2009. október 13, kedd
értekezés
Egyesek azt állítják, hogy a názáreti Jézus vegetáriánus is lett volna.46 47 Azok a fontos ókori filozófusok is - mint Platón, Szókratész vagy Pitagorasz - 2 főleg vegetáriánus étrendet követtek (az úgynevezett "pitagorai étrend").
Egyes történészek azt is fontolóra vették, hogy Adolf Hitler egyszer vegetáriánus étrendet követett48 49 (lásd Adolf Hitler vegetarianizmusát). Míg egyesek megerősítik, hogy a fő ok a ráktól való félelmük volt (anyjuk ebben a betegségben halt meg), mások szerint az étrendjüket az állatok iránti erős együttérzés adta. Mások szerint Hitler nem volt vegetáriánus, sőt laktó-ovo vegetáriánus sem, mint egyesek állítják, 50 például Robert Payne, életrajzírója és a téma legfontosabb szakértője, aki azt állította, hogy Hitler vegetarianizmusa Goebbels, propagandaminisztere által létrehozott pletyka volt. .51 52
Gyümölcs stand Barcelonában (Spanyolország)
A takarékosság vagy a frutarianizmus vegán étrend, amelynek alapelve a gyümölcsalapú táplálkozás. A gyümölcsevők (vagy frutariánusok) által a gyümölcsök által adott meghatározások eltérőek, mivel egyesek csak a húsos gyümölcsöket (alma, narancs stb.) Tartják megfelelő ételeknek, míg mások diót és még más ételeket is tartalmaznak, amelyek botanikailag nem szárított gyümölcsök, például a dió. . Néhány takarmányevő annak tartja magát, hogy annak ellenére sem tartja be szigorúan ezt az étrendet.
Motiváció
Bár az okok, amelyek arra késztetik az embereket, hogy étrendjüket gyümölcsre alapozzák, változatosak, a filozófiát gyakorolók számára a leggyakoribb okok a következők:
• A gyümölcsök tartalmazzák az élet csíráját, ezért rendkívül egészségesek
• Az őskori ember elsősorban gyümölcsgyűjtő és -fogyasztó volt
• Csak a gyümölcs fogyasztásával, ellentétben a veganizmussal, a növényeket nem ölték meg emberi fogyasztásban
IDŐK
Karácsonyi gasztronómia
A karácsonyi gasztronómiát a karácsonykor végzett kulináris szokások összességeként definiálják, amelyek általában a katolikus országoknak vagy az e vallásra befolyást gyakorló országoknak felelnek meg. Főleg a markáns családegyesítés szokásai jellemzik, és a legtöbb esetben az egyes országok kulináris hagyományaihoz kapcsolódnak. Az összes gasztronómiát felölelő fő jellemző az édes ételek, általában őrölt gabonafélékkel keverve: sütik, sütemények, nollók stb. Egy másik közös nevező a marcipán. Egy másik többé-kevésbé elterjedt jellemző a diófélék és az aszalt gyümölcsök használata.
Karácsonyi gasztronómia Európában
Európa karácsonyi gasztronómiája a téli szélesség és a decemberi dátum miatt társult. Emiatt a tipikus ételek zsírosak és tele vannak kalóriatartalommal.
Németország
Húsvéti kenyér (ukránul: Kulich) - festő: Mikola Pymonenko.
A nagyhét gasztronómiája megfelel mindazoknak a kulináris szokásoknak és mindazoknak az ételeknek, amelyeket a kereszténység szent időszakában megengedtek, és általában virágvasárnaptól húsvét vasárnapig tart, liturgikus szempontból. Minden országban (valamilyen képviselettel vagy keresztény csoporttal) általában vannak olyan ételkészletek vagy készítmények, amelyek jellemzőek erre a dátumra, és amelyek általában nem tartalmaznak hústartalmat az ebben az időszakban megfigyelt absztinencia miatt.
Tábornok
Kelet-európai országok
Kína japán gyarmatosítása:
• Mandzsukuo
A VILÁG
Németország gasztronómiája
Zöldkáposzta kolbásszal és szász steak szalonnával.
Németország gasztronómiája a kulináris művészetek változatos keverékéből áll, amelyek nemcsak Németországban találhatók, hanem bármelyik németül beszélő országban élvezhetők. A német konyha a terület egyik régiójában nagyon eltérő, és nagyban befolyásolja a kulturális és társadalmi környezet, például Bajorország és Svábia déli régiói sokféle stílusban és ételben osztoznak svájci és osztrák szomszédaikkal. Nyugaton a francia konyhára gyakorolt hatások sokkal hangsúlyosabbak, és borra is hatással vannak erre az országra, míg a keleti régiókban kelet-európai országok és északiak a hollandokkal, különösen azokon a part menti területeken, ahol Ön rengeteg halétel megtalálható, a skandináv receptekkel azonban sok elem közös. A német konyha inkább az ételekben található bőséges adagokról ismert, mint az elkészítéséhez szükséges összetevők sokféleségéről.
Alapanyagok
Hús, hal és tenger gyümölcsei
Bajorország és Frankónia
Észak-Németország
Örmény gasztronómia
Sárgabarack - az örmény konyha kulináris szimbóluma - Prunus armeniaca.
Az örmény konyha egyik legnépszerűbb zöldsége a sütőtök (amelyet sokszor emlegetnek a hagyományos dalokban, amelyek az ételek összetevőit említik), annak ellenére, hogy nem túl elterjedt a piacokon, az egyik leghagyományosabb étel ezzel a zöldséggel a ghapama, amely szárított gyümölcsöket is tartalmaz . A burgonya az 1930-as években az országot elfoglalt orosz katonáknak köszönhetően került be az örmény konyhába. Egy másik nagyon népszerű zöldség, amely későn került be az örmény konyhába, a káposzta, amelyet levélként használnak a tolma és a khrichik bevonására. A zöldségeket salátákban használják ('aghtsam' - jelentése sós lében áztatva), amelyeket általában főznek vagy nyersen.
Gyümölcsök bőségesek, ennek a napsütötte országnak az egyik jellemzője az a rengeteg gyümölcs, mint a szőlő vagy az őszibarack (örményül „tziran”), ez utóbbi szinte nemzeti szimbólum, amely állítólag erről az országról származik. Plinius egy örmény prunus meghatározására jött, amely eredetileg Örményországból származik. Néha, amikor egy ételt „örmény stílusnak” hívnak, az az, hogy őszibarackot tartalmaz
Egy chanakhi.
• Badrjan: örmény padlizsán krémsajttal töltve.
• Bastulma: erős aromájú örmény hideg hús.
• Chachejh: uborka ízesítésű krémsajt.
• Chikeofte: nyers vagy borsó keppe.
• Tolma de Arroz (hideg): Fűszeres rizs szőlőlevélbe csomagolva. Más néven "Dolma". Madzunnal szolgált.
• Sajtszálak: angolul "String sajt"
• Hamus: Csicseriborsó püré.
• Imam bayildi: sült padlizsán fokhagymával, paradicsommal stb.
• Khachapouri: könnyű és bolyhos kenyér, olvasztott sajttal töltve
• Madzun/Laban: fokhagymával ízesített örmény joghurt.
• Mahmara: Harang paprika püré.
• Sarma de Arroz (hideg): fűszeres rizs káposztába csomagolva.
• Tabouleh: paradicsommal, petrezselyemmel, apróra vágott salátával ízesített búzasaláta; és menta.
Főételek (meleg)
Örmény különlegességek.
• Adjapsandal: egyfajta zöldséges ratatouille (beleértve a padlizsánt is)
• Basterma tojással (homellette de bastermá)
• Donner: más néven Shawarma.
• Khashlama: pácolt húsétel (marhahús vagy bárány) zöldségekkel
• Khinkali: hússal töltött tészta
• Ktchoutch
• Kefte/Koufte: Darált marhahúst (néha fenyőmagot) tartalmazó sült vagy főtt tészta, vékony bulgur- és húsréteggel körülvéve
• Ghapama: marhapörkölt
• Lamajoun (Lahmacun): Lavash kenyérpite húsdarabokkal és paradicsommal.
• Mante: apró, ropogós tésztahajók, darált hússal töltött belül.
• Bereg pasa (zöldséges): Zöldségekkel töltött, benne filótészta rétegekkel.
• Bereg pasa (sajt): 4 különféle sajt finomra osztva, filótésztára képes.
• A Sharots-ot (Sujukh) szőlőlével és doshab nevű sziruppal főzik.
• Subereg: Nedves tésztaréteg, benne olvasztott sajttal.
• Shish Kebab: Nyárs; Készíthető sertéshúsból, csirkéből vagy darált húsból. Madzunnal is tálalják.
• Sini Keofte
• Tjvjik: Sült máj vagy vese.
Levesek
Egy tál harissa zöldbabjával.
• Arganak
• Blghourapour
• Bozbash: dióval készült pörkölt
• Brindzapour
• Chkhrtma
• Chorba: A leves általános meghatározása
• Dzavarapour
• Flol
• Harissa: Póréhagyma leves csirkével (összetévesztendő a harissa paprikával)
• Katnapour
• Khash: főtt marhahúsleves („csemegeboltnak” tekintve)
• Katnov
• Kololik: Hagyományosan elkészített húsgombóc leves.
• Mantapour
• Matsnaprtosh
• Poutouk
• Sarnapour
• Sounkapour
• Gyógyfürdők: Rizsleves egyfajta joghurtlevesben.
• Tarkhana: liszt és joghurt leves
• Vospnapour
• Sokhdjour: A „hagymavíz” a francia konyha hagymaleveséhez hasonló leves
Barbecue
A grillek nagyon népszerűek Örményországban, és találkozási pontként és szórakozásként értendők a barátok és a család számára. A legismertebbek:
• Khorovats: grillezett shish kebab (marhahús, bárány, csirke vagy szevani hal)
• Gharsi khorovats: Kars (Ghars) specialitása, különleges grillezett shish kebab.
Kenyerek
Bécsi szelet díszítéssel
Ausztria gasztronómiáját olykor tévesen bécsi konyhának nevezik, mondhatni, hogy az Osztrák-Magyar Birodalom gasztronómiájának származékaként született. A többi hagyományos európai konyha hatásai közül érdemes kiemelni azokat, amelyek Magyarország, a Cseh Köztársaság és a zsidó konyha ételeiből származnak, valamint vannak egyértelmű hatásai az olasz és a bajor konyhának, amelyekből kölcsönzött nemcsak több módszer, hanem néhány összetevő is. A gulyás erre példa. Az osztrák konyha a világ többi részén zsemléről és édességéről ismert. Példa erre a rétes; amelyeket legtöbbször egy csésze kávé kíséretében szolgálnak fel.
Sajtok
A következő sajtok eredetmegjelöléssel (OEM) védettek:
• Gailtaler Almkäse
• Tiroler Almkäse/Tiroler Alpkäse
• Tiroler Bergkäse
• Tiroler Graukäse
• Vorarlberger Alpkäse
• Vorarlberger Bergkäse
Regionális fajták
Bécs
Hagyományos osztrák sertéshús, burgonyával, zöldségekkel, gombákkal és mártással
A legjellemzőbb ételek:
• Vanillekipferl (édes nein vanília-mogyorós sütik)
• Apfelstrudel (egyfajta desszert almával)
• Krapfen (töltött édes tészta)
• Topfenstrudel (sajtos rétes)
• Palatschinken (egyfajta crêpe Vendense, eredete a magyar palacsinta)
• Powidl
• Buchteln (egyfajta baracklekvárral töltött zsemle)
• Bécsi szelet
• Sachertorte (csokoládétorta)
• Tafelspitz (főtt marhahús, retekszósszal)
• Gulasch (a magyar pörkölthez hasonló pörkölt - a gulyás magyarul leves)
• Selchfleisch (füstölt hús) savanyú káposztával.
• Rindsuppe (húsleves)
• Beuschel (ragu, amely a tehén zsigerei között van: a szív és a tüdő)
• Liptauer sajt
A híres Wienerbrød (tipikus Dániában) állítólag Bécs városából származik, Dániában pedig wienerbrød-nek (bécsi kenyér). De ez valószínűleg azért van, mert egy bizonyos típusú vajat és lisztet használnak, amelyet "bécsi tésztának" neveznek.
Alsó-Ausztria
Alsó-Ausztriában vannak olyan helyi különlegességek, mint a Waldviertel mák, a Marchfeld spárga és a Wachau barack. Hatása észrevehető a helyi konyhában, például a mák használata során. Krautfleckerl.
Burgenland
Kávézó Braeunerhof Bécsben.
Kávé
Ausztriában a kávét különféle stílusokban szolgálják fel, különösen a bécsi kávéházakban. Az osztrák Mokkából vagy az eszpresszóhoz hasonló kleiner Schwarzerből (kis fekete kávé) más stílusok is vannak:
• Großer Schwarzer - kettős Mokka
• Kleiner Brauner vagy Großer Brauner - sima vagy dobe Mokka plusz tejjel
• Verlängerter - "meghosszabbított" (vagyis hígított) Mokkát plusz tejjel
• Melange - félig mokka, félig forró tej, gyakran tejszínes tejjel a tetején
• Franziskaner - Melange a tetején tejszínnel, nem tejszínes tejjel
• Kapuziner - a kleiner Schwarzer hasonló a cappuccinóhoz
• Einspänner - Großer Schwarzer krémmel a tetején
Bor
Az osztrák borok gyártásában erős hagyományok vannak, erre példa a Heuriger, amely bár, ahol a borászok közvetlenül saját termelésükből adnak el borokat.
Belgium gasztronómiája
Csehország gasztronómiája
Karácsonyi édességek
Édes desszertként tésztaféléket (ovocné knedlíky) és karamellát (švestkové knedlíky) szolgálnak fel olyan ünnepeken, mint karácsony és húsvét. Burgonyába borítják, vajjal tálalják és friss tvaroh sajttal kísérik. Különféle gyümölcsízeket tartalmaz. Általában főételként szolgálják fel, ezek nem egyszerű desszertek, kivéve a vakáció idejét.
A Kolache (Koláče) egyfajta tészta, amely gyümölcs vagy sajt töltelékéből áll, egyfajta zsemle formájában. A Vánočka karácsonykor készült és édességek kíséretében (vánoční cukroví).
Italok
Közismertek a cseh sörök, amelyek közül a legnépszerűbb a Pilsen típusú (ami nem más, mint a cseh Pilsen város német neve); Vannak világhírű márkák, mint például a Pilsner Urquell (Plzeňský prazdroj) vagy a Budějovický Budvar (amely nem kapcsolódik az amerikai Budweiser sörhöz, valójában a nagyközönségnek szól, és rosszabb minőségűnek számít). A Cseh Köztársaság bizonyos területein bortermelés is folyik; a Prága északi részéből (Mělník) származó borok jól ismertek.
Dán gasztronómia
Szlovák gasztronómia
Bryndzové halušky (töltött burgonya kecsketejes sajttal)
Kapustnica (savanyú káposzta leves kolbásszal)
Kapustnica (gombaleves savanyú káposztával)
A spanyol konyha a népszerűségből származik, történelmi, hagyományos és a főzés különféle regionális eszközeivel gazdagodik.1
Ez a pörkölt, különböző változataiban, ez az egyetlen közös nevező a regionális spanyol konyhák többségében.
Az olívaolaj használata nagyon elterjedt a spanyol konyhában.
A Manchego sajt a La Mancha egyik legreprezentatívabb kulináris faja.
Kasztília-La Mancha kulináris szokásai a pásztorok és parasztok által készített ételek eredetét tükrözik. Néhány szempontból hasonló a Castilla y León konyhájához (sültek és sajtok), délre is hatással van az andalúz belső konyhával. Gyakran emlegetik, hogy a La Mancha konyha legjobb receptkönyve Cervantes Don Quijote de la Mancha című könyve.32 Személyisége más regionális konyhákra, például Madridra is hatással van, amelyek egyértelműen tipikus ételei az ihlető manchegának. 33 A „manchega” elnevezésű készítmények közül a manchego gazpachos.30 a manchego pisto, a tejtermékek közül pedig a híres manchego sajt. La Mancha a vörösborok között rendelkezik egy sajátos La Mancha eredetmegjelöléssel, valamint Valdepeñas-szal.
Aragóniai konyha
Chistorras pirítóst rendezett
A navarrai konyha sok hasonlóságot mutat az aragóniai konyhával. Két kiemelt étele a pisztráng a la Navarra a halak számára, a cochifrito pedig a bárány számára. Bár nem szabad megfeledkeznünk a chilindrón bárányról. Az arriero fokhagymás készítmény általában megtalálható mind a homár, mind a tőkehal kíséretében. A chachigorri sütemények. A zöldségek közül elmondható, hogy a legismertebb termék a Navarra spárga, de megtalálhatók a pörköltek, a Tudela rügyei (szardellával, lazacsal vagy egyszerű vinaigrettel), a piquillo paprika (általában töltött), a pochas a la navarra. A pörköltek között szerepel a navarrai gabure. Nagyon furcsa receptek találhatók a navarrai konyhában, például a Carlist tojás.
A sertéshústermékek elterjedtek, közöttük van a pamplonai chorizo, a töltelék és a chistorra. A tejszakaszon belül Roncal sajt, Idiazábal, Ultzama túró. A legjellemzőbb italok közé tartozik a bordó és a pacharán.
A madridi közösség konyhája
Mexikó gasztronómiája
A xoloitzcuintle-ket isteni csemegeként fogták fel.
Mártások molcajetesben.
Anyajegy enchiladas lemez.
Házi búza Tortilla Quesadillas.
Nachos: híres snack Mexikón kívül, nem nevezhető tipikus mexikói fogásnak.