Frissítve: 2019. november 7
A legtöbb szupermarket és élelmiszerbolt felvette ajánlatába a csírázott, amit hideg szobáikban, polcaikon és fagyasztóikban látunk, mert háromféle formában találhatjuk őket: frissen, konzerven és fagyasztva. Ők is otthon készült, nem feltételezve, hogy ennek az opciónak nagyobb a kockázata a baktériumok szaporodásával kapcsolatban.
Bármi hüvelyes mag, zöldség vagy gabonafélék csírázható: szójabab, lencse, csicseriborsó, lucerna, árpa, vízitorma, napraforgó, kukorica vagy szezám a legelterjedtebb lehetőségek közül. Azonban nem minden mag vagy gabona érvényes élelmiszerként, mivel az éjjeli mag (padlizsán, bors, paradicsom, burgonya) mérgező.
A hüvelyesek vagy magvak csírázása Ez a csillagkísérlet az iskolákban. A 70-es és 80-as évek nemzedékének szólt, és továbbra is azoknak szól, akik később jöttek. Manapság a hajtások technikája - és bölcsessége - az iskolától a főzésig eljutott a sok recepten keresztül, amelyben összetevőként beépíthetők. Bár ez nem kulináris újdonság, mert vannak olyan dokumentumok, amelyek azt mutatják, hogy a hajtások fogyasztása sok évszázadra nyúlik vissza, népszerűsége, felhasználása és ismeretei között nőtt.
A csírák táplálkozási tulajdonságai
Mario Sánchez, élelmiszer-technológus és a jól ismert SefiFood blog írója szerint „a hajtások definíciója szerint rost, mivel származnak teljes kiőrlésű a szóban forgó élelmiszer, valamint nagy koncentrációban antioxidánsok és aktív vegyületek, például polifenolok".
Ennek ellenére Sánchez ragaszkodik ahhoz, hogy ne gondoljunk a hajtásokra szuperételként vagy olyan termékre, amelyet igen vagy igen kell venni, hogy egészségesek legyünk. "Vegyük figyelembe, hogy kis mennyiségben fogyasztják őket, és ezért nehéz számukra valódi hasznot jelenteni egészségünk számára" - mondja.
Szinte bármilyen készítményhez használhatunk csírát: saláták, krémek, pörköltek, zöldségek, hüvelyesek, pirítósok és szendvicsek, rizs, tészta, hal és hús ...
Daniel Ursúa, dietetikus-táplálkozási szakember, a Nutrihabits blog szerzője osztja ezt az előfeltevést, aki elmagyarázza a Webconsultasnak, hogy a hajtások egészségesek, de nem csodaszerek. "Nagyon érdekes tápanyagokat nyújtanak, mint pl vitaminok Y ásványok, De emlékeznünk kell arra, hogy változatos étrenddel több mint elegendő fedeztük ezen tápanyagok iránti igényünket. Másrészt úgy gondolom, hogy táplálkozási szempontból érdekesek, mivel hozzon új ízeket és textúrákat az ételeinkhez, lehetővé téve számukra, hogy vonzóbbá és változatosabbá tegyük őket ".
Ez a szakértő rámutat arra, hogy az olyan egyszerű ételek, mint a grillezett halak, mind megjelenésükben, mind ízükben javulhatnak, ha néhány csírát használunk, "ami lehetővé teszi számunkra, hogy nagyon egyszerűen változatosabbá tegyük étrendünket". És ez az, hogy megtehetjük szinte minden készítményhez használjon csírát: saláták, krémek, pörköltek, zöldségek, hüvelyesek, pirítós és szendvicsek, rizs, tészta, hal és hús.
Természetesen különös figyelmet kell fordítani a hosszú főzési folyamatokra - különösen azokra a készítményekre, amelyek sokáig nagy hőt igényelnek -, hogy ne maradjanak ernyedten vagy szétesjenek. Az ideális az, ha beépítjük őket a főzés utolsó részébe, hogy megőrizzék jellegzetes állagukat.
Óvintézkedések a csírák elkészítésével és fogyasztásával kapcsolatban
Bár a csírák nem jelentenek kockázatot fogyasztásuk során, a csírák otthoni készítésénél számos potenciális kockázat áll fenn: a magok és a szemek csírázásához szükséges hő és páratartalom is megfelelő egyesek növekedéséhez. veszélyes baktériumok Mit Salmonella vagy E. coli.
Milyen óvintézkedések élelmiszerbiztonság akkor kell vennünk, hogy otthon csírázni tudjunk? Mario Sánchez azt válaszolja, hogy mint minden házi készítésű készítmény, az élelmiszer-biztonság szempontjából is mindig nagyobb a bizonytalanság, mint ha ipari folyamatról lenne szó, de számos olyan intézkedés létezik, amely az élelmiszer-technológus szerint csökkenti a kockázatokat: „Amikor csírázni egyetért többször cserélje a vizet csírázni, hogy elkerüljék a baktériumok és más nemkívánatos mikroorganizmusok elszaporodását. Szintén fontos tartsa állandó hőmérsékleten amennyire lehetséges, megközelítőleg 35ºC. Bár főzhetők, gondolnunk kell arra, hogy a hajtásokat általában nyersen fogyasztják, ezért a kezelés higiéniai intézkedéseinek nagyon alaposaknak kell lenniük ".
Házi készítés vagy friss vásárlás esetén muszáj tartsa hűtve mindenkor hogy elkerüljék a baktériumok szaporodását. Éppen ezért az FDA, az élelmiszerek és a drogok szabályozásáért felelős amerikai ügynökség javasolja a csírák megfőzését és nem nyers fogyasztását. Ezen túlmenően ebből a testből arra is figyelmeztetnek, hogy a gyermekek, az idősek, a terhes nők és az immunrendszer legyengültjei semmilyen módon ne fogyasszanak nyers csírát.