvicsbetétek, azok, amelyek felesleges kalóriának számítanak.

Ami valóban ad a teljes kiőrlésű kenyér hozzáadott értéke nem a kalória, hanem a rost valamint a teljes kiőrlésű gabonák által biztosított tápanyagok. A rost.

  • Segít a szabályozásban vércukorszint-emelkedések (a teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe alacsonyabb)
  • Szabályozza a béltranzit.
  • Is jóllakó, mi segít ne maradj éhes és kevesebb kalóriatartalmú étel fogyasztására.