Adja hozzá ezt a tartalmat a kedvenceihez

Nyissa meg a személyes területét, és fedezze fel annak minden funkcióját

jellemzői

Adja hozzá ezt a tartalmat a kedvenceihez

Nyissa meg a személyes területét, és fedezze fel annak minden funkcióját

A kuszkusz az észak-afrikai konyha hagyományos étele, amely megtalálta az asztalainkat: fehérjében gazdag és alacsony zsírtartalmú, ideális étel az egész család számára. Tudjon meg többet róla.

A kuszkusz Észak-Afrikából, kifejezetten Maghrebből származó hagyományos étel. Fő összetevője a durumbúza búzadara, és az észak-afrikai származású zsidók nagy száma miatt Marokkó, Algéria, Tunézia, Mauritánia és Líbia, valamint Izrael konyhájában, és gyakran naponta alapanyag.

Kuszkusz: táplálkozási jellemzők

A kuszkusz a fehérjeforrás (12,8 g/100 g termék) és rost (5 g) és zsírszegény mert a búza nem tartalmaz sok zsírt az összetételében, de az is, hogy a búzadara elkészítéséhez a gabona endospermiumja megszűnik ott, ahol a lipidek nagy része felhalmozódik.

A kuszkusz mikrotápanyagai közül a a B csoport vitaminjai (különösen B1, B3, B5) és ásványi anyagok, mint pl mérkőzés, magnézium Y mangán.

Ez egy étel celiakia számára nem megfelelő mivel durumbúzából nyerik azt Glutént tartalmaz összetételében.

A kuszkuszt kuszkusztálban készítik el

Az a kuszkusz, amelyet a spanyol üzletekben találunk forralva, melyik nagymértékben leegyszerűsíti az elkészítését. A főzési idő és a hozzáadandó víz mennyisége gyártó szerint változik.

Egy nagyon sokoldalú termék, sós és édes készítményekben használható. Ehetjük melegen vagy hidegen, mártással vagy anélkül, vagy köretként szolgálhatunk. A hagyományos kuszkusz zöldségeket, csicseriborsót, bárány- vagy csirkehúst tartalmaz, és halakkal is elkészíthető.

A búzadarát kuszkuszban főzik, egy olyan edénybe, amelynek a rakott tetején szűrő van a pároláshoz. Alsó részén elkészítik a húsos és zöldséges pörköltet, a felső részben pedig a búzadarát főzik. A végén, több órás gőzölés után, szükség esetén keverés és rektifikálás után laza, gőzös és aromás paszta keletkezik.

Különböző kuszkusz minden országban

A kétféle kuszkusz Marokkóban legismertebbek a marhahús és a csirke. Az áldozat ünnepének ünnepén, a legnagyobb muzulmán ünnepen pedig bárányhússal készül. A borjú-kuszkuszt általában zöldségekkel kísérik; a csirkét karamellizált hagymával, mazsolával, fahéjjal és csicseriborsóval szolgálják fel.

Tunéziában a kuszkuszt harissával készítik, amely szárított csípős paprikából készült püré. Érdekesség, hogy ha az Egyesült Államokba megy, akkor a tésztafajták között kuszkuszt talál.

A kuszkusz eredete bizonytalan

Berber eredetű lehet; primitív edényeket találtak a Numidia királyságának (Algéria és Tunézia között) 2. és 3. századi (Kr. e.) sírjaiban.

Írásos utalások vannak a 13. századi ételre, az első egy szakácskönyv (Cookbook in the Maghreb and al-Andalus), amelyben megemlítik a kuszkusz elkészítésének receptjét. A spanyol országokban a kuszkusz nagyra értékelt étel volt; al-Ándalusban és a mór lakosság körében a visszahódítást követő évszázadok alatt népszerűségnek örvendett, ezt mutatja, hogy a régi kasztíliai nyelvben ennek az ételnek neve van: kuszkusz. Valencia nyelven már a Tirant lo Blanch-ban jelenik meg, Joanot Martorell lovagi könyvében (1464), amely "cuscusó" néven említi. "Alcuzcuzú" névvel találjuk Francisco Delicado A buja andalúz portré (1528) c. Nem hiányzik a Don Quijote-ból sem, ahol Cervantes közvetett hivatkozást tesz (az elbeszélő egy mór férfit felbérel, hogy lefordítson néhány kéziratot a Don Quijote-on "két arroba mazsola és két köböl búza" fejében) és Francisco Rico, kiadásában. regénye azt jelzi, hogy "mazsolával és búzadarával készítették a kuszkuszt, a mórok által nagyra értékelt ételt".

Növényi kuszkusz receptje

Hozzávalók

  • 200 gramm kuszkusz
  • 200 ml csirkehúsleves vagy zöldségleves
  • Fél cukkini
  • Fél pirospaprika
  • Fél zöld paprika
  • 1 újhagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 gomb vaj
  • Só
  • Bors
  • 1 teáskanál porított fűszerek

Készítmény

Készítsen házi csirkehúslevest, vagy készítsen koncentrált alapkockával. Ha elkészült és forró, de levette a tűzről, adjuk hozzá a kuszkuszt, és hagyjuk kb. 3 percig rehidratálódni. Ha újra folyadékot kapott, tegyen egy kevés vajat vagy margarint a szemek lazításához. Egy serpenyőben kb. 15 perc alatt közepes lángon megsütjük a kockákra vágott zöldségeket. Ezután adjunk hozzá sót, borsot, és adjuk hozzá a megpárolt zöldségeket a kuszkuszhoz, egy evőkanál fűszerekhez. Végül mindent kb. 5 percig és a tányéron megdinsztelünk.