AAU. Alfa-sav egység: a komló addícióban lévő AAU-k száma megegyezik az adag súlyával unciában az alfa-savak százalékában. 1. példa 5% alfa-sav uncia komló 5 AAU-t tartalmaz. Az AAU megegyezik a HBU-val.
Sav: savanyú vagy savanyú íz benyomás.
Ecetsav (CH3COOH): egy szer, egy színtelen folyadék, amelyet általában ecetnek neveznek, az alkohol valamilyen baktériumfajta vagy bizonyos típusú élesztő által történő oxidációjának terméke. Természetesen előfordul gyümölcsökben és más típusú ételekben.
Ad humulone: a harmadik (néha második) legelterjedtebb a három alfa-sav közül, amelyek a sörlé forralása során izomerizálódva szinte az összes jellegzetes komló keserűséget biztosítják.
Tejsav: (C3H6O3) tiszta, szagtalan sav, amely megtalálható a sörökben, savanyú tej és gyümölcs jegyei
Acetaldehid: Zöld almaaromájú kémiai anyag a sörben
Illóolajok: A komló illékony aromás komponense.
Alfa-savak: A komlóban található két gyanta egyike. Legfőbb hozzájárulása a keserűség. Minél nagyobb az alfa-savak aránya, annál keserűbb
Béta-savak: A komlóban található két gyanta egyike. Az alfa-savaktól eltérően a béta-savak nagyon keveset (1/10) járulnak hozzá a sör keserűségéhez.
Diasztatikus tevékenység: a maláta és más szemek keményítővé cukorrá alakításának erejét elemző intézkedés, amelyet Lintner-fokban fejeznek ki.
Aerobic: a túlélés és az oxigén jelenlétében szükségszerű szaporodás képessége.
Csatolni: fermentálható kivonatok forrása, a malátázott árpán kívül. Főleg kukorica, rizs, búza, maláta árpa és glükóz (dextróz).
Adalékanyag: a 4 klasszikus összetevőn kívüli sörökhöz adott elem, hogy különleges ízt kapjon.
Lúgosság: a víz savak semlegesítő képességének mérésének módja. A természetes vizekben ez a tulajdonság elsősorban néhány só jelenlétének köszönhető. (például: ppm kalcium-karbonát)
Alkohol: Egyszerű szerves vegyület, amely molekulánként egy vagy több hidroxilcsoportot (OH) tartalmaz. Az etanol az erjesztett italokban megtalálható alkohol. Más típusok megtalálhatók a sörökben és más italokban is, de kisebb adagokban.
Térfogatú alkohol: v/v. az alkohol térfogatszázalékban kifejezett sörmennyisége. Az alkoholtartalom durva kiszámításához vonja le a végső gravitációt az eredeti gravitációról, és ossza el az eredményt 75-tel. Példa: 1,050 - 1,012 = 0,38/0,0075 = 5% v/v
Tömeg szerinti alkohol: p/v. az alkohol tömegének százalékos aránya a sör térfogatában. Példa 3,2 tömeg% alkohol = 3,2 gramm alkohol/100 centil sör. A súly szerinti alkohol 0,755-gyel megszorozva térfogatú alkoholgá alakítható.
Aldehidek: háromalkotós szerves vegyületek, amelyek egyes alkoholok oxidációjának első termékei. Oxigénfelesleg jelenlétében ez a reakció káros lehet az aldehidek fokozott képződése miatt, amelyek kellemetlen ízeket és szagokat okoznak, jellemzően papír/karton/cseresznye jegyzetek.
Ale: 1. Történelmileg nem komlós maláta sör; 2. Ma egy felületes erjesztéssel előállított hoppy sörökre használt kifejezés, szemben az alsó erjesztéssel előállított lagerekkel.
Alt: Német szó: "régi". Ez az ale sör stílusa, amelyet alacsony hőmérsékleten és sokáig érlelnek.
Keményítő: cukormolekulák polimerje. A keményítő minden növényben a tárolható energia fő forrása, és ebből származik az összes fermentálható cukor kinyerése.
Keserűség: éles íz, általában komlóval társul.
Aminosavak: a fehérjék megosztásának legkisebb terméke.
Amilodextrinek: keményítőből származó anyag, amelyet diasztázzal egyszerűsítve felismerhető, mivel reagál a jódra, mahagóni színt eredményezve (vörösesbarna).
Amilolízis: folyamat, amelynek során a keményítő cukorrá alakul.
Amilopektin: keményítőláncok ágai, amilolízissel nem képesek teljesen cukrozni.
Amilóz: lineáris keményítőmolekula, amely sok, egymással összekapcsolt glükózgyűrűből áll, hosszú, elágazás nélküli molekulákat alkotva.
Anaerob: oxigén nélkül képes túlélni és szaporodni.
Anion: negatív töltésű ion
Csillapítás: az élesztő által alkohollá alakított cukor százalékos aránya. Gravitációs egységek (GU), Balling (° B) vagy Plato (° P) használata a sűrűség kifejezésére. A csillapítás megegyezik az eredeti sűrűség és a végső sűrűség osztva az eredeti sűrűséggel. Az eredményt százalékban fejezzük ki, és a legtöbb sörben 65% vagy 80%.
Autolízis: az élesztő önpusztítása a tápanyagok hiánya miatt a környezetében.
Kukoricacukor: dextróz, bizonyos esetekben kiegészítő anyagként használják.
° Balling: Európai intézkedés a fajsúly vagy sűrűség mérésére a mustban található cukor százalékos aránya alapján. A mérőrendszert Csehországban használják.
Baktérium: egysejtű szervezet, amely általában sört és sört támad meg.
Brettanomtyces: vad élesztő. Nagyon fontos szerepet játszik egyes sörök előállításában, jelenléte általában nem örvendetes, mivel a sörök klasszikus stílusa nem kívánt ízeket produkál.
BU: GU: az amorf egységek és a sűrűség egységeinek aránya. A legtöbb sörtípus esetében az arány 0,3 és 1,0.
Burtonize: kezelje a vizet, és hozza közelebb az angliai Burton vízjellemzőihez, ahol a legismertebb fakó sör termelődik.
Kalcium-karbonát (CaCO3): krétaként ismert krétát használják a sörfolyamatban a felhasznált víz kalcium- és karbonáttartalmának növelésére.
CAMRA: kampány a királyi ales sörökért, amelyet Angliában szerveztek megőrzésük érdekében.
Karbonátok: lúgos sók, amelyek anionjai szénsavból származnak.
Szénsavas: a szén-dioxid folyadékba juttatásának folyamata: vagy széndioxid befecskendezésével a kész sörbe, az erjesztett sör az erjesztett sörhöz való csatolásával az erjedés (kraeusening) visszaállításához, vagy a sör palackozás előtti hozzáadásával a sörhöz, és ezáltal egy második erjedés jön létre, amelyet nyomás.
Kation: pozitív töltésű ion.
Cara-pils: A maláták speciális folyamatának bejegyzett neve, amelyet a sápadt sörök kivágására használnak. Hasonló Cristalhoz, de nem karamellizált.
Szénhidrátok: A szénhidrátok az étrend egyik fő összetevője, és olyan kategóriába sorolhatók, amelyek cukrokat, keményítőket és rostokat tartalmaznak.
Héj: (héj) az árpaszemet borító külső réteg. Agresszív és keserű ízeket adhat a sörnek, ha nem permetezik megfelelően. Szűrőrétegként is szolgálnak.
Hordó: Angol kifejezés a csapolt sör tálalására, CO2 vagy nitrogén felhasználása nélkül, ennek kivonására
Gabona: lágyszárú növények halmaza, amelyek szemcséit emberi vagy állati táplálékhoz használják.
Hideg köd: a fehérjék és a tanninok által a második fermentáció során előállított zavarosság.
Chill proff: hideg állapot a zavarosság bomlásához.
Kivonat sörök: kizárólag malátakivonatokkal előállított sörök.
Gabona sörök: malátázott árpával előállított sörök, amelyekhez valamilyen százalékban más gabonafélék tartozhatnak, vagy hozzáadhatók.
Maláta sörök: csak malátás árpával előállított sörök.
Pontosítás: A mustban szuszpendált részecskék mechanikai úton (szűrés, centrifugálás) vagy kémiai úton (enzimek vagy flokkulálószerek hozzáadása) történő eltávolítása
Hideg szünet: a fehérjék és a tanninok pelyhesítése a must lehűlése során.
Co humulone: a harmadik (néha második) legelterjedtebb a három alfa-sav közül, amelyek a sörlé forralása során izomerizálódva szinte az összes jellegzetes komló keserűséget biztosítják.
Feltétel: (érlelés) a sör érlelésének folyamata palackokban vagy hordókban (hordókban). Ennek során a komplex cukrok lassan fermentálódnak, a szén-dioxid feloldódik és az élesztőgombák dekantálódnak.
Nitrogéntartalom: a malátában lévő nitrogén mennyisége tömegszázalékban kifejezve.
Komlótobozok: A komló növény virágának része, amelyet a sörfolyamatban használnak; helyesen nevezik strobilosnak.
Maláta üveg: (kristálymálta vagy karamellmaláta) speciális típusú maláta, amely karamell testet, színt és ízt ad borostyán- és sötét sörökhöz. Széles színválasztékban kapható.
Test: A sör malátájában található dextrinek és fehérjék által keltett telítettség vagy tapadás a szájban.
Főzet: folyamat, amelyben a sör egy részét elválasztják, hogy megfőzzék, majd visszahozzák.
Sűrűségmérő: Eszköz folyadékok fajsúlyának vagy sűrűségének mérésére. Lásd még: Hydrometer.
Fehérjetörés: szünet 49–52 ° C-on történő keverés közben a zavarosságot okozó fehérjék eltávolítására.
Dextrin: A szénhidrátgyanta alapvetően nem erjesztett cukorból áll, amely nagymértékben meghatározza a sör testét és édességét. A dextrinek az árpa malátákban vannak, de néhány házi készítő dextrin malátát ad hozzá a sör teljes testének megnöveléséhez.
Diacetil: Az erjedés mellékterméke, amely vajas ízeket és aromákat okoz, amelyek nagy koncentrációban megtalálhatók a sörben. A diacetil általában eltűnik, ha hagyjuk, hogy a sör hosszabb ideig érlelődjön.
Diasztáz: az árpában és a malátákban található komplex enzim felelős a keményítő cukrokká történő átalakításáért.
Diketone: a legegyszerűbb diketon a diacetil. Az élesztőgombák vagy baktériumok anyagcseréje által előállított aromás és illékony komponenst a vajas íz jellemzi.
DMS: (dimetil-szulfid) fontos kéntartalmú komponens. Éles karaktert ad alacsony szinten, magas kukorica- vagy káposztaízeket.
Diszacharidok: cukorcsoport. Két monoszacharid O-glükozid kötésen keresztüli kondenzációjával képződik (vízmolekula elvesztésével)