Fotó: Canуnigo, Canуnigos, Herb de los Canуnigos, Valerianela, mezei saláta - https://www.williamrubel.com/ - https://www.sgaravatti.net/
Forrás: INFOAGRO.COM

kannigófű

Közönséges vagy hitvány név: Kánon, kánonok, kanonok fű, Valerianelle, mezei saláta

Tudományos vagy latin név: Valerianella locusta

Etimológia: a "kánon" elnevezés abból ered, hogy gyakran megtalálható a rektorok kertjeiben.

Hasonló a vízitormahoz.

Vadon növekszik Európa mérsékelt égövében, Kis-Ázsiában és a Kaukázusban.

Manapság Németországban, Franciaországban, Olaszországban és más európai országokban többé-kevésbé fontos kiterjesztésekben termesztik, inkább Európán kívüli érdekesség. Többé-kevésbé divatos.

Spontán és művelt.

Fogyasztása nagyon korlátozott, mert kevéssé ismert az európai piacokon, de a gasztronómia rajongói nagyra értékelik.

Télen megy piacra.

Báránysaláta fajták:

- Teljes szív (rozetta alakú).
- Louviers Green.
- Hollandia.

Általában a termesztettek nagyobbak és gyengédebbek, mint a vadak, de a vadak leveleinek kellemesebb íze van.

Ez egy egynyári gyógynövény, 15-30 cm magas.

A levelek finom és enyhén savas ízűek.

Világosak vagy sötétzöldek, intenzívek és fényesek. Általában homorúak és a szár vagy a gyökér felé keskenyednek, a csúcson kiszélesednek. Csokrokban vannak elrendezve, mint a rozetta.

Kulináris felhasználások:

Íze a dióra emlékeztet, illata enyhén savas.

Salátákhoz használják, általában más zöldségekkel keverve.

Jól illik spárgához, répához, zeller-fehérrépához, gombához, káposztához, zöldbabhoz, dióhoz, almához, szőlőhöz, paradicsomhoz stb.

Az utolsó pillanatban fűszerezzük, hogy ne veszítse el a frissességet.

Salátában való elkészítéshez az egész csomó marad, és csak a gyökereket távolítják el.
A csap alatt mossuk, ne ázzon be és finoman eressze le.

Frissen használják, zöldség- és burgonyasalátákhoz, levesekhez és tortillákhoz adják.

Különös figyelmet fordítson arra, hogy a leveleket ne törje össze, hogy megőrizzék jellegzetes friss ízüket.

Kalóriaértéke nagyon alacsony, mindössze 13,40 kcal/100 g friss termék. Emiatt fogyókúrás étrendben használják.

Táplálkozási értéke a vitaminok és ásványi anyagok, elsősorban az A-, C-vitamin és folsav mennyiségével tűnik ki.

Megőrzés:

Nagyon romlandó növény.

2-3 napig hűtőszekrényben tartható nedvszívó papírral vagy lyukasztott műanyag zacskóba helyezhető, hogy ne érje el a hűtőszekrény illatát. Frissítse vízzel.