könnyű

A profiterolok finom és finom falatok choux tésztával, kívül ropogósak, édes vagy sós töltelékkel, az egyes házak pillanatától és ízlésétől függően.

Ideálisak különleges alkalmakra, amikor mi mást akarunk csinálni, és mivel egyedi harapások, változhatunk a töltelékkel, édes vagy sós, és mindenkinek vannak lehetőségei. Előre elvégezhetők, és bár mindig jobb, ha az utolsó pillanatban töltik meg őket, ez mindig előnyt jelent a konyhában való szervezéshez. A profiterolok olyan látványos desszertek alapját képezik, mint például a híres "croquembouche", amely, ha még jobban meg akarjuk bonyolítani magunkat, akkor igazán feltűnő.

Hol van a titok, hogy felfújt és jól kerek profiterolákat kapjunk? Meg kell főznie a choux péksüteményt, "meg kell szárítania", vagyis kissé elveszíti a nedvességet, és fokozatosan beépítse a tojásokat egyesével, jól felverve és energikusan megdolgoztatva. Továbbá, amikor hozzáadjuk a tojásokat, a tészta nem lehet túl forró, hogy ne gördüljön össze, de elég forrónak kell lennie ahhoz, hogy az egész keverék kissé megfőjön. És mindenekelőtt tiszteletben kell tartania a recept mennyiségét és arányát. Itt azonban két alapvető változó játszik szerepet: a tojás mérete és a liszt típusa, mert az ajánlott közepes erősségű lisztet is használva nem mindegyik vesz fel ugyanolyan mennyiségű folyadékot. Ha kis tojásokat használunk, vagy a liszt nagy felszívóképességű, négy tojás hozzáadása helyett ötre lehet szükségünk. Tehát a szakács tapasztalata az ideális textúra megtalálásához elengedhetetlen.

Mindezen ajánlások és egy kis gyakorlat segítségével biztosan megkapjuk a tökéletes profiterolákat, mivel ezeket nagyon könnyű elkészíteni. De ne essen kétségbe, ha az első vagy a második nem jön ki tökéletesen, és amikor megtalálja a képletet a liszttel, írja le, és próbálja meg nem változtatni a márkát, mivel ez kulcsfontosságú szempont, hogy kiderüljön ugyanaz, amikor legközelebb használja őket.

Recept információk

  • Felkészülési idő: 25 perc
  • Sütési idő: 20 perc
  • Teljes idő: 45 perc
  • Adagok: 10 ember
  • Kategória: desszert
  • Konyha típusa: Francia, nemzetközi
  • Kalóriák: 257 Kcal adagonként

Krémmel töltött profiterolok összetevői 10 fő számára

A choux tészta esetében:

  • 125 ml tej
  • 125 ml vizet
  • 100g vaj
  • 150 g univerzális liszt
  • ½ teáskanál só
  • 10g cukor
  • 4 közepes tojás

A töltelékhez:

  • 100 g tejszín
  • 1 evőkanál porcukor
@ pandebroa.by.monikaprego

Hogyan készítsük el a töltött profiterolákat

Kezdjük az összes összetevő mérésével és mérésével. Keverje össze a lisztet a cukorral és a sóval, és tartalékolja.

@ pandebroa.by.monikaprego

Egy edénybe tesszük a tejet, a vizet és a vajat, és tűzre hozzuk.

@ pandebroa.by.monikaprego

Amikor forrni kezd, levesszük, és egyszerre hozzáadjuk a lisztet. Elengedhetetlen, hogy ne hagyja túl forrni, mivel a folyadék elpárolog, és ez befolyásolja a végső formulát, de igen, meg kell várni, amíg el nem éri a forráspontot.

@ pandebroa.by.monikaprego

Szilikon spatulával gyorsan keverjük, amíg a liszt teljesen be nem épül és a tészta homogén lesz. Ekkor visszatesszük az edényt a tűzbe, nem túl magasra, mert megégne, így a tészta megfő és elveszíti a nedvességet.

@ pandebroa.by.monikaprego

Energikusan keverjük addig, amíg gömb képződik, amely elválik az edény falától. Azt is látni fogjuk, hogy az alján tésztakéreg kezd kialakulni. Ebben a pillanatban levesszük a serpenyőt a tűzről, és megvárjuk, amíg egy kicsit lehűl, mielőtt hozzáadnánk a tojásokat.

@ pandebroa.by.monikaprego

Egy tojást felverünk, és hozzáadjuk a tésztához, amelyet addig keverünk, amíg be nem épül. Hozzáadjuk a következőt, szintén nagyon felvert formában, hogy a tésztába levegő kerüljön, és integráljuk, mint korábban. Ugyanígy folytatjuk a többi tojás hozzáadását, és amikor mindezek vannak, még egy kicsit megdolgozzuk a tésztát, amíg sima és fényesnek nem tűnik.

@ pandebroa.by.monikaprego

Bekapcsoljuk a sütőt és 200ºC hőmérsékletre tesszük, hogy felmelegedjen. Közben előkészítjük a tálcákat, ahol elkészítjük a profiterolokat, kikenjük és hűtőszekrényben hűtjük őket, amíg használatra készek. Ezáltal a tészta jobban tapad, anélkül, hogy a profiterolok kialakításakor a tálcán keresztül kitágulna, és ezek kerekebbek lesznek.

@ pandebroa.by.monikaprego

A tésztát cukrászsákba tesszük, és egy centiméter átmérőjű sima fúvóka segítségével egy tálcára egyenletes tésztahalmokat készítünk, amelyeket már megkentünk és kihűltünk.

@ pandebroa.by.monikaprego

Tojássárgája és víz keverékével megkenjük, villával kissé összetörjük, hogy kerekebb alakjuk legyen. 200 ° C-on 20 percig sütjük őket. Amikor aranybarna színűek leszereljük őket egy hűtőrácshoz, és a következő tálcát a sütőbe tesszük. Amíg a profiterolok sütnek, felhelyezzük a krémet, ez lesz a töltelék, amelyet ebben az esetben használni fogunk, de tedd kedvedre, és használj másokat, amelyek tetszenek. Vagy akár hagyjon is semmit, ami szintén jó lehetőség azoknak, akiknek kevésbé édesszájúak.

@ pandebroa.by.monikaprego

Ha kihűltek, ollóval felvágtuk, és cukrászsákkal megtöltöttük. Tálcára tesszük, és megszórjuk porcukorral.

@ pandebroa.by.monikaprego

És készen áll az élvezetre. Ha sokat akarunk haladni a munkánkon, előre megsüthetjük és lefagyaszthatjuk őket. Ezután kivesszük őket, hagyjuk, hogy megolvadjanak és megtöltsék őket.

@ pandebroa.by.monikaprego