A lisztérzékenységben szenvedőknek van egy kis problémájuk: nem fogyaszthatnak finomított vagy teljes kiőrlésű liszteket, ami kissé kanyargóssá teszi a napi vásárlást. Különleges elővigyázatossággal kell eljárniuk, amikor kenyeret, tésztát és mindenféle ipari süteményt, valamint szószokat és néhány kolbászt fogyasztanak. Ez a probléma bonyolultabbá válik, ha idősebb emberekkel foglalkozunk, mivel emésztőrendszerük a szokásosnál érzékenyebb, mint a gyermekek esetében. A lisztérzékenységben, ha glutént tartalmazó ételt fogyasztanak, az elváltozást okoz a bél nyálkahártyájában, lerövidíti a villiák hosszát és csökkenti a felszívódási képességet. Ezért, ha nem diagnosztizálják, veszélyeztetheti a személy egészségét és táplálkozási hiányosságoktól szenvedhet. A glutén olyan fehérje, amely egyes gabonafélékben, például búzában, rozsban, árpában, tritikáléban (a búza és a rozs hibridje), kamutban, tönkölyben és zabban található meg.
Feldolgozott és csomagolt termékek vásárlásakor mindig ellenőrizni kell a címkén szereplő összetevők listáját. Ha a következő kifejezések bármelyike megjelenik ebben a listában, kerülni kell a terméket:
- Glutén, gabonafélék, liszt, növényi fehérje, Fehérje/fehérje hidrolizátum. zöldség, maláta, maláta szirup
- Keményítő, keményítő, rost, sűrítők, búzadara, fehérje, malátakivonat, élesztő, fűszerek, aromák (a támasztékhoz)
- Keményítő
- Módosított keményítők:
- E-1404 (oxidált keményítő).
- E-1412 (disztarcháló foszfát).
- E-1414 (acetilezett keményítő-foszfát).
- E-1422 (acetilezett disztarcháló adipát).
- E-1442 (hidroxi-propil-disztarcháló foszfát).
- E-1410 (monosztrakfoszfát).
- E-1413 (keményítő-foszfát-foszfát).
- E-1420 (acetilezett keményítő).
- E-1440 (hidroxipropil-keményítő).
- E-1450 (keményítő-oktenil-szukcinát).
Idősek esetében kevesebb szénhidrátot kell fogyasztaniuk, kerülniük kell a tésztát és a rizst, és jó recepteket kell készíteniük friss zöldségekkel.
Gluténmentes ételek (természetesen gluténmentes).
- Tej és származékai: sajtok, gyógynövények, túró, tejszín, természetes joghurtok hozzáadása, édesített természetes, édesített természetes, "Petit Suisse" típusú sajt, túró.
- Mindenféle friss, fagyasztott és tartósított hús és szervhús.
- Kolbászok: pácolt hús, serrano sonka és extra minőségű főtt sonka.
- Friss és fagyasztott bevonat nélküli hal, friss tenger gyümölcsei, valamint természetes vagy olajban konzervált hal vagy kagyló.
- Tojás.
- Zöldségek, zöldségek és gumók.
- Gyümölcsök.
- Rizs, kukorica, tápióka, valamint származékai.
- Zöldségek.
- Cukor és méz.
- Olajok és vajak.
- Kávébab vagy őrölt, infúziók.
- Borok és pezsgők.
- Nyers dió.
- Só, borecet, fűszerek ágban, gabonában és minden természetes.
Azok az élelmiszerek, amelyek glutént tartalmazhatnak (természetüknél fogva nem tartalmaznak glutént, de beépíthetők a technológiai folyamat vagy keresztszennyezés útján).
- Kolbászok: apróra vágott, mortadella, chorizo, vérkolbász, kolbász stb.
- Csemegeáru termékek
- Patés.
- Főzött sajt, ízesítéssel, pizzákhoz.
- Ízesített joghurt gyümölcsdarabokkal
- Húskonzervek, húsgombók, hamburgerek.
- Halkonzerv mártásban, sült paradicsommal.
- Mártások, fűszerek és ételfestékek.
- Kávé, csokoládé és kakaóhelyettesítők és más gépi italok.
- Sült vagy sült dió liszttel és sóval.
- Cukorkák és édességek.
- Néhány fagylalt.
- Csokoládépótlók.
Gluténtartalmú ételek (a celiakia számára tiltott gabonafélékből készült termékek)
- Kenyér, búzaliszt, árpa, rozs, tritikálé, zab.
- Zsemle, sütemények és torták.
- Sütemények, sütemények és cukrászsütemények.
- Tészta: tészta, makaróni, tészta, búzadara ...
- Szárított fügék.
- Gabonafélékből készült desztillált vagy erjesztett italok: sör, árpavíz.
- Feldolgozott termékek, amelyekben a fent említett lisztek bármely formája összetételű: keményítők, keményítők, búzadara.
Az egyetlen kezelés, amely hatékonynak bizonyult, a szigorú gluténmentes étrend követése az egész életen át. A gluténmentes étrendnek változatos és kiegyensúlyozott étrenden kell alapulnia, amely főleg a glutént nem tartalmazó természetes és friss ételeket (tej, hús, hal, tojás, gyümölcs, zöldség és hüvelyesek) ötvözi a glutént nem tartalmazó gabonafélékkel ( rizs, kukorica, köles, cirok).
Maria Barrios Huertos. A Los Nogales-csoport táplálkozási szakértője