Amy Riolo séf könyve megtanítja, hogyan kell finom recepteket készíteni Olaszországból, megtartva az egészséges mediterrán étrend jellemzőit

diario

Az autentikus olasz konyha egészséges és a híres mediterrán étrenden alapszik, amely főleg zöldségeket, halakat, kagylókat, sovány húsokat, gyümölcsöket és tejtermékeket tartalmaz.

Amy Riolo olyan jól ismert séf igazságtalannak tartja, hogy az olasz ételek magas kalóriatartalmú, szénhidrát- és zsírtartalmúak, ezért károsak a szív számára.

"A probléma az, hogy az amerikaiak olasz recepteket vettek fel, és rengeteg sajtot és sült dolgot adtak hozzá, ami az artériák rémálmává változtatta őket" - magyarázza Riolo, aki ennek bizonyítására létrehozta az olasz diabétesz szakácskönyvet, egy könyvet, amely 150 receptet tartalmaz. Könnyen elkészíthető olasz ételeket, amelyeket az egész család élvezhet, figyelembe véve mindenki egészségét.

Az "American Diabetes Cookbook" című könyvet, amely több mint 150 receptet tartalmaz, jóváhagyta az American Diabetes Association./Courtesy.

A mediterrán ételekkel foglalkozó több könyv szerzője elmagyarázza, hogy az olasz bevándorlóknak, amikor megérkeztek ebbe az országba, receptjeiket az Egyesült Államokban kapható termékekhez kellett igazítaniuk, és idővel ezek a receptek saját életet éltek, és sok esetben, „Olyan dolgokról van szó, amelyek még Olaszországban sem találhatók meg (vagy nagyon más módon készülnek).

Riolo szerint az olaszok másik táplálkozási jellemzője, hogy sokféle friss gyümölcsöt és zöldséget, valamint helyi alapanyagokat fogyasztanak. „Hajlamosak kisebb adagokat enni, mint az amerikaiak, és az ételt hagyományos orvoslásnak tekintik. Sok friss gyógynövényt is fogyasztanak, amelyek számos egészségügyi előnnyel járnak. ".

Az Egyesült Államokban a legmagasabb cukorbetegséggel küzdő csoportot, a Latinos-t említve Riolo kiemeli, hogy legújabb kiadványát az American Diabetes Association jóváhagyta, de hangsúlyozza, hogy ennek ellenére receptjei nem szűnnek meg tükrözni a gasztronómia legjavát. származási ország.

„Az olaszoknak és a latinoknak közös a vendéglátás, és az étel az egyik módja a szeretet megmutatásának. Mindkét kultúra megérti az életminőség, a család és a jó ételek fontosságát, és hajlandó mindent megtenni mindhárom élvezetéért ”- emeli ki a séf.

AZ OLASZ DIABETES KÖNYVKÖNYVE elérhető a ShopDiabetes.org oldalon, az országos könyvesboltokban, vagy az 1-800-232-6733 telefonszámon.

Amy Riolo séf, több ételkönyv szerzője./Udvariasság.

Citromos garnélarák

Tálalás: 4 adag

Elkészítési idő: 10 perc

Hozzávalók:

1 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 font garnéla hámozott és megtisztított
1/2 teáskanál kóser só
Zúzott vörös chili pehely, ízlés szerint
A citrom leve és héja

készítmény:

Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Amikor az olívaolaj kezdi felszabadítani az aromáját, adjuk hozzá a garnélarákot, a sót, a fekete borsot és az összetört vörös chili pelyheket.

Főzzünk garnélát csak az egyik oldalon, amíg a farka élénk rózsaszínű, kb. 1-2 percig. Fordítsa meg őket, és nyomja a tetejére a citromlevet. Folytassa a garnélarák főzését, amíg még rózsaszínűvé nem válik, még 1-2 percig. Ekkor a garnélát kissé fel kell tekerni. Hagyja őket a serpenyőben, amikor a tűz ki van kapcsolva.

Ha teljesen megfőtt, tegye a garnélarákot egy tányérra, díszítse a citrom héjával és azonnal tálalja.

Articsóka olajban és fokhagymában

Ha nincs a friss articsóka szezonja, akkor helyettesítheti őket az alacsony nátriumtartalmú articsóka szívvel vagy a fagyasztott articsóka szívvel.

Tálalás: 4 adag (1 nagy vagy 2 kis articsóka)
Elkészítési idő: 50 perc

Hozzávalók:

4 nagy articsóka vagy 8 csecsemő articsóka
2 citrom, a lé
3 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 fokhagymagerezd, darálva
1/4 teáskanál finomítatlan tengeri só
1/8 teáskanál őrölt fekete bors
1 csipet zúzott piros chili pehely
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

készítmény:

Tisztítsa meg vízzel az articsókát, és ismételje meg, amíg a víz tiszta nem lesz. Húzza le a külső leveleket az articsóka alsó feléről. Vágja le az articsóka felső negyedét (ezen a ponton az articsókának egy virágra kell hasonlítania, és a kemény és sötét leveleket el kell távolítani, és csak azokat kell hagyni, amelyek könnyűek és puhák). Adja hozzá egy citrom levét egy hideg vízzel teli edénybe, és tegye bele a megtisztított articsókát az elszíneződés elkerülése érdekében.

Forralj fel egy nagy edény vizet, és add hozzá a megtisztított articsókát. Forraljuk fel újra a vizet, és csökkentjük a hőt közepesen alacsony hőfokon, és főzzük az articsókát 25-30 percig, vagy amíg meg nem puhul. Kanapolja ki az articsókát, törölje szárazra papírtörlővel, és tegye félre.

Egy nagy serpenyőben melegítse az olajat közepes lángon. Add hozzá a fokhagymát, és addig dinszteljük, amíg kb. 1 perc alatt el nem engedi az aromáját. Hozzáadjuk az articsókát, bekenjük olajjal, és ízesítjük sóval, borssal és a zúzott piros chili pelyhekkel. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk.

Calabrese bruschettas

Tálalás: 4 adag

Elkészítési idő: 15 perc

Hozzávalók:

2 baba padlizsán (összesen 1/2 font). Távolítsa el a végeket, hosszában vágja le 4 x 1 szeletre

2 evőkanál extra szűz olívaolajat (lehetőleg calabriai), négy részre osztva

1/8 teáskanál finomítatlan tengeri só, osztva

4 (1/2 hüvelyk) ciabatta kenyér vagy más kérges kenyér

1/2 csésze ricotta sajt, négyre osztva

1/4 teáskanál őrölt fekete bors

1/4 csésze friss menta, apróra vágva

készítmény:

Melegítsen elő egy grillet magas vagy közepesen magas hőmérsékletre. Enyhén megkenjük a padlizsánszeleteket az olívaolajjal, és tepsire tesszük. Ha elkészült a grill, fogóval tegye a szeleteket közvetlenül a grillre, és főzze mindkét oldalát, amíg a grill nyomai meg nem jelennek és aranybarnák lesznek, 3-4 percig mindkét oldalon. Ha sütőben főz, helyezze a tepsit közvetlenül a felső rácsra, és mindkét oldalán sütje aranybarnára, oldalanként 1-2 percig.

Vegye ki a tálcát a sütőből. Ha a grillen főzted őket, fogókkal tedd vissza a padlizsánokat a tepsire, és szórd meg a só felével. Hagyja kissé kihűlni, és vágja a padlizsán szeleteket 1/4 hüvelykes kockákra. Helyezze egy edénybe, és tegye félre.

Amikor készen áll a tálalásra (ne készítse ezeket előre, hogy a kenyér ne puhuljon meg), főzze meg a kenyérszeleteket mindkét oldalon, amíg a grill nyomai meg nem jelennek, vagy süssük aranybarnára. Minden darabot egyenletesen elosztunk 2 evőkanál ricottával, és megszórjuk a maradék sóval és borssal. Tetejére tegyük az apróra vágott padlizsánt, meglocsoljuk a maradék olívaolajjal és díszítjük mentával. Azonnal tálaljuk.