főzés

Cukkini serpenyő sajttal és sonkával, a "kevesebb több több" fogadás a konyhában

Matchával, karamellával vagy gyümölcs teával: csokoládétorta, hogy az édes szerelmesei megszeressék egymást

Távol tartsa magát a közhelyektől, ezek a halételek a legjobb ízűek egy pohár vörösbor mellett

Receptek sós leveles tésztával: 5 meglepő javaslat

Cukkini püré sajtokkal, ez az étel gazdagításának különleges módja

Oszd meg, milyen változások történnek az ételekben főzés után?

Sokszor hallhatjuk, hogy a főtt ételek kevesebb tápanyagot vagy több kalóriát tartalmaznak, vagy hogy helyesebb nyers gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani, de ugyanez nem történik meg egyes összetevők esetén, ezért ma a következő kérdésre válaszolunk Milyen változások következnek be az ételekben főzés után?

Kalóriák, módosulnak-e?

A főzés során egyes összetevők elveszítik a vitaminokat és az ásványi anyagokat, amelyek tápanyagok, amelyek nem biztosítanak kalóriát, ezért a főtt ételek csökkenése miatt, a kalória nem növekszik. A főzés azonban megkönnyítheti az emésztési folyamatot, és ebben változhat a testünk által megszerzett energia.

Kifejtjük magunkat: bár a főtt ételek tápanyagai továbbra is ugyanolyan mennyiségű kalóriát szolgáltatnak grammonként, és a hidrátok mennyisége 100 gramm nyers spenótban megegyezik 100 gramm főtt spenóttal, a test sokkal lassabban fog dolgozni, és több energiára lesz szüksége, hogy megemésztse ezt a zöldséget nyers változatában, hogy főtt változatában.

Vagyis a kalória nem nő vagy csökken a főzéssel, de ha más szempontok módosulnak, amelyek testünkben más teljes energiamérleghez vezethetnek, miután figyelembe vesszük, hogy mit eszünk.

A főzés során bekövetkező néhány változás

Ahogy mondtuk, a kalória nem változik a főzés során, Kivéve, hogy főzés közben adunk zsírt például sütéshez. De előfordulhatnak egyéb változások a folyamat során, például:

  • Az ételek mennyisége vagy mérete változó, az összetevők vízveszteségétől vagy növekedésétől függően. Például a hüvelyesek térfogata megnő, mivel főzés közben felszívják a vizet, akárcsak a tészta vagy a rizs, míg a zöldségek és a húsok mennyisége csökken, amint azt a Vitónica mutatja.
  • Vitaminok és ásványi anyagok elveszhetnek, kisebb-nagyobb mértékben, az alkalmazott főzési módszertől függően. Például, amikor zöldségeket forralunk vízben, a C-vitamin, a kálium, a nátrium, a klór és a B komplex vitaminok megmaradhatnak, míg a zsírban sütés közben a zsírban oldódó A-, D-, K- vagy E-vitamin elveszhet.
  • A rost módosul, emészthetőbbé válik, könnyebben feldolgozható. Ezért egy nyers zöldség hosszabb ideig tart, és több munkát (és kalóriát) igényel a testünktől az emésztéshez, mint egy főtt zöldség, ezért ajánlott főtt zöldséget fogyasztani, ha gyomorhurutban vagy más gyomorproblémában szenvedünk.

Ahogy látjuk, a főzés során sok változás következik be, némelyik jobb, mint mások, de fel kell ismernünk, hogy ki akarjuk-e használni a főzés során ezeket a folyamatokat, hogy vigyázzunk a szervezet egészségére.

Fontos azt is elfelejteni, hogy sok főzési módszer létezik, és hogy az egyes összetevők számára a legmegfelelőbbet kell kiválasztani, mivel gyümölcs- és zöldségféléknél gőzfőzést, vagy húsokhoz grillezett vagy sült főzést lehet használni.

Ismered a főzés Nem módosítja az összetevők kalóriáit, de fontos tudni, hogy változtathatja a tápanyagokat, azok mennyiségét és az ételek egyéb összetevőit.

Ossza meg, milyen változások történnek az ételekben főzés után?