Krém és habcsók allergének:
Tápérték:
12 adag tejszín és habcsók
Összeg arányonként:
Kalória 261.8
Zsír 6,8 g
Koleszterin 18,3 mg
Nátrium 32,3 mg
Kálium 54,7 mg
Összes szénhidrát 50,7 g
Rost 0,1 g
Cukrok 49,6 g
Fehérjék 2,2 g
Folytatjuk az Egység «Édes és sós krémek és töltelékek» gyakorlatait az a kidolgozásával gyümölcs alapú krém (citromlé) és a sült francia habcsók.
A citromkrémhez a Course Receptkönyv egyik receptje inspirált: a különleges narancssárga krémtartletek. Egyszerűen a narancsot helyettesítettem a citrommal.
- 3 citromlé (200ml)
- 2 tojás
- 100g vaj
- 200g cukor
Ban ben videóm a YouTube-on megnézheted, hogyan készítsd el ezt a finom citromos krémet.
Készítsen elő egy kínai szűrőt és egy tálat, hogy a krém lehűljön.
Nyomja össze a citromokat és szűrje le a levét. Fazékban felverjük a tojásokat, hozzáadjuk a vajat, a cukrot és a levet. Helyezzük közepes lángon, hőmérővel szabályozva a hőmérsékletet. A vaj apránként olvad, az állaga krémes lesz. Amikor emelkedni kezd a hőmérséklet, engedje le a hőt, és hagyja sűrűsödni, anélkül, hogy abbahagyná a keverést. A krém gyorsan eléri kb. 85 fok. Ha még egy kicsit emelkedik, akkor semmi sem történik (valójában az én esetemben ettől a t ° -tól jobban megvastagodott), de nagyon gyorsan el kell távolítania a tűzről és le kell szűrnie.
Szerencsém volt, mert a tojás nem koagulált, és a szűrő üres volt 🙂 De nagyon könnyű a krémnek kicsit levágni, és ezért ajánlott törzs, hogy összegyűjtse a petesejteket.
Hagyja a krémet fordított vízfürdőben vagy szobahőmérsékleten lehűlni, és felhasználásig hűtőben, jól letakarva tárolja.
És most otthagyom a receptet sült francia habcsókot .
- 195 g tojásfehérje (5 fehér)
- 195g cukor
- 195g porcukor
Verjük fel a fehéreket, és amikor habosodni kezdenek, adjuk hozzá a cukrot, amíg nagyon sűrű és krémes nem lesz. Öntsük egy cukrászsákba, formázzunk kis habcsókokat egy pergamen papírlapra, és hagyjuk kb. 1 órán át száradni a sütőben 100 ° C-on.
Légmentesen lezárt edényben tárolandó. Készíthet néhány ilyen típusú poharat citromkrémmel, fehércsokoládé krémmel és pisztáciával, valamint málnával. Finom!
Crème au citron:
Öntsön env. 500 ml krém de citron: le jus 3 citromból (200ml) 100 g beurre 200g sucre
Allez voir ma vidéo sur YouTube pour yourir comment preparter cette délicieuse crème.
Préparer une passoire (chinois) és egy tál a la crème refroidir öntéséhez. Presser les citrons et filter le jus. Battre les oeufs dans un casserole, adjouter le beurre, le sucre et le jus. Placez sur feu moyen, hőmérővel szabályozva a hőmérsékletet. Le beurre teljesen szereti, laza textúrájú krém. Lorsque la hőmérséklet kezdődik à monter, baisser le feu et laisser épaissir sans arrêter de mélanger. La crème doit atteindre env. 84 degrés. Ha ça mount egy peu plus ce n’est pas grave, akkor vous devez retire du feu et la filter très rapidement. J’ai eu de la véletlenül úgy tűnik, hogy a l’œuf n’a pas coagulé és a la passoire était vide 🙂 Könnyebb, mint a creme tourne et donc je ajánló l’usage du chinois pour collecter les particules d'oeuf. Laissez refoidir puis garder au frais dans un pot hermétique et propre.
Habcsók françaises:
Öntsön env. 50 habcsók: 195 g blancs d'œufs (5 blancs) 195 g cukor 195 g sucre glace
Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent puis ajouter sucre en trois fois, jusqu’à ce, hogy a habcsók épaisse et crémeuse. Verser dans une poche à douille, korábbi petites habcsók sur une feuille de papier sulfurisé és laissez-les sécher au négy à 100 ° C medál 1 óra 15 körül Hermetikus tartályban tartandó. Vous pouvez faire des verrines avec de la crème de citron, de la pâte à tartiner au chocolat blanc et aux pistaches, et des framboises. Exquises!
Ha tetszik a receptjeim, itt követhetsz engem:
másik blogom a Cuisine en Scène (francia nyelven),
Instagram (add hozzá a #tarthelemy hashtaget, és azonosítsd a @tarthelemy-vel, ha elkészíted az egyik receptemet)
A szövegek és fotók Tarthélémy tulajdonát képezik, köszönjük, hogy nem használták fel engedély nélkül.