A Clafoutis egy tipikus franciaországi desszert, pontosan Limousinból, a gall ország közepén. Számos változat létezik megvalósításában, de eredetileg úgy készül, hogy a természetes cseresznyét egy tűzálló penész belsejében nagyon hasonló pasztával borítják be. A régióktól függően más töltelékeket is talál, például almát és körtét (átnevezve flaugnarde), még szilva és mazsola is.
Ma elkészítem a verziómat, cukros tésztalapjal, amely alátámasztja a tölteléket, amelyet kimagozott meggyből készítek. A cseresznye választása kővel vagy anélkül opcionális, de ma azt is megmutatom, hogyan lehet könnyen és tökéletesen eltávolítani a kövüket.
Ez a torta ideális a forróság kezdetén, mivel rendkívül frissítő, amelyet egy jó chantilly krémmel vagy akár crème fraîche-zal is elkísérhet. Remélem, tetszik ez
ÖSSZETEVŐK CUKOR DUGAT (20 X 4,5 cm penész)
ÖSSZETEVŐK A CLAFOUTIS SZÁMÁRA
- 500 gr érett cseresznye (picotas) kimagozva
- 50 gr tészta liszt
- 20 gr mandula por
- 3 nagy tojás (L)
- 100 ml 35% zsírtartalmú tejszín (zsír). Kevesebb% zsírt használhat
- 45 gr kristálycukor (további 20 grammot is adhat hozzá, ha édesebbnek szeretné)
- 1/2 teáskanál vaníliaeszencia vagy vaníliás cukor
MŰKÖDÉS. Ennek a tömegnek az elkészítéséhez folytatjuk a homokfúvott. Ehhez a hideg vajat, a porcukrot, a vaníliás cukrot, az őrölt mandulát és a lisztet egy tálba tesszük. A robotlapáttal közepes sebességgel megkötözzük az összetevőket, amíg finom homokot nem kapunk (3/4 perc)
Felverjük a tojást, és hozzáadjuk a felét. Ha a végén még valamire van szüksége, akkor még egy keveset adunk hozzá (mindez a liszt felszívódásától függ). Addig használjuk a lapátot, amíg nem ragadós tésztát kapunk
Két sütőpapír közé tesszük, és egy mérőhengerrel 4 mm vastagságot elosztva szétterítjük.
Sütőpapírra tesszük sütőpapírra, és levágjuk az alapot
A tészta többi részét ismét kinyújtjuk és 4 mm széles csíkokat formázunk (a penészem magassága). Ha a tészta nagyon forró, akkor néhány percig hűtőben kell hűteni, hogy megfelelően működhessen
A forma falait betakarásig letakarjuk
Műanyag fóliával letakarva hűtőszekrényben lehűtjük, hogy elkerüljük a tészta kiszáradását
A sütőt 170 ° C-ra előmelegítjük. Szúrjuk a tésztát, és teszünk egy kis súlyt (én lencsét és rizst használtam), hogy a falak magassága megmaradjon sütés közben. Kb. 10 percig sütjük
Ez idő után levesszük a súlyt és 15 percig sütjük, hogy befejezzük a tészta előkészítését. Ekkor figyelünk arra, hogy az alap ne fújjon fel a sütőben. Ha ez megtörténne, átszúrnánk a gőzzsákok kiutasítását
Miután előkészítette, ecsetelje meg az alapot tojásfehérjével, hogy vízálló legyen. Még 5 percig sütjük
A DOKUMENTUM KIDolgozása. Az első dolog, amit meg fogunk tenni, a cseresznye kimagozása. Egy sima csúcsú picho segítségével bevezetjük a cseresznye hátulján, amelyet az ujjbegyeivel fogunk megfogni. Nyomjuk és húzzuk a csontot
Egy tálba tesszük a lisztet, a cukrot, a porított mandulát és a tojásokat, és rúddal felverjük, amíg be nem épül.
Hozzáadjuk a vaníliát és a tejszínt, és befejezzük a keverést
A cseresznyét a tartlet belsejébe helyezzük, és bevonjuk a krémmel
180 ° C-on kb. 45/50 percig sütjük. Az eredeti receptben, amelynek nincs cukor alapja, és amelyben a tejszín közvetlenül a tűzálló tálcán van, a sütési idő rövidebb. De ha a tésztát alá veszi, az idő jelentősen megnő, mivel a hő miatt nehezen jut be a töltelék szívébe.
Hűlünk és kibontjuk
Ha kihűlt, hűtőszekrényben fogyaszthatja. Díszítsük porcukorral, és jelenítsük meg