Trendek
A tojás nagy táplálkozási hozzájárulása a sárgájában található meg a szakemberek szerint
Étel: Az utóbbi idők legrosszabb ételei
Kevés dolog szomorúbb és lágyabb a tányéron, mint a tojásfehérje omlett. Ennek ellenére néhány évvel ezelőtt divat lett a finom sárgájától való elhagyás. Vagy még inkább, kötelező előírásként azok körében, akik testépítést és hasonló sportokat űztek, és szigorú fogyókúrás étrendet folytattak. Az ötlet az volt, hogy míg a tojás sárga része tele volt koleszterinnel, a fehér fehérjében gazdag volt és egy csepp zsír sem volt benne.
Most a táplálkozási elméletek ellentétes irányba mutatnak. Szerencsére Joan Carles Montero dietetikus-táplálkozási szakember számára ez az elmélet több mint elavult, mert "A tojás szerinte az egyik legérdekesebb és legrosszabbul kezelt étel". Épp ellenkezőleg, lelkesen megerősíti: "sok vitamint tartalmaz, nagyon jól használható fehérjéket tartalmaz, kiváló biológiai tulajdonságokkal rendelkezik, és általában nem okoz emésztési problémákat".
Étel
Úgy gondolták, hogy a sárgája tele van koleszterinnel, a fehérben pedig magas a fehérjetartalom. Most a táplálkozási szakemberek az ellenkező irányba mutatnak
Étel: Sárgája, fehérje és héja, a tojás összetevői
Bár mind közül a legfontosabb az nem a koleszterinnel kapcsolatos egészségügyi problémák oka. "Rossz" sajtója a 70-es években kezdődött az Egyesült Államok tudományos tanulmányaival, amelyek "zsíros fóbiát" váltottak ki, és az ország par excellence reggeli tojásait vádolták az artériák zsírfelhalmozódásával járó mindenféle betegség okozásával, a rohadt koleszterin.
Most bebizonyosodott, és ezt a szakértők is jóváhagyták, hogy jó okok vannak arra, hogy ne hagyjuk ki a sárgáját."A tojás nagy tápértéke a sárgájában van", megerősíti Sílvia Romero táplálkozási szakember. "Ha kiküszöböljük, abbahagyjuk a fehérje egy részének elfogyasztását, és a teljes fehérje minősége romlik, ami alacsonyabb biológiai értéket eredményez".
"Ha kiküszöböljük a sárgáját, abbahagyjuk a fehérje egy részének elfogyasztását, és a teljes fehérje minősége romlik"
Étel: francia omlett
Datacraft Co Ltd.
Nem lehet meglepő, hogy a tápanyagok zöme a tojás sárga részében található, mivel biológiailag úgy tervezték, hogy az embriók fejlődésének elsődleges táplálékforrásaként működjön. A legújabb tudományos kutatások azt mutatják, hogy a petesejtek nem csak nem károsak az artériákra, hanem az is csökkentheti a szívroham, agyvérzés vagy más koszorúér-megbetegedések kockázatát.
A sárgája ugyanis növeli a koleszterin szintjét, de a jó koleszterin vagy a HDL (nagy sűrűségű lipoprotein), amely segít az artériák belső falainak jó állapotban tartásában és kiűzni ezekből a rossz koleszterin (LDL) felhalmozódásait.
A sárgája segít az artériák falainak jó állapotban tartásában
A valóság ellentétes azzal, amit tartottak. Ha alacsony HDL-szintje van, a szakértők szerint nagyobb a szívproblémák kockázata, mint ha magas. Ez azt jelenti, hogy folyamatosan tojást kell enni? Joan Carles Montero nem lát más problémát, csak az unalom, hogy mindig ugyanazt eszik. "Bebizonyosodott, hogy nem tanácsos heti 2 vagy 3-nál többet enni, hamis mítosz". Romero hozzáteszi, hogy "vannak olyan tanulmányok, amelyek biztosítják, hogy a lakosság nagy része napi 1 és 3 közötti időt vehessen igénybe".
Az a tény, hogy ez a megfizethető termék szinte minden zsebhez, amit ezerféleképpen lehet főzni, mindennel kombinálják és mind reggelire főételként vagy könnyű vacsoraként szolgálják fel.
"Vannak olyan tanulmányok, amelyek biztosítják, hogy a lakosság többsége napi 1-3 tojást vegyen be"
A koleszterin kérdését félretéve, a tojás jó E-vitamin forrás, nagyon szükséges és hiányzik azoktól, akik nem esznek sok zöldséget és diót. Csak az egész tojás elfogyasztásával nyerhető; mint más vitaminok, például a B2, B12 és D, valamint a vas, amelyek fontos szerepet játszanak az anyagcserében, csak a sárgájában találhatók meg.
De ennek a legértékeltebb erénye az rengeteg karotinoid, növényi és állati zsírból származó tápanyag amelyek a jellegzetes sárga színt adják neki (ugyanúgy, ahogy ősszel a leveleknek adják). Közülük kettő, a lutein és a zeaxanthin, véd a gyulladás ellen és elősegíti a szem egészségét. Megtalálhatók más zöldségekben és gyümölcsökben is, de nincs meg a szükséges zsír ahhoz, hogy a szervezet teljes mértékben felszívja őket. A tojás igen. És "még inkább, ha más zsírok kísérik, például szűz olívaolaj, avokádó vagy dió" - teszi hozzá Romero.
A tojás még hatékonyabban felszívja a likopint, ha főtt ételekkel kombinálják.
Tojás paradicsommártással
Egy tavaly az Egyesült Államokban végzett tanulmányból kiderült, hogy ha tojást fogyasztott nyers zöldségsalátával, a szervezet kilencszer több karotinoidot szívott fel, beleértve a fent említett luteint és zeaxatint, alfa- és béta-karotinokat, valamint zöldségből származó likopint. Sílvia Romero hozzáteszi főtt ételekkel kombinálva még hatékonyabb. „Ahhoz, hogy a likopin jól felszívódjon, hőkezelést kell végezni. Például előnyösebb lesz a tojást paradicsommártással keverni, mint nyersen ".
Az indianai Purdue Egyetem kutatói olyan vizsgálatot végeztek, amely abból állt, hogy többen ettől eltérő típusú salátát ettek. Megállapították, hogy a karotinoidok abszorpciós szintje sokkal magasabb volt aki evett salátát tojással. Pontosabban három és kilencszer több, mint a többi, attól függően, hogy mekkora az arány a bevitt tojás mennyiségétől.
A tojássárgájához kapcsolódó egyéb előnyök az, hogy az immunrendszerre hat
Egy másik 2015-ös tanulmány kimutatta, hogy az elhízott mexikói amerikai nők, akik rendszeresen fogyasztottak tojást a szülés után, magasabb számmal szerepeltek az egészséges táplálkozás indexében, mint azok a nők, akik nem. A tojássárgájával kapcsolatos egyéb előnyök az, hogy hat az immunrendszeren, amely kedvez az antioxidáns, antimikrobiális és rákellenes funkcióknak.
Többek között csökkentik az életkorral összefüggő makula degeneráció és szürkehályog kockázatát. Ők is jó a bőr és a körmök számára, növeli a csontsűrűséget és megakadályozza a veseköveket. Szabályozza az anyagcserét, javítja a sejtek növekedését és helyreállítását.