pilou12

Vendég

SZÉPIA BÚZA PESTÓVAL

hónap alatt

Hozzávalók

4 fő részére

  • 8 kicsi vagy 4 közepes tintahal tiszta
  • Olivaolaj
A pesto számára

  • 200 g fagyasztott finomborsó
  • 75 g parmezán sajt
  • 40 g pisztácia
  • Egy kis fokhagymagerezd (csíra nélkül)
  • 30 g friss bazsalikomlevél
  • 150 ml enyhe olívaolaj
  • Só
  • Frissen őrölt bors
  • 1/2 kicsi citrom leve (vagy ízlés szerint)
Készítmény

  1. Blansírozzuk a borsót két percig forrásban lévő vízben, egy marék sóval. Szűrjük le és hűtsük le egy tálban jéggel és vízzel. Csepegtesse le őket, és keverje össze a pesto többi összetevőjével, a pisztácia felét egy turmixpohárban tartva.
  2. Addig turmixoljuk, amíg homogén pasztát nem kapunk. Fűszerezzük, megkóstoljuk és szükség esetén korrigáljuk.
  3. 3 evőkanál olívaolajjal tapadó tapadásmentes serpenyőben főzzük közepes lángon a tintahalat 2 percig mindkét oldalon. Ízlés szerint ízesítsük főzés közben.
  4. Tálaljuk a tintahalakat pesto kíséretében, a tetejére szórva a többi pisztáciát.

Tintahal borsó pestóval

pilou12

Vendég

LYUTENITSA ”, BULGÁR BOR és Paradicsomszóró


Pörkölt bors, nagyon csökkentett paradicsom és fűszerek kombinációja szolgál ennek a sokoldalú bolgár ételnek az elkészítéséhez.

Van olyan európai ország, amelynek utcáin egész szeptember folyamán kilégződik a sült paprika illata. Találd ki? Náluk ízletes recept készül a kert legjobbjaival, ami egyetlen házban sem hiányzik, és a Spanyolországban élő 122 362 migránsé sem, amely hazánkban a negyedik leggyakoribb európai eredetű közösség. Bulgáriáról beszélünk, amelynek szószos receptkönyve tartalmazza az ízletes lyutenitsa (лютеница) paradicsomból és sült paprikából készült.

A más balkáni receptek unokatestvére, amelyekkel közös a kidolgozás és egyes összetevők, például a pindjur - padlizsánnal -, ajvar, paradicsom nélkül, vagy a zacuscă (babérlevéllel és hagymával, inkább Romániára jellemző), a lyutenitsa hagyományosan a legjobb módszer hogy a zord balkáni télen legyen paprika és paradicsom. Valójában félúton van a szósz és a kenhetőség között, köszönhetően annak, hogy olyan készítményeket enged be, amelyekben a zöldségeket többé-kevésbé apróra vágják, vagy közvetlenül átengedik a turmixgépen. Ezen túlmenően, mivel szinte minden jó, lehetséges elosztani, valamint felhasználni végtelen számú összetevő áztatására.

A bolgárok hajlamosak egy kis lyutenitsa kenésére a kenyéren, és a tetejére szirént morzsolnak, a görög fetához és a mexikói cotija-hoz hasonló sajtot, amely apró regionális eltérésekkel az egész Balkánon is jelen van. A lyutenitsát sült burgonyával vagy fűszeres húsokkal is kísérik, például kufte vagy kebapche - a kofta és a shish kebab bolgár változatai -, akárcsak a ketchup. Használja szabadon: nyers zöldségek áztatásához, tészta, rizs, hús vagy párolt zöldségek megsütéséhez, a hüvelyes étel másik életéhez vagy a főtt zöldségek étvágygerjesztőbbé tételéhez, ha kedve támad valami ízzel teli ételt fogyasztani.

Bulgáriában annyira népszerű, hogy még a paprika pörköléséhez is van háztartási készülék, egyfajta kályha, ahova egy vagy több zöldséget függőlegesen helyeznek el, úgynevezett „chushkopek” (Чушкопек). Az ideális az, ha a paprikát tűzifával pörköljük meg a finom füstölt íz elérése érdekében, de manapság egyszerű elektromos grilleket vagy közvetlenül a sütőt is használnak.

Hírnévre való tekintettel minden szupermarketben van egy folyosó, tele vörös lyutenitsával, különböző márkáktól, például a majdnem évszázados Bulcons-tól, darálásoktól és alapanyagoktól, mivel vannak, akik például padlizsánt vagy sárgarépát is adnak hozzá, sőt csípős paprika, amellyel a „lutica” elkészül, édesebb, magas és meglepő dózisú kapszaicinnel. Nagyon sokféle megtalálható több spanyol városban is: nagyon valószínű, hogy ha a közelben van egy kelet-európai terméküzlet, ott megtalálja a csodálatos lyutenitsát. Például Barcelonában Dunav (c/Vint-i-sis de Gener, 38) vagy a Mini Markt (c/Sicília, 135), Madridban pedig a Balkan Foods (c/Gutenberg) található., 5). A szupermarketben a liutenitsa kiválasztásához tanácsként kell szem előtt tartani azt a receptet, amelyet alább talál: az ismeretlen növényi zsírok vagy keményítők használata, amelyek sűrítőszerként szolgálnak, nem jó jel.

A liutenitsa elkészítése azonban egyszerű, amint azt a vratsai Kamena Mladenova Stoyanova, Karina Ivanova barátom nagymamája receptjéből láthatjuk, aki megtanította nekem a bolgár gasztronómia minden gyönyörét. Az egyetlen dolog, amit szem előtt kell tartani, hogy ha tűzifát használnak a paprika megsütésére, akkor az eredmény sok lesz. Előkészítése kissé fáradságos, mivel ideális az, ha nagy mennyiségben készítjük elő több üveg tartósítása érdekében. Hasznos lesz emlékezni erre a bolgár közmondásra: „Sgovorna drujina planina povdiga” („Jó csapat képes hegyeket mozgatni”; bolgárul „Сговорна дружина, планина повдига”).