A Calvados francia eredetű pálinka, amelyet almabor desztillálásával nyernek, és fahordóban érlelik. Ez a készítmény sokféle árnyalatot ad Calvadosnak, aromája és íze rendkívül összetetté válik. Ezért sok fogyasztó, mind Franciaországban, mind külföldön, a Calvados de France vásárlása mellett dönt, és élvezi annak minőségét.
Forrás
A francia Calvados eredete a 16. századra nyúlik vissza, bár csak 1942-ben nyerte el az ellenőrzött eredet megnevezését (AOC). És az, hogy az eredeti Calvados kizárólag Calvados területén készül, található Alsó-Normandia francia régiójában és akinek neve a latin „calva dorsa” (kopasz dombról) származik, amellyel a normann part ezen részének két halmát jelölték ki, amelyek a tengerészek referenciájaként szolgáltak a környéken található néhány zátony elkerülésére.
Calvados származási megnevezése
A Calvados gyártásának hosszú története után 1942-ben létrehozták a Calvados ellenőrzött eredetmegjelölését, így felajánlva az előkészítés szabályozási kerete ilyen típusú párlat.
Az első szakasz után, 1984-ben néhány változás bekerült a felekezetbe, és kijelölték őket három fajta Calvados (Calvados; Calvados de Pays-d'Auge és Calvados-Domfrontais), amelyek garantálják a Calvadost vásárolni kívánó fogyasztó számára, hogy olyan termékkel foglalkozik, amely megfelel bizonyos követelményeknek.
Calvados típusai
Calvados vásárlásakor fontos tudni, hogy eredet, mivel ez határozza meg a típust, amelyet választani fogunk.
- A Klasszikus Calvados (vagy egyszerűen csak Calvados). A teljes termelés több mint 70% -át teszi ki. Alsó-Normandiából (a Saint-André kivételével) és a Pays de Bray-ből származó normann almabor egyszeres vagy kettős desztillációjából származik.
- A Calvados Pays d'Auge. Nevét annak a régiónak köszönheti, ahol készült, a Pays d'Auge-nak, és a termelés 25% -át képviseli. A Lisieux és Deauville régióból származó almákat használják Calvados Pays d'Auge elkészítéséhez. Hosszabb az öregedése, és jobb minőségű Calvadosnak számít, mint a klasszikus.
- A Calvados Domfrontais. Ez a Domfrontais régióban gyártott Calvados, amely a teljes Calvados-termelés 1% -át teszi ki. Csak Domfrontais almájával készül, és tartalmaz legalább 30% körtét, amely szintén a régióból származik. A Calvados Domfrontais előállításához egyszeri vagy kettős desztillációt oszlopos állóképeken végeznek, és az öregedési folyamatnak tölgyfahordóban kell történnie legalább három évig. Az eredmény egy egyedi ízű Calvados.
Calvados kidolgozása
Calvados előállítását almabor desztillációjával kapják, amelyet viszont a az almamust erjesztése.
Calvados elkészítéséhez használhatja akár 200 fajta alma almabornak alkalmas, édes, édes savanykás, keserű és savanyú kategóriába sorolva. Bizonyos esetekben körte almabort is használnak. A keverék édes és savanyú alma Lehetővé teszi olyan must megszerzését, amely nem túl édes, általában 30% édes almát, 40% savanyú almát és 30% keserű almát tartalmaz; vagy 40% édes alma, 20% savanyú alma és 40% savanyú alma.
Az almamust általában 6 hétig erjesztik, elegendő idő van 5 és 6 fok közötti alkohol elérésére. Ezután az almabor egy vagy kettős desztillációs folyamaton megy keresztül, hogy elérje a pálinkát 42 fok alkohol. A Calvados gyártásához nagyon fontos az alkalmazott alembic típusa, legyen az oszlopos vagy a fazék még mindig hasonló.
A pálinka megszerzése után a következő lépés a tölgyfahordókban öregszik. Ez a folyamat 2-10 évig tarthat, az elkészített calvados osztályától és típusától függően. Minél régebbi a Calvados, annál enyhébb az aromája és íze.
Calvados típusai az öregedés szerint
Calvados vásárlásakor azt is fontos tudni, hogy meddig öregedett. Az öregedés szerint a következő Calvadost találjuk:
- A CalvadosBírság, VS, Trois étoiles vagy Trois pommes, amelyek legalább két éves öregedési folyamaton mentek keresztül.
- A Calvadoslefoglal Y Vieux, amelyek legalább három éves öregedési folyamaton mentek keresztül.
- A CalvadosVieille Réserve, VO, VSOP (Very Special Old Pale), amelyek minimális öregedési ideje négy év.
- A CalvadosXO, Très Vieille Réserve, Très Vieux, Külön, Napóleon vagy Hors d'âge minimum életkora hat év.
Vannak még Vintage Calvados, amelyek szigorú válogatás termékei és általában egyetlen hordóból származnak, ami erős személyiséget kölcsönöz nekik.