A caldeirada Jellegzetes pörkölt Galíciai gasztronómia eredete olyan, mint a tengerészeti hagyomány legtöbb halpörköltje.
A foltos tőkehal az egyik kedvenc halam, amelyet forró vízben főzök, állaga nagyon emlékeztet a friss tőkehalra, és lehetővé teszi számunkra, hogy szétesés veszélye nélkül főzzük.
- - 1 1 kg-os pollock. ½ kb.
- - 2 gerezd fokhagyma
- - 3 közepes hagyma (2 + 1)
- - ½ pirospaprika
- - 1 ág petrezselyem
- - Édes paprika a La Verától
- - 1 chili (opcionális)
- - 250 gr. friss vagy fagyasztott borsó
- - 8 burgonya (jobb, ha galíciai)
- - 100 ml fehérbor
- - Néhány szál sáfrány.
- - Só és fekete bors daráló
- - 1 szint evőkanál chorizo paprika hús.
- - Extra szűz olívaolaj.
- - Só, bors
- Húsleves
- - 3 evőkanál olajat teszünk egy fazékba melegedni, és megdinszteljük benne egy szabálytalanul vágott hagymát (később eldobjuk) és a hal fejét. Megszórunk egy csipet sót.
- - Keverjük, hagyjuk színeződni, és adjunk hozzá fél liter (vagy még egy kicsit) hideg vizet.
- - Közepes hőmérsékleten hagyjuk a tüzet, és igyekszünk nem forrni a szennyeződések elkerülése érdekében. Tiszta húslevest szeretnénk, amely körülbelül 15-20 percig főz. Sorba állunk és tartalékolunk.
- caldeirada
- - A fokhagymát szeletekre vágjuk és 3-4 evőkanál olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát és a kis darált borsot.
- - Pároljuk néhány percig, amíg a hagyma átlátszónak tűnik, adjuk hozzá a nyitott chilit, és a magok nélkül (később eltávolítjuk) adjunk hozzá egy csipet paprikát, az apróra vágott petrezselyemágat, néhány szál sáfrányt és egy evőkanál chorizot. Borsozzuk, szórjuk meg sóval, keverjük össze és adjuk hozzá a bort és a húslevest.
- - Add hozzá a burgonyát, és mi "megrepesztjük", hogy sűrűbb mártást kapjunk. ITT elmagyaráztam, hogyan kell feltörni a burgonyát.
- Emeljük a hőt, és amint felforr, a hőt közepesre csökkentjük, és 15 percet hagyunk.
- ZÖLDBORSÓ:
- Számomra ezek jelentik a nagy problémát, attól függően, hogy frissek vagy fagyasztottak-e, és attól függően, hogy fagyasztottak-e, akár 5 percig is eltarthat, amíg nem is tudok róla, így a kellemetlen meglepetések elkerülése érdekében külön főzöm őket. Az utóbbi időben a FINDUS fagyasztott borsót használtam, és ezek adták a legjobb eredményt, 3 perc alatt elkészültek. Egy fazékba tettem két evőkanál halalaplevet és 2 evőkanál mártást a pörköltből, egy kevés sót, és ha szükséges, kiegészítettem vízzel, és addig főztem őket, amíg puha nem volt. Amikor a caldeirada elkészült, hozzáadom őket a tetején lévő fazékhoz.
- Ellenőrizzük, hogy a burgonya gyakorlatilag kész-e (nyárssal megszurkáljuk, hogy ne törjön el), levesszük a chilit és óvatosan, rájuk helyezzük a halat (amit megsózunk). melegítse fel a pörköltet, és azonnal tegye vissza alacsonyabbra (akár néhány másodpercre levehetjük az edényt a tűzről, hogy elkerüljük a túlzott meleget, és visszahelyezhetjük. Az egész edényt az edény oda-vissza mozdulataival mozgatjuk a pulton, nem ajánlatos semmilyen eszközt behelyezni a burgonya és a hal törésének elkerülése érdekében.
- Letakarjuk az edényt, és pontosan 5 percet hagyunk (legalábbis ebben az esetben, ha a halszeletek vastagok voltak), kikapcsoljuk a tüzet és további 5 percet várunk, amíg a foltos tészta a maradék hővel befejezi a főzést.
- Hozzáadjuk a borsót és forrón tálaljuk.
Mindig nagyra értékeljük a jó mártást, amelyben kenyeret márthatunk.
Érdekes lehet a látogatás egyéb hal receptek megjelent ebben a blogban.