A croissant, a francia kifejezésből croissant, ez talán a leghíresebb pékáru. Amerikában kis szarvakról, rákokról és apró darabokról is ismert. Dúsított leveles tésztával készült zsemle, kívül ropogós és belül nagyon gyengéd, félhold alakú.
A kifli vagy kifli Elkészítése nem nehéz, de fáradságos, mivel a leveles tésztához hasonlóan többször is gyúrni kell, és hagyni kell a tésztát kelni. Számomra a legfontosabb tippek a Croisant otthon Használnak egy jó vajat, mivel a vaj íze ennek a zsemlének az alapjellemzője, türelem és tiszteletben tartani az időt, nagyon finoman kezelje a tésztát, amikor hengerrel dagasztja, ha a tésztát feltörjük, akkor a vaj előjön és mindenekelőtt ne csináld őket hővel, azóta a vaj futva olvad és rémálommá válhat, tapasztalatból mondom.
Sok receptet kell elkészíteni Kifli vagy kifli, Osztom veletek Xavier Barriga véleményét, ez egy recept, amit nagyon szeretek, mindig jól alakul, mind a Kenyér, mind a Sütemények című könyvében közzétette .
Mer-e felkészülni kifli otthon? Válaszolok neked: Siiiii ! Fáradságosak, de fantasztikus az öröm, hogy veszel egy általad készített kiflit és megosztod a családoddal. Semmi köze az ipari pékséghez.
Croisant vagy házi készítésű croissant
Hozzávalók
- 500 g közepes erősségű liszt, 00 liszt (250 g liszt kenyér készítéséhez (kenyérkészítés) és 250 g erősítő liszt, 000 liszt)
- 40g cukor
- 10g só
- 10 g tejpor
- 25 g vaj vagy puha margarin
- 250 ml hideg víz
- 25 g préselt élesztő
- 280 g vaj, hajtogatáshoz
- 1 tojás a fogmosáshoz
- Liszt a munkafelület porozásához
Hogyan készítsünk kiflit
Az első dolgunk az alaptészta elkészítése, erre kevés hideg vízben feloldjuk az élesztőt és tartalékot készítünk. A két liszt keverékét egy nagy tálba tesszük, ha nem tudja elkészíteni a keveréket, akkor csak lisztet vagy lisztet rakjon OOO-ba, a 25 g vajat, hideg vizet, sót, cukrot és tejport, és nagyon jól gyúrja össze. Ha van kenyérkészítője vagy bármilyen típusú keverője, használja azt. Amikor a tészta majdnem össze van gyúrva, adjuk hozzá az élesztőt és fejezzük be a gyúrást, sima, szilárd tésztát kell kapnunk, amely megérintésekor nagyon puha. Golyót formázunk, ruhával letakarjuk, és szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig pihentetjük.
Szórj egy kevés lisztet a munkalapra, a tésztát gurítsd téglalapba a sodrófával, tedd egy tálcára, fedd le fim papírral és hagyd a hűtőben legalább két órán át.
Közben a 280 g vajat két sütőpapír közé tesszük, és egy sodrófa segítségével kinyújtjuk, nagyjából olyan legyen, mint a kinyújtott tészta fele. Hűtőben is tartjuk.
Kivesszük a tésztát a hűtőszekrényből, a pultra tesszük és megszórjuk egy kevés liszttel, a tetejére a vajat tesszük, középen tartva. A tésztát összehajtjuk, az oldalakat összehajtjuk, a vajat eltakarjuk. A tésztát kinyújtjuk, gondosan kell elvégezni, vagyis a hengerrel nyújtjuk, de anélkül, hogy túl sokat nyomnánk, azóta a tészta elszakad, és a vaj kijön. Miután kinyújtottuk, mentálisan felosztjuk a tésztát háromra, a baloldalt a középső felé, a jobbat pedig a középső felé hajtjuk. Fedje le műanyag burkolattal és tartsa hűtőszekrényben körülbelül 30 percig.
Háromszor kell elvégeznünk ezt a műveletet, minden egyes alkalommal, amikor a tésztát nyújtjuk, megforgatjuk, vagyis ... ha függőleges irányban van a tészta, akkor vízszintesen tesszük. Az a trükk, hogy emlékezzek rá, hogy a hűtőben tartom abban a helyzetben, ahol gyúrnom kell.
Miután háromszor elvégeztük a gyúrási és hajtogatási műveletet, téglalap alakúra nyújtjuk. Késsel vágunk, vagy ha van pizzavágó, függőleges vonalat rajzolunk, a tésztát kettéosztjuk. És mindegyiket háromszögekre vágjuk, minden háromszög kifli lesz. Megformálásához az aljához tartozó késsel, a legszélesebb részével vágjuk, kissé kinyitjuk és feltekerjük a csőr felfelé hagyásával. Miután mindegyiket kialakítottuk, a tepsibe tesszük zsírpapírral vagy pergamenpapírral, és az egyes darabok között hézagot hagyunk, mivel megduplázzák a térfogatukat. Ronggyal letakarjuk és hagyjuk pihenni, amíg fel nem emelkednek.
Ha már eleged van annyi élesztőből, megértem, kapcsolja be a sütőt 50 ° C hőmérsékleten, ha a sütő már forró, megkenje a kifliket felvert tojással. Tegye a tálcát a sütőbe, kapcsolja ki a sütőt, és hagyja őket, amíg fel nem emelkednek. Ha viszont nem siet, hagyja meleg helyen, huzat nélkül, és várja meg, amíg felkelnek.
Miután megkeltek, megint megkenjük őket egy kis tojással, és 180 ° C-on kb. 17 percig sütjük. Hagytuk őket állványon hűlni és élvezzük.
Ízletesek, ahogy vannak, de tetszés szerint lekvárt, csokikrémet tehetünk bele. Mindig hiányzik egy ilyen sonkával és sajttal töltött kifli.
Mint minden házi készítésű sütemény, a croissant is a legjobb, amit frissen készítenek, de ha marad még, másnap csak kissé meg kell melegítenie a kenyérpirítóban.
Ana Maria
Ana María 2 gyermek édesanyja. Receptjeik finom házi főzés, amely étkezésre invitál. és ételeit mindig jól fogadják, mert lépésről lépésre készített képeivel bárki merhet főzni. Együttműködik a Pequerecetas-ban, és követheti őt a Cocinando entre Olivos blogján is.
- Hogyan készítsünk kenyeret: Tanuld meg megkönnyíteni a kenyér elkészítését
- Baszk szürke tőkehal
- Tojás besamel gratinnal (gyors és könnyű vacsora)
- Csirke picadillo leves, recept bemelegítéshez
9 hozzászólás a következő témához: "Croissant, megtanulhatunk házi készítésű croissant-t készíteni? ..."
Szia! Nagyon jól néznek ki.
Miután a kifli kialakult, mielőtt felemelkedtek, lefagyaszthatók?
Ha megfagyhatnak ... tésztában
Ha lefagyasztottam, és még jobban kijön, akkor egy órára betettem
Soha nem készítettem croissant-t, de meg fogom venni a receptedet, és megpróbálom elkészíteni őket. Sylvia.
Remélem, beválnak nekem
Szeretném, ha videón elkészítenéd ezt a receptet, mivel kifliknek tűnnek innen Argentínából, de megnézem, kijönnek-e 🙂
finomnak tűnnek, megpróbálom elkészíteni őket
Helló, nem igazán értem a különbséget a lisztek, például a kenyérliszt és a 0000 liszt között, csak a búzalisztet ismerem. Szeretném tudni a különbséget.
Köszönöm
Jelenleg 6 van az utolsó emelés előtt sütés előtt. mmm nyersz ! Bár nem tudom, hogyan alakulnak, mivel nem volt tejporom. Az interneten kerestem a probléma megoldásának módját. Remélem működik! Eddig textúrákban és másokban is jól ment. majd szólok!