Chapati, másnéven Roti vagy Phulka, Ez egyfajta Indiából származó lapos kenyér, amelyet csak liszttel és vízzel készítenek. Indiában minden reggeliben jelen van, zöldségekkel, hüvelyesekkel vagy tojással együtt. Észak-Indiában még vágott ételként is fogyasztják, rizs helyett.
Általában nagyon finom, őrölt teljes kiőrlésű lisztből készül, amelyet "atta"és a víz. Hagyományosan agyagkemencében és egy "Taowa”. Vaslapátot is használnak annak megfordítására. Az utolsó lépésben közvetlenül a tűz tetejére helyezik őket a vas spatula segítségével, és ez egyszerre felfújja őket. Innen ered a neve Phulka, mit jelent a felfújt.
A chapati elkészítése nem nehéz, csak gyakorlásra és egy kis türelemre van szükség a gyúráshoz. Tálalhatjuk köretként bármilyen hús, hüvelyes vagy vegetáriánus étel mellé. Még arra is felhasználom őket, hogy burritókat készítsenek gyermekeim számára, amelyek nagyon vonzóak.
Hozzávalók
- 200gm búzaliszt
- 150ml víz (hozzávetőlegesen)
- egy csipet só
Kidolgozás
-Egy edénybe tesszük a lisztet és a sót.
-Adjunk hozzá kevés vizet és gyúrjuk össze. Vizet adunk hozzá, minden egyes alkalommal nagyon keveset, miközben gyúrunk.
-5-6 percig nagy türelemmel gyúrjuk, amíg puha, de szilárd tészta nem lesz. Műanyag fóliával letakarjuk, és 15-20 percig pihentetjük.
-Ez idő után a tésztát kis, körülbelül 5-6 cm átmérőjű golyókra osztjuk.
-Egy henger segítségével egy labdát veszünk és körbe nyújtjuk. A lehető legfinomabban, körülbelül 1-2 milliméter vastagra nyújtjuk. A nyújtás idején szórunk egy kis lisztet a körre, hogy az ne tapadjon hozzánk.
-Serpenyőt helyezünk közepesen magas hőfokon. Amíg melegszik, a sütőtartót egy másik tűzre tesszük maximális teljesítmény mellett.
-Veszünk egy chapatit, és betesszük a serpenyőbe. Körülbelül 30 másodpercet várunk, és megfordítjuk.
-Várunk még 30 másodpercet, és megadjuk a második fordulatot, és közvetlenül a rács tetejére helyezzük, amelyet maximálisan felhevítettünk. Hirtelen felfújódik, és eltávolítjuk. Tehát a többi lepénykenyérrel csináljuk.
-Melegen tálaljuk őket bármilyen curry-csészéhez. Tálalás előtt a tetejére kenhet egy kis Ghee-t (derített vajat) is.
Trükkök és tippek
A Chapatis főzéséhez nagyon fontos az a lépés, ahol a Chapati felfújt. Számos módszer létezik erre a lépésre, és minden házban alkalmazkodnak előkészítési módjukhoz.
- A gáztartományok inkább hasonlítanak a hagyományos módszerre. Vagyis miután megadta az első két fordulatot a serpenyőben, pihentesse a Chapatit közvetlenül a tűzre, és egyszerre fújja fel. (Mivel nincs gáztűzhelyem, ezért nem sikerült fényképezni ezt a módszert)
- Az elektromos tűzhelyhez sütőtepsit tesz az egyik tűzre, a sütőtartót pedig egy másik tűzre. A második forduló megtétele után pihenjen az állványon, és így a Chapati felfújható (a lépésről lépésre látható képeken láthatja a folyamatot).
- A harmadik az, hogy egy hajtogatott ruhát vegyen a kezébe, és nyomja be a Chapati szélét, és így felfújja. (A módszer fotóinak megtekintéséhez megnézheti a Chapati tönkölyliszt receptjét).