Leírás

A cikória az Asteraceae (összetett) családba tartozó zöldség, több mint ezer nemzetséggel és több mint 20 000 fajjal. Ezt a családot azért jellemzik, mert virágai több száz, sőt ezer apró virág összeolvadásából állnak.

extra

A cikória eredete a mediterrán régiókban található, a történészek szerint már az ókori Egyiptomban ismerték és termesztették. A rómaiak nyersen, főzve vagy infúzióként vett leveleit is használták gyógyászati ​​tulajdonságaikhoz. Spanyolországban csak a 20. század első éveiben érvényesült erővel. A termesztés a gyökerek felhasználására szánt fajtákra összpontosít, különösen a kávé helyettesítésére. Európában, különösen a nyugati országokban, valamint Ázsia mérsékelt égövi területein hét-nyolc fajtát termesztenek. Franciaország és Belgium a saláta cikória legnagyobb termelője Európában.

Táplálkozási összetevőin kívül a cikória a különböző anyagoknak köszönheti elismert emésztési tulajdonságait, amelyek közül sok van a levelekben és a gyökerekben, például az intibin és a laktulopikrin, jelentős mennyiségű inulin és tanninok, klorogénsav; antioxidáns kapacitású fenolos vegyület.

Az Intibin egy keserű alapelv, amely ízét adja a cikóriának, és a levelekben, elsősorban az idegeiben koncentrálódik. Az a tulajdonsága, hogy serkenti az emésztőrendszer leválasztását és megkönnyíti az epehólyag kiürülését (cholagogue hatás), a jó emésztés eléréséhez szükséges folyamatokat. Ezenkívül ezt elősegíti az inulin tartalom, a levelekben és gyökerekben jelen lévő szénhidrát, amely serkenti az étvágyat és elősegíti az emésztést.

A béta-karotin természetes pigment, amely a zöldségeknek sárga-narancs-piros színt ad, és a test szükség esetén A-vitaminná alakítja. A cikória esetében a béta-karotint a klorofill, a leggyakoribb pigment maszkolja. Az A-vitamin fő funkciója a retina látási folyamatába való beavatkozás, valamint a bőr, a haj, a nyálkahártya és a csontok védelme. Részt vesz továbbá a máj enzimjeinek, valamint a nemi és mellékvese hormonok termelésében. Szükség van az immunrendszer megfelelő működéséhez, amellett, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

A B1-vitamin részt vesz a szénhidrátok anyagcseréjében. Ezért ennek a vitaminnak a követelményei részben a napi étrend szénhidráttartalmától függenek. Hiánya összefüggésbe hozható neurológiai vagy mentális rendellenességekkel (fáradtság, koncentrációvesztés, ingerlékenység vagy depresszió).

A kálium ásványi anyag, amely szükséges az idegimpulzus átadásához és létrehozásához, valamint a normális izomaktivitáshoz. Ez beavatkozik a cellában és azon kívüli vízháztartásba is.

Összetétel 100 gramm ehető adagra

Energia (Kcal): 18.
Víz (ml): 94
Szénhidrátok (g): 2.8
Rost (g): 0.9
Kálium (mg): 170
Kalcium (mg): huszonegy
Magnézium (mg): 6.
B1-vitamin (mg): 0,14
Folátok (mcg): 14
A-vitamin (retinol Eq mcg): 266.7