Iñigo Arias

Iñigo Arias, Eroski friss beszerzési igazgatója

A freskók kétszámjegyűek Eroskiban. Hogy csinálták? A minőségi és fenntarthatósági tanúsítással, az ajánlat személyre szabásával - online és offline - elkötelezett a helyi beszállítók mellett, és széles választékban, amelyben ökológiai és kényelmi termékek nőnek. Iñigo Arias, az Eroski friss vásárlásokért felelős igazgatója további részleteket ismertet a gyümölcs- és zöldségfélék, a tenger gyümölcsei és a hús fogyasztóinak kielégítésére vonatkozó stratégiáiról.

4 GYAKORLAT FRISSEN EROSKIBAN

  1. Széles választék a helyi termékekből.
  2. Szezonális termékek exkluzív kezelése.
  3. Saját márkájú friss termékek Eroski Natur, garantált minőségű és ízű termékekkel, amelyek jelentősen hozzájárulnak a fenntarthatósághoz.
  4. Figyelem, specializáció és szakszerűség a friss felszereléssel kapcsolatban.

Charo Toribio: Milyen súlyuk van a freskóknak az Eroski teljes forgalmára?

Iñigo Arias: Súlyuk a szupermarketekben meghaladja a 40% -ot, a hipermarketekben pedig a 25% -ot. A részvétel az elmúlt években növekszik, figyelemre méltó kétszámjegyű növekedéssel, annak az elszánt elkötelezettségnek köszönhetően, amelyet új Eroski „veled” üzleti modellünk új szakaszai iránt vállaltunk.

Hogyan lehet létrehozni a freskók lineáris, "színpadát"?

A színháziasítás elengedhetetlen ajánlatunk értékeléséhez. Ezzel a színháziasítással újra megjelöljük karakterünket, mint a freskók szakembereit, és kiemeljük a helyi termelés értékét, az új generációs „veled” modellüzleteink megkülönböztető elemeit, amelyekkel átalakítjuk hálózatunkat. Ezzel az új modellel a fogyasztók által egyre nagyobbra értékelt helyi termékek kerülnek a középpontba, és különösen a friss szezonális ételek állnak az egészséges táplálkozás alapjaként. Ez annak köszönhető, hogy Eroski elkötelezett a helyi gazdaság fejlesztése iránt, amely misszió értékeinkben és együttműködési kultúránkban rejlik, amikor gazdagságot teremtenek környezetünkben. Boltjaink olyan platformokként vannak kialakítva, amelyek nyitottak a közvetlen környezetükben előállított élelmiszerek forgalmazására. Mindegyik szakasz preferenciális tereket szentel a helyi termékeknek, és értékeli azok gasztronómiai és kulturális jellemzőit, egész évben különböző kampányokkal támogatva őket.

Az ingyenes szolgáltatási termékek mellett támogatott értékesítést is kínálnak. Melyek az ilyen típusú eladások kulcsai?

"Veled" üzleti modellünkben a friss szakaszok egyre nagyobb szerepet kapnak. Ezenkívül számlálókat is beépítenek, amelyekben például húst vagy halat készítenek abban a pillanatban, hogy megfeleljenek a fogyasztónak. A pékségekben az összes „veled” üzletben van egy kenyérsütő, ahol napi süteményeket és kenyeret kínálnak, garantálva ezzel a frissességüket.

Csapataink professzionalizmusa és szakosodása üzleteink megkülönböztető jegyei közé tartozik. Az elmúlt években megnöveltük az emberek képzésére szánt forrásokat. A szakmai képzés állandó és alapvető tengely a nagy teljesítményű csapatok felépítésében és az önigazgatás kooperatív kultúrájában. Ehhez saját "Friss Iskolánk" van hentesekben, halárusokban, pékségekben, csemegeüzletekben és zöldségesekben. A cél az, hogy évente körülbelül 500 ember vegyen részt ebben a programban. Ezenkívül képzési megállapodásaink vannak speciális központokkal, hogy kiegészítsük friss iskoláink munkáját és folyamatosan frissítsük ismereteinket.

Helyi beszállítók. Több mint 20 000 terméket kínálunk több mint 2000 kis beszállítótól.

Az e-kereskedelemben mi a friss értékesítési kvóta? Milyen szempontok szerint koncentrálja erőfeszítéseit erre a csatornára?

Ez egy olyan csatorna, amely évről évre nagy növekedést regisztrál. Az Eroski online szupermarketben megrendelések több mint 80% -a tartalmaz friss terméket, amely jóval meghaladja az ágazat átlagát, mivel a Nielsen adatai szerint azoknak a fogyasztóknak, akik Spanyolországban vásárolnak ételt online, 10-ből csak 1 tartalmaz friss terméket kosár. Ehhez döntő a vevő bizalmának elnyerése, és az Eroski-nál ezt úgy érjük el, hogy természetesen garantáljuk a termék minőségét, és lehetőséget adunk az ügyfélnek a friss termékek vásárlásának személyre szabására, megadva az általuk preferált vágás típusát. például a húsban vagy a halban, vagy a gyümölcs érettségi fokában. Az online megrendelésekre vonatkozó „felkészülési megjegyzések” megválaszolásához elengedhetetlen, hogy a boltban a legjobb szakemberek álljanak rendelkezésre, akik úgy választják ki a friss termékeket, mintha maga a vásárló csinálná.

Hogyan áll hozzá a fenntarthatósághoz?

Az egészségesebb és fenntarthatóbb étrend népszerűsítése az Eroski mint fogyasztói szövetkezet egyik meghatározó jellemzője. Ez az elkötelezettség jelen van saját márkánkban, a friss élelmiszerekre szakosodott szakterületünkben, a helyi termelés iránti elkötelezettségünkben és a választék szélesebb körében a változatosabb étrend mellett. Ennek elérése érdekében a fenntarthatósági kritériumokat különböző pillérekben alkalmazzuk:

Online áruház. Az e-kereskedelmi megrendelések több mint 80% -a tartalmaz friss terméket.

Magas teljesítményű csapatok tartós képzése. Az Eroskinak saját "Friss Iskolája" van a hentesüzletben, halárusban, pékségben, csemegeüzletben és zöldségesben. Évente körülbelül 500 ember vesz részt képzési programjaiban.

Hogyan működnek a szezonális termékek?

Ez az egyik különbözõ szempontunk. Szezonális termékekkel kapcsolatba lépünk vevőinkkel, akik tudják, hogy a szezonális hal a legjobb áron és minőségi pillanatban van, és amely a vásárlást az évszakhoz igazítva hozzájárul a felelősségteljesebb fogyasztáshoz: az olyan halak, mint a skrei, a szardella vagy a kantabri bonito, megkülönböztetnek minket és jó hozzájárulást jelentenek a fenntartható halászathoz.

A gyümölcsben a szezonális termék kulcsfontosságú a szakaszban, és ezért adjuk a legnagyobb jelentőséget a teljes értékláncban: a termék meghatározásától kezdve, ahol a jobb íz elérése érdekében hangsúlyozzuk az érzékszervi minőséget és az érettség mértékét., mindkét elem garantálása heti kóstolással, a fajtaválasztásig és a tanúsított beszállítókig. A zöldségfélékben feszült áramlással dolgozunk a legnagyobb frissesség biztosítása érdekében.

Milyen kritériumokat vesz figyelembe a helyi beszállítók kiválasztásakor?

A beszállítók kiválasztásán túl termékeket választunk, amelyek a helyi stratégia középpontjában állnak. Olyan termékeket keresünk, amelyek egyértelműen társított értékekkel rendelkeznek, és minden kategóriához és földrajzi területhez külön meghatározást adnak. A termék, az előállítási módszer és a gazdagság szoros környezetben történő előteremtése az oka annak, hogy arra késztettünk, hogy több mint 20 000 terméket kínáljunk több mint 2000 kis beszállítótól, akiket elosztunk azokban a közösségekben, amelyekben működünk.

Hogyan kezelheti az élelmiszer-pazarlást és a zsugorodást a friss szakaszaiban?

A legjobb irányítás a hatékony választék és ellátás. Akciókat is szervezünk a rövidebb eltarthatóságú termékek fogyasztásának előrejelzése érdekében.

Továbbá, a „Zero Waste” programunkkal nem dobunk el egyetlen fogyasztásra alkalmas ételt sem az üzleteinkben, hanem adományozzuk azokat az egyes boltokhoz legközelebb eső környéki társadalmi szervezeteknek. 2018-ban 4928 tonna ételt adományoztunk ezen a programon keresztül, olyan protokollal, amely szigorúan biztosítja az adományozott termékek élelmiszer-biztonságát. Frissen garantáljuk a hideglánc megfelelő fenntartását az adományt fogadó szervezetnél is, amelynek ugyanolyan garanciákat kell teljesítenie a szállításában és a létesítményekben is. Élelmiszereket adományozunk, amelyeket kiveszünk a polcokról, hogy eleget tegyünk az ügyfelekkel való maximális frissesség iránti elkötelezettségünknek, vagy egyszerűen azért, mert a csomagolásának van egy kis csomagolási hiányossága, amely megakadályozza az értékesítését. Az összes étel, amelyet adományozunk, a lejárati időn vagy az előnyös fogyasztási napon belül van, és tökéletes állapotban van.

A kényelmi megoldások egyre nőnek. Hogyan reagál erre a tendenciára?

Minden friss részben foglalkozunk vele, kényelmesebb előadásokkal vagy formátumokkal: készen főzni, csak melegíteni vagy enni. És hoztuk létre a "megoldások" részt is, amelyben a termékek széles választékát kínáljuk különböző közönségeknek és fogyasztási alkalmaknak. Ezek a megoldások a sütésre kész csirkéből vagy a grillezett halnyársból az elfogyasztott salátáig terjednek. in situ, frissen vágott gyümölcsök vagy sajtok, sushi vagy ibériai szendvicsek áthaladása a leghagyományosabbak számára.

Fenntartható termelés. Az Eroski Natur márkanév alatt tanúsított hal vásárlása meghaladta a 2500 tonnát.

TENGERTERMÉKEK. Az Iñigo Arias számára a szezonális termékek „összekapcsolódnak az ügyfelekkel”, mivel a szezonális halak a legjobbak az áruk és a minőségük szempontjából, és emellett hozzájárulnak a felelősségteljesebb fogyasztáshoz: olyan halak, mint skrei, szardella vagy bonito kantabriai stb.

Milyen súlya van a szerveseknek? Hogyan fejlődnek?

Keményen dolgozunk az egészséges táplálkozás népszerűsítésén. Ebben a sorban beépítettünk egy új, a bioélelmiszerekkel foglalkozó részt üzletünkbe "veled".

Több mint 1500 bioterméket kínálunk, amelyek közül kiemelkednek a friss gyümölcsök és zöldségek, tejtermékek, olajok és konzervek. Folytatjuk a munkát azzal a céllal, hogy legalább egy ökológiai lehetőség álljon rendelkezésre minden igényhez.

Bio gyümölcs és zöldség kínálatunk már eléri a 150 fajtát, és tavaly év végén 20% -os növekedést regisztráltak náluk. A száraz és hűtött élelmiszerek kategóriájába tartozó bioélelmiszerek az élelmiszerek 1% -át teszik ki. Figyelembe kell venni, hogy a kategória a hálózat mintegy 350 üzletében van. Biotermékeink az Európai Unió "Organic Bio" nemzetközi pecsétjével vannak tanúsítva.

A kategória kétszámjegyű növekedése megerősíti a biotermékek iránti fogyasztói érdeklődés és felértékelődés növekedését. Ennek ellenére sok tennivaló van még más európai piacok részvényeinek elérése érdekében. A spanyol forgalmazásban az ökológiai termékek súlya alig haladja meg az 1% -ot, és meghaladjuk ezt az átlagot. Bár még mindig nagyon messze vagyunk az északi országoktól, ahol ezek elérik a 6–7% -ot, és nagy a növekedés és a potenciál a 2% elérésére, az organikusak súlya hasonlóbb országokban, például Franciaországban vagy Olaszországban van.

Az ár és a választék gyakran akadályként jelenik meg fogyasztásuk növelése előtt. De ez a jövő egyértelmű tendenciája, és ahogy nő a kereslet és ezzel együtt az ökológiai termelés, kevesebb gazdasági erőfeszítést jelentenek a fogyasztó számára, és fogyasztása népszerűvé válik. Az Eroski-nál évente 2 és 3 százalékpont közötti összeget fektetünk be az ökológiai termékek árának csökkentésébe.

Közép- és hosszú távon milyen kihívásokkal és lehetőségekkel járnak az egyes friss szakaszok?

A gyümölcsök és zöldségek esetében a fő kihívás a maximális íz és frissesség garantálása továbbra is, és ez magában foglalja az értéklánc minden folyamatának rendkívüli körültekintését. A fenntarthatóság egy másik kulcselem. Annak érdekében, hogy kiküszöböljük azokat az elemeket, amelyek nem jelentenek hozzáadott értéket és környezeti hatással vannak, a tömeges értékesítésre összpontosítottunk.

A halárusoknál tisztában vagyunk azzal, hogy mindig a legjobb stratégia az, amely alkalmazkodik a fogyasztó igényeihez. Fontos a minőség és a maximális frissesség biztosítása, ezért támogatjuk a helyi halászatot.

Szintén elengedhetetlen az új életmódhoz való alkalmazkodás, amelyhez a fogyasztó könnyebb vásárlást és megoldásokat igényel. Ezért kínálunk tiszta és elkészített halakat, főzésre készen, és a tálcákban kínált darabok méretét igazítjuk.

A húskészítményekben az egészséges jelleget és a környezeti hatást kérdőjelezik meg leginkább. Ezért együtt kell működnünk az elsődleges szektor termelőivel és a beszállítókkal, akikkel megosztjuk az egészséges fogyasztás és a környezet iránti tisztelet iránti orientációnkat a fogyasztói igényeknek megfelelő ajánlat felépítése érdekében.