A citromkrémet általában tojássárgájával, citromhéjjal és lével, cukorral és adott esetben keményítővel készítik. Ez az erős pudinghoz hasonló állagot kölcsönöz neki. A habcsókot, amely felvert tojásfehérjét és cukrot tartalmaz, a pite töltelékén főzik. A habcsók megsütésekor a tojásfehérje fehérjébe szorult légbuborékok kitágulnak és megduzzadnak. Ha azonban a tojásfehérjét túlságosan megverik, vagy kis mennyiségű zsír szennyezi a keveréket, akkor a fehérjék főzéskor nem képesek kialakítani a megfelelő molekulaszerkezetet, és a habcsók összeomolhat. A habcsók puha csúcsokkal vagy hóig felkorbácsolható. A torta elkészítésének hőmérséklete és a cukor hozzáadásának módja szintén meghatározza a habcsók állagát és tartósságát.
Mivel a habcsók a recept fő készítménye, és alapvetően tojásfehérjéből készül, ezért ebben a bevezetőben hangsúlyt fektetünk rá, röviden megírva az étel tulajdonságait és tápértékét.
A viszkózus és átlátszó textúrájú tojásfehérje 90% -ban vízből áll, a többit fehérjék alkotják (ovalbumin, a legnagyobb mennyiségben), amelyek nagyon fontos aminosavak a szervezet számára, vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmaz, amelyek között megtalálhatjuk többek között a niacint, a riboflavint, a magnéziumot és a káliumot. Emellett olyan enzimjei is vannak, amelyek egyfajta pajzsot képeznek, hogy megvédjék a testet egyes mikroorganizmusoktól.
Számos alkalommal a tojást vádolták a koleszterinszint emeléséért, ami nem igaz - mutatták a kutatások. Ami valóban növelheti a koleszterinszintet, az lehet a zsírban gazdag ételek magas fogyasztása, amelyeket általában a tojás kíséretében szoktak használni, ezek az ételek általában többek között sült burgonya, kolbász és vörös hús.
A tojásfehérje tulajdonságai közül emelje ki;
A tojásfehérje nem tartalmaz zsírt vagy koleszterint. Gazdag B- és E-vitaminokban, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Nagyon jó mennyiségben tartalmaznak riboflavint, szelént, niacint, betaint, kolint és folsavat.
A tojásfehérje nagy segítség lehet a kielégítő teltségérzet fenntartásában, amely hatékonyabb lehet, mint nagy mennyiségű valamilyen gabonafélék fogyasztása.
A tojásfehérje az összes, már leírt tápanyagon kívül jó mennyiségben tartalmaz ásványi anyagokat, például vasat, rézet, cinket, foszfort, kalciumot és magnéziumot.
Az izomtömeg növelése érdekében végzett testmozgás során a tojásfehérje ideális (erre a célra a fehéreket hozzá kell adni a turmixokhoz, amelyeket a sportolók általában reggel fogyasztanak).
Kemoterápiás kezelés esetén is megfelelőek, a tojásfehérje jó étel lehet a bennük lévő nagy mennyiségű fehérje miatt.
Az ókortól kezdve a tojásfehérjét hatékony otthoni gyógymódként használják a sebek és a csonttörések gyógyításában és helyreállításában, erre a célra helyileg kell alkalmazni az érintett részeken.
A tojásfehérje fogyasztása ideális a növekedési szakaszban, mivel segíti az izmok helyes fejlődését és a csontok mineralizációját.
Annak érdekében, hogy sokkal jobban megértsük azokat az előnyöket, amelyeket a tojásfehérje fogyasztásával hozunk testünknek, meg fogjuk határozni ennek az ételnek a tápértékét.
100 gramm tojásfehérje a következő tápértékeket biztosíthatja:
- Fehérje 3,5 g.
- Vagy 3 g szénhidrát.
- Kalória 49.
- Vitaminok: A (105), B1 (0,5), B2 (0,18), B6 (0,06), D (1,8) és E (0,4).
Mint látható, a tojásfehérje nagyon teljes értékű étel, és a kapott kalóriamennyiség minimális. Ez nagyon jó ok arra, hogy a tojásfehérjét mind a saját, mind a szeretteink étrendjébe belekezdjük azzal a biztosítékkal, hogy egészséges táplálékkal látjuk el őket.
A mai bejegyzésben citromtortát és pirított olasz habcsókot javasolunk omlós tészta alapján. Amint azt az előző bekezdésekben kifejtettük, a tojásfehérje alig tartalmaz kalóriát, ne feledje, hogy a mai bejegyzésben javasolt receptben cukorral főzzük őket, ez azt jelenti, hogy jelentősen megnöveljük kalóriabevitelüket.
Másrészt és az otthoni sütés védelmében hangsúlyozza, hogy a cukrok, zsírok és szénhidrátok étrendünkbe való felvétele nélkül ez már nem lesz egészséges. Éppen ellenkezőleg, ezek az értékek a vitaminokkal és ásványi anyagokkal együtt elengedhetetlenek a test megfelelő működéséhez. Ha egészséges táplálkozásunk mellett kiegyensúlyozott étrendet és aktív életmódot folytatunk, semmilyen tápanyagot nem zárhatunk ki étrendünkből. Sokszor a gonosz cél az elfogyasztott étel formáiban és mennyiségében található meg, nem magában az ételben.
Eszembe jut egy régi mondás, amelyet apám szokott mondani; Fogyasszon reggelit, mint egy király, ebédeljen, mint egy herceg, és vacsorázzon, mint egy koldus.
Törött tésztalap;
- 150 g laza liszt
- 75g hideg vaj, kockára vágva
- 1 közepes tojás
- 30 g porcukor
- egy csipet só
Citromkrém;
- 1 tojás és 2 sárgája
- 150 G cukor
- 20 G kukoricakeményítő (Maizena)
- 20 G vaj
- 125 ml citromlé (kb. 5-6 citrom)
- 25 g vizet
- Citromhéj
- egy csipet só
Olasz habcsók;
- 2 tiszta
- 1 teáskanál tejkő
- 120g cukor
- 25 g folyékony glükóz (opcionális)
Kidolgozás:
Egy nagy tálban átszitáljuk a lisztet.
Adja hozzá a hideg vajat, és keverje össze az ujjaival, amíg morzsolt süti-szerű textúrát nem kap.
Miután megkevertük a lisztet a vajjal, adjuk hozzá a többi hozzávalót, a cukrot, a tojást és egy csipet sót. Dolgozzon a tésztával a kezével, de kerülje a felesleges dagasztást, csak hogy minden össze legyen kötve, és golyót készíthessünk vele.
Hagyja a labdát ugyanabban a tálban, és takarja le műanyag borítással. Kb. Egy órán át pihentetjük a hűtőben.
Melegítse elő a sütőt 190 ° C-ra
A pihenőidő után tegye a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, lapítsa le a kezével, és tekerje át az egész területet, megadva a formának a formáját, amelyet használni fogunk (esetemben egy alacsony formát hullámos szélű 20cm átmérőjű)
A kinyújtott tészta áthelyezéséhez a legjobb, ha a sodrófát használja. Félig tekerje a tésztát a hengerre, és helyezze át a formába, tekerje ki a tésztát a hengerről és dobja a formára.
Állítsa be a tésztát a forma falához, ehhez vegyen egy darab felesleges tésztát, és óvatosan nyomja össze a tésztát, hogy jól illeszkedjen.
Távolítsa el a felesleges tésztát úgy, hogy a sodrófát áthúzza a formára, és villával megszurkálja annak felületét.
Annak érdekében, hogy a tészta ne duzzadjon és ne deformálódjon főzés közben, helyezzen sütőpapírt a tésztára (korábban a kezeivel ráncolt, hogy jobban kezelhető legyen), és a sütőpapír tetejére helyezzen erre a célra szolgáló súlyokat vagy valamilyen szárított hüvelyeseket esetben csicseriborsót használok (amikor az alap megsült, összegyűjtem a csicseriborsót, hagyom teljesen kihűlni, és egy tégelyen belül tartom, hogy később felhasználhassam őket ugyanazzal a mintával).
Amikor a sütő elérte a megfelelő hőmérsékletet, süsse meg az omlós tészta alapját. A sütési idő hozzávetőleges, 20-25 perc között van. Vegye ki a sütőből, amikor aranybarnának tűnik, és hagyja kihűlni.
- Citromkrém;
Reszelje le a citromot, és nyomja össze a citromokat, amíg 250 ml gyümölcslé nem lesz. lefoglal.
Egy tálba tesszük a tojásokat és a sárgáját a cukorral, rövid ideig felverjük a habverővel, amíg fehérek nem lesznek.
Adja hozzá a kukoricakeményítőt és a sót, keverje össze az összes hozzávalót, amíg folyékony és folyékony krémet nem kap.
Egy serpenyőbe tegye a citromlevet, a vizet, a vajat darabokra és a héját.
Adja hozzá a tojáskeveréket, és tegye alacsony hőmérsékletre. Spatulával vagy cukrászsütemény nyelvével keverés nélkül megállás nélkül keverje össze a készítményben. Amíg a tejszín forrni és besűrűsödni kezd.
Amikor a krém testet ér, vegye le a tűzről, és keverje pár percig.
Öntsük a citromtúrót az elkészített alapra, simítsuk meg a felületét.
Fedje le a krémet műanyag borítással a bőrig (közvetlenül érintkezik a krémmel), és hagyja teljesen kihűlni.
Ha a krém hideg, tegyük hűtőbe.
Olasz habcsók;
A kezdés előtt fontos, hogy lemérje az összes hozzávalót és összegyűjtse a szükséges edényeket, hogy minden kéznél legyen.
Kényelmes a fehéreket robotba vagy elektromos rudakkal felszerelni, mert amikor a szirup a pontján van, akkor szálanként hozzá kell adni a fehérek fölé, és anélkül, hogy bármikor abbahagynánk az erőteljes verést, nehéz beilleszteni a szirup. Ezt a folyamatot úgy hajtják végre, hogy a szirup ne szilárduljon meg, ha közvetlen érintkezésbe kerül a fehérekkel (amelyek alacsonyabb hőmérsékleten vannak). Ha nincs robotja a munkájának megkönnyítésére, használjon egy csipetnyit az egyikhez. öntsük a szirupot, míg a másik nagy energiával veri a tojásfehérjét.
Készítsük el a szirupot egy serpenyőben, vízzel, cukorral és glükózzal. A szirupot 118–120 ° C-ra kell főzni (puha gömbölyű).
Amikor eléri a 80ºC hőmérsékletet, tegye a fehéreket a rögzítésre.
A fehéreket a fogkrém tejszínével nagy sebességgel felszereljük.
Amikor a szirup eléri a jelzett pontot, anélkül, hogy abbahagyná a verést, cérnával hozzáadják a fehérekhez. Addig folytatjuk a verést, amíg a habcsók kihűl, vagy amíg a tálat nem érjük meg, szobahőmérsékleten észrevesszük.
A habcsókot ossza el a torta teljes felületén.
Kétféle módon lehet pirítani a habcsókot; konyhai zseblámpával (megvásárolható szaküzletekben vagy online, ára megfizethető), vagy a sütő használatával „grill” funkcióval
Az első esetben (gyorsabban és kényelmesen) gyújtsa meg a fáklyát, és hozza közelebb a habcsókhoz, 3-4 cm távolságot tartva. végezzen rövid és gyors mozdulatokat az egész felületen, hogy elkerülje a túlzott égést, látni fogja, milyen gyorsan kap a habcsók gyönyörű aranyszínt.
A második esetben kapcsolja be a sütőt és állítsa be a grill opciót. Addig pirítsd a tortát, amíg a habcsók színét nem változtatja meg. Mindaddig, amíg a sütemény a sütőben marad, folyamatosan figyelje, azonnal vegye ki, amikor a torta barnásnak és gratinosnak tűnik.
A torta finom és friss, gyorsan emészthető és édes. Jelenléte nagyon elegáns és vizuálisan nagyon vonzó.