A cikória egy az ősi idők óta népszerűsített vad zöldségfélék, számtalan tulajdonsága miatt mind a természetes orvoslásban, mind a gasztronómiában.
Közismertebb nevén közönséges cikória vagy endívia, és az Asteraceae családból származik, amely más fajokat, például salátát, articsókát és bogáncsot tartalmaz.
A cikória enyhíti az emésztést, megakadályozza a gyomorégést, csillapítja az ízületi gyulladás okozta fájdalmat, méregteleníti a májat, leereszti az epehólyagot, erősíti a szervezet védekező képességét, megakadályozza a szívproblémákat és a rákot.
A cikória gazdag vitaminok és ásványi anyagok, és nagyon alacsony a zsírtartalma (Minden 100 gramm csak 4 kilokalóriát tartalmaz). Ezenkívül sok vizet juttat a szervezetbe, ezért a fogyókúra számára nagyon fontos a fogyókúra.
És mindazon hozzájárulások mellett, amelyeket az egészséghez ad, ez a növény kiválóan helyettesíti a kávét. A gyökerek megpörgetésével ehhez az italhoz nagyon hasonló infúziót kapunk, amely akár ugyanolyan színű is lehet, de sokkal könnyebb.
A cikória jellemzői
Az összes fajta között kétféle cikória létezik, amelyek gyakoribbak és könnyen beszerezhetők: az egyik zöld, hosszúkás levélű, szabálytalan fogakat tartalmazó élekkel; másik pedig könnyebb, lekerekített levéllel, vöröses tónusú, rügyekkel és sima hullámos szélekkel. Különbségeik ellenére egy bizonyos vonásuk van: a levelek közepén egy véna van, amely kinyúlik és fehéres.
A cikória növény bokros, de nem túl magas, általában nem haladja meg a 60 cm-t. Hosszú, erős, meglehetősen ellenálló főgyökere van, amelyből más kisebb szabálytalan alakú gyökérzet keletkezik.
A nagyobb levelek nyitottak, finom lefelé sorakoznak, szélükön szélesen elhelyezkedő fogak és húsos véglebeny található. Míg a bokor felső részében kisebb, simább, kevésbé jelzett levelek vannak, és ugyanabból a szárból sarjadnak, ezért azonosítják őket levélkékként.
Az év második szemeszterétől kezdve ez a gyógynövény virágozni kezd, így a napfénnyel megnyíló két és három virág közötti szárcsoportok megmaradnak, mint a napraforgók. A körülbelül négy centiméteres cikóriavirágok színe általában kék és lila között van, bár a növény típusától függően rózsaszín és fehér is van.
A cikória eredete és termesztése
Az európai kontinens a cikória bölcsője, onnan termesztése a világ különböző részeire terjedt el. Eljutott Ázsiába és Afrikába, és a történelem szerint a 16. században Egyiptomban, 20-án pedig Spanyolországban telepítették. Ma az Egyesült Államokban és Dél-Amerikában is jelen van.
A cikória bármilyen éghajlaton és talajban, különösen szárazon nő, ezért bokrokban nő Spanyolország, Franciaország, Németország és Belgium útjai mentén.
Cikóriaápolás
A legcélravezetőbb a cikória eltávolítása, amikor a levele friss és életben van, ez az év közepén lehet. Kihúzáskor hűvös helyen, kevés fény mellett kell tárolni, és ha a hűtőszekrényben van, amely nincs a fagyasztóban, megakadályozva ilyen gyors halálukat.
Ha a leveleket közvetlenül a napsugárzás éri, ez vitaminkomponenseik változóvá válik, és keserű íze fokozódik.
A gyökereket ugyanolyan módszerekkel tárolhatjuk, mint a leveleket, azonban hagyjuk őket száradni a napon, és velük egy nagyon különleges kávét készítünk.
Vad és termesztett cikória
Olaszországban a megtermékenyített földön vadon növő gyökércikoróriát betakarítják, mivel leveleinek keserűsége nagyon népszerű az európai gasztronómiában. Leveleivel salátákat készítenek más típusú gyógynövényekkel keverve. Néha forró víz alatt fogyasztják és olívaolajjal ízesítik. Fokhagymával és szardellával párolva főzik őket a hús és a baromfi kísérőjeként.
A cikória termesztésekor az íze nem olyan erős, és háromféle változat létezik:
- Radicchio: vöröses színű, keserű és fűszeres ízű, de főzve csökkenti ezt az intenzitást, és a főszereplője nagyon hagyományos olasz receptek.
- Kenyér cukor: Nyitott és hosszúkás levele van, hasonló a római salátához. Keserű is, de a hideg csillapítja ezt az ízt, ezért azok, akik termesztik, hagyják, hogy tovább érjenek, hogy eltávolítsák ezt az ízt.
- Cicorino: zöld és piros levelei vannak, szélesek és Olaszországban termesztik, ahol tavasszal növekszik.
Gyógyászati tulajdonságok
A cikóriának számtalan egészséges hozzájárulása van a testhez. Régebben bőrbetegségek és sérülések kezelésére használták. Tulajdonságai között megemlíthető, hogy:
- Antioxidáns, mivel béta-karotin van benne, amely aktiválja az A-vitamint és segít megelőzni a rákot, a bőrirritációkat és a halláskárosodást.
- Inulint tartalmaz, egy probiotikum, amely segít megszüntetni a bélbetegségeket, például a refluxot, a gyomorégést és az emésztési zavarokat, segít a székrekedés elleni küzdelemben és javítja a máj működését.
- Az inulin az úgynevezett rossz koleszterinszint csökkentésével segít a szívproblémák javításában is.
- Összetevői megakadályozzák a rákos daganatok kialakulását .
- Gyulladáscsökkentő, ezért segít az ízületi gyulladás, az izom- és ízületi fájdalmak javításában.
- Oligofruktóz van benne, amely az inulinnal együtt jóllakottság érzetét kelti.
- Vízhajtó, mert szabályozza a vesék működését .
- Nyugtatóként működik.
- Enyhíti a szorongást és a stresszt.
- Segíti a bőr megújulását pattanások, foltok és fekélyek esetén.
Figyelmeztetés a fogyasztására
A cikória gyógyszeres vagy étkezési fogyasztása előtt ellenőriznie kell, hogy nem allergiás-e. Nem lépheti túl a fogyasztását, különösen, ha terhes nőknél van, mert vérzést okozhat. Tnem szabad lenyelni szoptatás alatt, vagy ha vérnyomásproblémái vannak.