Latin: Gallus gallus
A házi kakas vagy a vörös kakas a Phasianidae családba tartozó házimadár és a Gallus nemzetség négy fajának egyike.

recept

A házi tyúk talán a bolygó legnagyobb számú madara, mivel becslések szerint meghaladja a 14 000 millió példányt.

A kakasokat és a tyúkokat elsősorban húsuk és tojásuk miatt nevelik.

A vörös kakas növényevő és rovarevő. Nem tudja megkülönböztetni az édes ízt, és a legtöbb nem szereti a sósat. Várható élettartamuk a fajtától függően 5 és 10 év között mozog.

A tyúk ázsiai kontinens délkeleti részén honos. Nem hiába Kelet-Indiában és a Himalájában, még mindig megtalálható vad állapotában. Bizonyos típusú egzotikus tyúkok, például a gyöngytyúk kivételével, az összes többi, amelyet ismerünk és táplálékunkhoz használunk, ugyanazon fajból származnak.

A tyúk háziasítása Kínában történt Kr.e. 1400 körül. Más szerzők szerint azonban ennek a baromfinak a teljes háziasítása kb. 2000 évvel ezelőtt történt.

Úgy gondolják, hogy a csirkék körülbelül négyezer évvel ezelőtt az indoeurópai népek nagy vándorlásával érkeztek Európába.

Bizonyítékok vannak arra, hogy az egyiptomiak elsőként nyugaton kezdtek baromfitenyésztést, később átmentek a görög-latin világba. Görögországban Hippokratész a Görögországban elfogyasztott állatokról beszél,

ahol sertéseket, marhákat, kutyákat és juhokat említ, mindezeket áldozatokként fogyasztva. Normál időkben Hippokratész említi a vaddisznót, az őzet, az őrölt sündisznót, a rókát, a tyúkot, a teknősbékát és a kacsát.

A késő középkorban a csirkéket "finom" húsnak tekintették. Az emberek ezt a húst is megették. A középkor végén és az európai reneszánsz idején a csirkék nagy jelentőséget kapnak az élelmiszerekben.

Úgy gondolják, hogy a tyúk volt az első európai állat, aki betette a lábát az amerikai kontinensre, mióta Kolumbusz Kristóf csirkéket indított második útjára. Kolumbusz azért vitte csónakjába a tyúkot, hogy kevés helyet foglalt, etetése nem volt bonyolult, és tojást is termelt.

Van azonban olyan információ, amely azt jelzi, hogy Chilében az európaiak érkezése előtt az araukánok különleges tulajdonságokkal rendelkező tyúkot neveltek, az araukán tyúkot.

A házi kakas a Bankiva fajtához tartozik, amely a? Gallus-Gallus? Nevű vadmadárból származik, amelynek 4 alfaja van, és ezek közül a keresztek nagy sokasága, de vulgárisan szabadtartásként, ill. vidéki csirke, vagyis a tyúkól királya mutatós tollazatával, büszke csapágyával, vörös címerével, amely az ég felé mutat, és fenyegetően mutatja éles sarkantyúit.

Meg lehet különböztetni a szabadon tartott vagy a vidéki csirkéket, mivel a bőrükön vagy a csomagoláson található „Label?” Címkét viselik. A vidéki kakas szabadon mozoghat, a legnehezebb húsa van, de sokkal finomabb, mint a mezőgazdasági kakas, ára is jóval magasabb, mivel egy 1 kg-os szabadtartású csirke hizlalása körülbelül 6 hónapot vesz igénybe, míg a hízásé az ipari gazdaságok mindössze 2 hónappal érik el. Egy jó szabad tartású kakasnak 2 és 3? 5 kg között kell lennie.

Ha véletlenül kakast vagy más madarat pengetnénk, nem szabad leforráznunk, mert bár megkönnyíti a munkát, sok ízt és textúrát veszít.

A kakas pengetésével megállapíthatjuk, hogy fiatal vagy idős-e: ha selymes bolyhja van a bőrén, ez az öregség jele, ráadásul fiatal madaraknál a lábak kövérek, a térdek kidüllednek és a harmattöredékek rövidek, vagyis pont fordítva az öregek.

A parasztház jobb a pörköléshez, a szabadon tartott pedig kétségtelenül a pároláshoz. Ne felejtse el kipróbálni a szabad tartású kakast vörösborral, vagyis a híres francia "Coq au Vin" -t.

Nos, mivel ragaszkodsz hozzá, itt megy:

1- Vágjon fel egy jó, szabadon tartott, legalább 1 és fél kilós csirkét, ügyelve arra, hogy elvágja az ízület csontjait, elkerülve ezzel a bosszantó és veszélyes kis csontok megtalálását. Foglalja le a májat, tisztítsa meg, és természetesen epe nélkül.

2- Válasszuk el a kb. 100 gr kérget. félsós csíkos szalonnából, külön-külön apróra vágva, és a zsíros részt héj nélkül tartalékolja.

3- Egy agyag vagy kerámia rakott tálban, megfelelő arányban a benne lévő hús és mártás mennyiségével, megbarnítja a szalonna héját, két evőkanál vajat vagy margarint és a csirkecarabokat, beleértve a májat is, amelyeket eltávolítunk amint színt kapnak, és mi fenntartjuk.

4 - A rakottban felhalmozódott zsír belsejében vágjon és pirítson meg néhány medvehagymát, 2 apró sárgarépát, pár zúzott fokhagymát héj nélkül, amikor színezni kezd, hozzáadjuk a csirkecarabokat (később a májat), megszórjuk liszttel keverés közben, mielőtt egy pohár jó pálinkával és szinte alkoholmentes maradékkal meggyújtanánk, öntsük kb. jó vörösborból. Nem feltétlenül a legjobb betakarításunkból fedjük le és főzzük alacsony lángon 1 órán át, ügyelve arra, hogy az alja NEM égjen el.

5. Készítsünk egy serpenyőbe a fenntartott szalonnakockákat, és barnítsuk meg őket, amíg az összes zsírjuk ki nem válik, és adjunk hozzá kb. 200 gr-ot. keresztbe vágott gombákból adjunk hozzá friss kakukkfüvet, két babérlevelet, az összetört májat, szórjuk meg liszttel, keverjük össze és öntsünk egy csésze jó húslevest. Öntsd ezt? Varázsital? Rakott tálunk belsejében hozzáadjuk a sót és a frissen összetört fekete borsot, még 10-15 percig forraljuk. Et viola, notre? Coq au Vin? készen van.

Helyőrség:
Általában "mogyorós burgonyával, chateau-val vagy új burgonyával főzve, és á la franciául". bár én személy szerint imádom a pilaff rizst.

- A kakas nagyon jó sajtóval rendelkezik Franciaországban, nem hiába része a címerének, és nagy bátorság jellemzi, hiszen háremje védelmében elhagyhatja életét.

- A kakas fésűje csemegének számít, ha nem kérdezi Don Giacommo Casanovast, aki szarvasgombával töltötten ette meg őket, mint Catherine de Medici, francia királynő.

- A keresztény ikonográfiában a kukorékoló kakas Krisztus feltámadását képviseli, és egyben az egyik elem, amely Szent Péter ábrázolásait kíséri.

- A szélkakasok közül sok kakas alakú. Az eredet I. Miklós pápának köszönhető, aki elrendelte, hogy kakast helyezzenek el a templomok legmagasabb részébe, hogy szimbolizálja azt a három tagadást, amelyet Szent Péter Jézusról tett az utolsó vacsora után. Mivel a harangtornyokat már szélkakas díszítette, a "kakast" a legmagasabb pontra kellett helyezni; ezeken felül.

- A csirke az egyik legjobban kizsákmányolt állat világszerte, relatív hatékonysága miatt az élelmiszer mennyisége és a fejlődési idő tekintetében, összehasonlítva más, az emberek által fogyasztott állatokkal. Olyan népszerű, hogy több mint 34 millió tonna izom, ina és zsír fogy el évente, és mintegy 700 milliárd petesejt keletkezik. A csirkehús az egyik legnépszerűbb étel a világon, és ennek oka alacsony költsége, és, mint látható, széles körben használják a gyorséttermekben is.

- Meg kell jegyezni, hogy nagy tápértékre tesz szert, mert könnyebben emészthető, mint a vörös hús. Ugyanakkor nagyon gazdag purinokban (mint minden húskészítmény), ezért köszvény vagy magas húgysav esetén kerülni kell.

- A libahúst is gyakran fogyasztják. Meg kell azonban jegyezni, hogy ez a hús keményebb és hosszabb ideig tart, mint a csirke, ezért pörkölés helyett általában pörköltben főzik, vagy egyszerűen csak felforralják és valamilyen fehér mártással és rizzsel szolgálják fel. curry szósz.

- Capon, pintada, pularda, fűszeres csirke, paradicsomos csirke. ma a gasztronómiában nagyra értékelik e madarak hústermelésének különlegességeit.

- A fekete kakast a faj hímjének (Lyrurus tetris) nevezik, a szikla kakas vagy tunqui (Rupicola peruviana) Peru nemzeti madara. Ugyancsak a gallinaceae családba tartoznak: a pulyka, a fácán, a fürj és a fogók.


A témához kapcsolódó egyéb bejegyzések:
Étel, hús, fácán, fürj, húgysav, koleszterin, ételkülönlegesség, kiegyensúlyozott étrend, organikus étrend, kalória, francia zöldségfélék, a receptben említett elemek vagy táplálkozás.

--
(Információ a Gasztronómia és Egészségügyi Gyakorlati Szótárból, Díaz de Santos Editorial? Madrid, Miguel Juan Jordá, átfogó bibliográfia és egyéb információforrások találhatók. Ez a szótár megtalálható vagy megrendelhető Spanyolország legjobb könyvesboltjaiban. és Latin-Amerika)