A HETI
Juan Luis Recio
Találd ki jön ma vacsorázni
A nagy tartalék nem hoz boldogságot, de segít. Tudják. Összegyűjtöttük a jó konyha és a jó borok három rajongóját
A cél, beszélgetni a jó életről. jó étvágyat!
Carlos Herrera: Az első kérdés az lenne, hogy megtudjuk, drága-e a jó élet.
Ramón Sánchez Ocaña: Nem arról van szó, hogy több dolgod van, hanem arról, hogy élvezd, amid van, és kihasználd.
Carlos Herrera: De ha társul, ami szerintem tévedés, csak egy nagy tartalékhoz tartozik, akkor a jó élet nem mindenki számára elérhető; Most, ha abból áll, hogy megtalálja azt a sarkot, ahol talál valamit, ami megfelel az ízlésének és lehetőségeinek, és úgy élvezi, mintha a legjobb kaviár lenne. Ez az, hogy hogyan kell élvezni azt, amit talál, és hogy tetszése szerint alakítsa azt.
Lucio Blazquez: Most elmondok egy ismert karakter egy részletét. Amikor kinevezték magas beosztásba, azt mondtam neki: "Milyen szégyent adsz nekem, hogy szegények leszel, és én egyre inkább gazdag leszek." És azt mondja nekem: "Lucio, azon kevés ember egyike, akit irigyelek, te vagy, mert tudod, hogyan hozd ki a legtöbbet az életből minden nap".
Ramón Sánchez Ocaña: Ez is nagyon fontos.
Lucio Blazquez: Szerencsés vagyok, hogy szórakoztatóan dolgozom, és szeretek itt lenni.
Ramón Sánchez Ocaña: Azt hiszem, a legfontosabb az, hogy azok, akik azt csinálják, amit szeretnek, és érdeklődéssel csinálják, mindig diadalmaskodnak.
Lucio Blazquez: Ez a jó élet, 70 éves vagyok, és úgy tűnik, hogy 30 vagyok, amikor a munkáról van szó. Nem másért, huh?
Carlos Herrera: A főzés ellazít. Tetszik, mert csak megérintesz minden elemet, játszol, komponálsz, izgulsz, majd átéled azt a szuverén élményt, amikor azt látod, hogy az emberek megfontolás nélkül lenyelik vagy gondozzák mindazt, amit készítettél. Ez a szakács fődíja.
Ramón Sánchez Ocaña: És ami a bort illeti, itt Spanyolországban nagyon javult a kínálat, Rioja és Ribera mellett vannak torói, navarrai, jumillai.
Carlos Herrera: Igen, a jumillai bor. A Casa de la Ermita látványos. És a somontanói. És a Toro a paradigmája annak, amit mondunk.
Ramón Sánchez Ocaña: Amikor diákok voltunk, a Toro durva, kemény volt.
Carlos Herrera: Késsel és villával vágták.
Ramón Sánchez Ocaña: Nos, ma vannak olyan asztriai éttermek, amelyekben jó pörkölt mellett a legjobb bor, amit feltesznek, a Toro bor.
Carlos Herrera: Nézd, ez a mostani számunkra egy friss számla, a Pago de Carraovejas, az egyik legdivatosabb. Nézd meg az ízét és a testét.
A RITUÁLIS ÉS EGYÉB KONYHÁK
Carlos Herrera: A dekantálást régen találták ki, és ennek oka van. Az történik, hogy annyiban vöröses vagyok, hogy még mindig szeretem a bort az asztal közepén.
Lucio Blazquez: Csak akkor dekantálom, ha szükséges, ha egy bizonyos korú borról van szó, amelynek borseprője lehet.
Carlos Herrera: Az új jellegzetes konyhát illetően a probléma az éhes nap. Néha azt mondom nekik: nagyon jó, de etess meg, akkor ha akarsz, készíthetünk gombákat, ami nekem tetszik, de amikor van kedvem enni, azt akarom, hogy etessenek.
Ramón Sánchez Ocaña: Igen, szeretem az új konyhát és az ízek kombinációját, de igazad van.
Carlos Herrera: Egy ötletes kóstoló menübe, ha hozzáadsz két bort, egy fehéret és egy vöröset, az nagyon drága, és ezzel a pénzzel sokszor megehetsz jó helyeken.
Lucio Blazquez: Általában a házibort ajánlom, ami jó és a legolcsóbb. Nem akarom, hogy az árak feleslegesen emelkedjenek, bár egyesek 200 eurót költenek egy üvegre. Mindig a legegyszerűbbet ajánlom. Az egyik, amit sokat eladok anélkül, hogy annyira ajánlanám, az a császári Cvne.
ITT ÉS AZ ÉTTEREMBEN
Carlos Herrera: Szerintem otthon kell lennie egy pincének, de inni kell, nem pedig megtartani. Akinek van egy 95 üveg Viña Ardanza, és megment egy jobb pillanatra, mindig talál egy rosszabb pillanatot. Jó palackok, ASAP.
Ramón Sánchez Ocaña: És mert vannak hirtelen halálesetek. (nevet).
Carlos Herrera: Hányszor mutatom meg borászatomnak, hogy megmutassam, hogy van egy '84 -es Muga? Kevesen, mert valószínűleg a Muga rendszeressé válik. A borokat meg kell inni, és amint kimenetet ad nekik, engedje be másokat.
Ramón Sánchez Ocaña: Az éttermi borlapok esetében jobbnak tartom, ha a vásárló bízik egy kicsit az intuíciójában. De ha van 300 borod ott, és nem tudod, melyik mellett dönts, akkor kérjen útmutatást. A levélben megnézi, hogy ott van-e a kívánt, és milyen áron. Ha pedig nem találja, kérjen hasonlót.
Carlos Herrera: Az éttermek problémája, hogy a bor helyet foglal.
Ramón Sánchez Ocaña: Persze, ezért mondod otthon a pincéről. Egy kicsiben nem lehet.
Carlos Herrera: Szüksége van egy helyiségre a bor számára, és ez jelentősen megnöveli az árát. Az éttermekben emiatt nő a bor ára.
Lucio Blazquez: Nagyon nagy rendetlenség van ott. Van, aki sokat emelkedik, de ez nem az én esetem. Aztán vannak olyan kérdések, amelyeket az ügyfelek felvethetnek.
Ramón Sánchez Ocaña: Igen, a fogyasztó szégyelli azt mondani, hogy ez a bor nem egészen helyes.
Lucio Blazquez: A leggyakoribb probléma a parafa.
Ramón Sánchez Ocaña: Én, amit néha tettem, azt mondom a helyi nyelven: «Te kipróbálod. Szerinted rendben van? Mivel ez egy kicsit szégyen, pedánsnak tűnhet.
Carlos Herrera: Pontosan. Mindig a "maitre d '" -vel erősítem meg. És általában azt mondja: - Természetesen. Megpróbálja és nem történik semmi, hoznak még egyet és ennyi.
Lucio Blazquez: És ezt az üveget, ha komolyan gondolja, visszaadhatja a szállítónak. Anekdotát mesélhetek egy párról, akik vacsorázni jöttek. A pincér azt mondja nekem: "Az az ember három palackot adott vissza." Megnéztem, hogy rendben vannak-e. Látható, hogy a férfi megmutatni akarta. És odajövök az asztalához, és azt mondom: «Nézzük, mit eszel? Nagyon jó. És milyen vizet szeretsz vacsorázni? És a férfi azt mondja nekem: "Nincs víz, én bort akarok." Mire én azt válaszoltam: «Ebben a házban addig nem iszol bort, amíg el nem veszed a visszajuttatott három tökéletes palackot. ».
Carlos Herrera: Ez leginkább a pszichológiát mutatja. Van egy elméletem a bor hőmérsékletéről: mindig arra kérem őket, hogy csökkentsék pár fokkal. Szeretem, ha a bor bizonyos frissességgel rendelkezik.
Lucio Blazquez: Néhány éve láttam, hogy az ügyfelek egyre többet tudnak. Még a külföldi borok esetében is. Vettem egy argentint, amely vesébe került, de rájöttem, hogy a legjobb a spanyol.
Carlos Herrera: Remek borok vannak Spanyolországban, amelyek minden elvárást kielégítenek.
Ramón Sánchez Ocaña: A legfontosabb az, hogy élvezzük a borivást, és ne keressük az alkoholt a kreativitás érdekében. A mesterséges stimulálás veszélynek tűnik számomra, mert ha ez nem megy neked, akkor többet kell innod. Ha kreatívnak kell inni, az értékek felforgatását vonja maga után.
Carlos Herrera: Az történik, hogy több dolgot meg kell értenie. Mi lett volna sok íróval alkohol nélkül? Sok esetben az alkohol megölte őket, de életet adott másoknak. Celaya versei a whisky hevében születtek, olyan versek, amelyek folyton megindítanak bennünket érzelmektől. Most a whisky kurva volt számára.
MEGFORDUL A KALÓRIÁKKAL
Ramón Sánchez Ocaña: Az étrendről és a borfogyasztásról vannak elméletek, amelyek ütköznek egymással: egyesek szerint nem lehet inni alkoholt, mivel annak grammban hét kalóriája van. Tapasztalatom szerint azonban továbbra is okosan iszom, és nem gondolom, hogy az alkohol lenne a leghízlalóbb; Bor típusú alkoholra gondolok, nem keményebbre vagy komolyabbra. Ezenkívül személyesen, amikor valahová érkezik vacsorázni és meginni egy pohár bort, kevésbé éhes. Ez mindig velem történik.
Carlos Herrera: És kompenzálja a borral elfogyasztott kalóriát, amelyet abbahagy az étellel?
Ramón Sánchez Ocaña: Hát nem is tudom. Világos, hogy ha fogyni akar, akkor mellőzze a bort és a sót, és a fogyás nyilvánvaló; Most az is nyilvánvaló, hogy ez a rezsim fáraszt. Az a diéta, amelyet hajlandó elhagyni, hogy önmagad legyél, rosszul van megtervezve. Azt hiszem, ki kell indulnod a pszichológiából, meg kell győznöd magadról, miért akarsz fogyni, és mit nyersz belőle. Ha büntetésnek gondolod, akkor elveszett. És ha az egyik büntetés az, hogy nem iszunk bort, rövid időn belül otthagyja azt.
KULTÚRA ÉS BOR
Carlos Herrera: A kultúra minden, amellyel beszélgethet, elméletheti, beszélhet és megoszthatja a társas összejövetelt. A borok, a bika, a foci kultúra. Hány férfit és nőt szentelnek a bornak La Rioja-ban? Hogy lehet, hogy ez nem kultúra? Gondolod, hogy a több száz évvel ezelőtt növekvő borászatok és borok nem kultúra Jerez de la Fronterában? Hogy lehet, hogy nem kultúra. Mennyit írtak, rajzoltak, faragtak, mennyi munka a bor körül.
Ramón Sánchez Ocaña: Igen, de van még egy árnyalat, a beszélgetés. Pontos fokozata van, amely lehetővé teszi, hogy jobban beszéljen, csevegjen, megosszon.
Carlos Herrera: Minden szubjektív a társadalmi összejövetelek generátora, mert biztosan más ismeri majd ezt a bort, mint én, és ez a csere kultúra. A kultúra a vita emléke.
Lucio Blazquez: Ki iszik egy italt?
Carlos Herrera: Kávé után még mindig szeretek inni a boromból.
Ramón Sánchez Ocaña: Szeretem befejezni a pirosat is. Nem szoktam enni a likőröket evés után. Javasoljuk, hogy az olvasók kávé után fejezzék be az üveg bort. Bűncselekmény elhagyni őt.
- Centro Medico Herrera Dietética y Nutrición Mennyit és meddig kell sétálni?
- A fénykép nyomtatása előtt figyelembe veendő beállítások
- Élelmiszertudomány és technológia - Rey Juan Carlos Egyetem
- Carlos `A herceg Cuadras; A legnehezebb harcom az `El Gallo´Estrada ellen folyt
- Carlos - Las Rozas de Madrid, madridi CAFYD fokozat, sérülések rehabilitációjára szakosodott