Adja hozzá ezt a tartalmat a kedvenceihez
Nyissa meg a személyes területét, és fedezze fel annak minden funkcióját
Adja hozzá ezt a tartalmat a kedvenceihez
Nyissa meg a személyes területét, és fedezze fel annak minden funkcióját
A tojás fogyasztásának nincs titka. Tedd a kockázatok elkerülésével, igen. Finom, olcsó és kiváló tápértékű tulajdonságokkal mindent elárulunk a tojásokról: hogyan lehet megkülönböztetni a frisseket a régitől, hogyan kell kezelni őket, hogyan kell megőrizni és hogyan kell őket megfelelően bevenni. És felejtsen el sok népszerű hiedelmet és mítoszt.
Hogyan lehet megállapítani, hogy a tojás friss-e?
A tojás étel gazdag vitaminokban és fehérjékben, amelyet sok gasztronómiai feldolgozásban használnak, és némi odafigyelést igényel, mind a vásárláskor, mind az otthon tartás és a kezelés során.
Tegye meg a vizesüveg tesztet
Gyorsan elveszítik frissességüket, inkább, ha hőmérsékleten vannak, mint hűtőben, bár a tojásrakás után akár 28 nappal is elfogyaszthatók. A sárgájának és a fehérnek konzisztensnek, a héjának pedig épnek és tisztának kell lennie. Mindezek a tünetek azt mutatják, hogy a tojás friss, bár a frissesség ellenőrzéséhez egyszerű és tévedhetetlen gyakorlat van: a pohár víz tesztje. A tojás lesz hűtsük le, ha vízbe merítjük, az alján 10% oldott só marad a konténer. Ha lebeg, dobja el (ne hibázzon a már főtt tojásokkal, ezek lebegnek).
A a régi peték is megváltoztatják a sűrűséget, a belső és a külső membrán közötti légkamrában megnövekedett hely miatt. Az új tojás héja durva és tompa. Amikor öreg, simább és fényesebb. Ha ő tojás megrepedt, dobja el, az egészségügyi kockázatok elkerülése érdekében.
Miután kinyitotta, friss tojás semmiféle szagot nem mutathat. A fehér legyen tiszta, áttetsző és kocsonyás. Ha a fehér nem rendelkezik ezekkel a tulajdonságokkal, és a sárgája nem nyújt megkönnyebbülést, akkor nagyon valószínű, hogy a tojás megöregedett. Amint a tojás elveszíti frissességét, a sárgája elveszíti állagát és elterjed.
Tojásokat kell tartani mindig a hűtőben, ahol általában a legfinomabb ponttal lefelé helyezik el. Vegye ki a hűtőszekrényből csak azokat a tojásokat, amelyeket el szeretne fogyasztani, és tartsa be a tojásra és a csomagolásra nyomtatott dátumot. Kerülje a tojások hőmérsékleti változásainak való kitettségét.
Tojás tulajdonságai
A tojás minden szükséges tápanyagot tartalmaz a csibék fejlődéséhez, tehát a meglehetősen teljes étel. A fehér és a sárgája is jelentős részét tartalmazza magas biológiai értékű fehérjék. Így tekintik őket az őket alkotó aminosavak mennyisége és egyensúlya miatt, amennyiben ezek a táplálkozási vizsgálatok referencia standardjai.
Jótékony hatással van az egészségre
A sárgája szintén gazdag zsírban, de a legjobb minőségű is: az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak együttes tartalma jóval meghaladja a telített zsír és annak tartalmát olajsav, linolsav és omega 3 savak ellátása nagyon érdekli az egészségre gyakorolt jótékony hatása.
Ezenkívül a tojás a fő forrás a kolinról, amely a különböző anyagcsere-folyamatokhoz szükséges vegyület. És nagylelkűen ellát minket vitaminok, valamint lutein és zeaxanthin, antioxidáns hatású karotinoidok aminek tulajdonítják a makula degeneráció és a szívkoszorúér-betegség megelőzésének képessége mint az agyi infarktus.
És az ikra?
Ez a pasztőrözött tojástermékek. A a hőkezelés megszünteti a baktériumokat, használata pedig kötelező a vendéglátásban azokhoz a receptekhez, amelyekben nem éri el a 65º-ot.
Hány tojást ehet egy héten?
Ez egy étel elég tápláló. Fehérjét tartalmaz mind a fehérben, mind a sárgájában. A fehér sok vitaminból áll, és az ajánlott napi A, D, E és K vitamin 10–20% -át biztosítja. Tojás is ásványi anyagokkal rendelkeznek, mint foszfor, szelén, vas és cink.
Koleszterin-mítosz
Ban ben 1973 az American Heart Association javasolta a heti bevitel három egységre korlátozását magas koleszterintartalma miatt (tojásonként 200mg), és az egészségügyi tisztviselők továbbították ezt az utasítást a lakosságnak. Több későbbi tanulmány azonban cáfolta ezt az elképzelést..
Bármely elfogyasztott étel negatív hatással lehet a fogyasztó egészségére. A tojások esetében sem szabad visszaélni vele. De minden nap vegyen egy tojást nem növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát és nem emeli a vér koleszterinszintjét egészséges emberekben, ahogy egyesek állítják közhiedelmek.
A biztonság kedvéért vigyázzon a nyers sárgájára
Mindezek az erények kockázattá válhatnak, ha az ételt nem megfelelően kezelik. Ezért kell ezt alaposan megtennie. A hőkezelés különösen fontos, mind táplálkozási, mind egészségügyi szempontból. A A hevítés nemcsak megkönnyíti a tojásfehérje fehérjéinek emésztését, hanem segít felszabadítani a vitaminokat és ásványi anyagokat, és elpusztítja a lehetséges mikroorganizmusokat szennyező anyagok.
Valójában, nem ajánlott, fogyasszon nagy mennyiségű nyers tojást. Sőt, tartalmaz egy avidin nevű anyag ez okozhatja a vitaminhiány a biotin felszívódásának blokkolásával, probléma, amelyet olyan testépítőknél figyeltek meg, akik sok nyers fehéret vesznek fel.
De vajon az hő is ajánlott az olyan mérgezések elkerülése érdekében, mint például a szalmonella baktériumok. Ha az élelmiszer egészében legalább néhány percig eléri a 70 ° C hőmérsékletet, garantálja annak eliminálását. A főzés után azonban a legbölcsebb dolog hűtőbe tenni ha rövid időn belül nem eszik meg őket, és melegítve visszatérnek erre a hőmérsékletre.
Végül a tojás elkészítésének módja befolyásolja a táplálkozási tulajdonságait is: a tükörtojás több kalóriát és zsírt biztosít, mintha főzve vagy áztatva főznénk. És ne feledje, hogy a sárgája a legkalórikusabb rész. Vagyis száz gramm csak sárgája több kalóriát tartalmaz, mint száz egész tojás.
Típusok és tápértékek
A boltokban általában értékesített tojásokat minőségük, súlyuk és méretük szerint osztályozzák, bár a létesítményekben Csak az A kategóriában találjuk őket, melyik a legjobb. A B kategóriába tartozók némi hibát mutatnak és csak az élelmiszeriparban használják, nem árulják boltokban.
Súly és méret szerint megtalálhatjuk a tojásokat XL méret, amelyek 73 grammnál nagyobbak; L kategória, a 63 és 73 g közöttiek; az M 53 és 63 g között van; és a P kevesebb, mint 53 gramm.
Néha néhány tojás feltünteti a csomagoláson a szavakat Extra vagy Extrafresh, Jelezve azt az indulásukat követő 9 nap alatt kerülnek értékesítésre.
A kódok jelentése
A tojások olyan kódot tartalmaznak, amely jelzi a tenyésztés típusát tojótyúkok esetében, és ezt 0-tól 3-ig kell kiszámítani:
- 0 mert organikus csirkék. Állandó kimenet a szabadba és a szerves takarmányba.
- 1 a csirkék számára dzsekik. Állandó kijárattal a szabadba.
- két a szobalányok a földön. A csirkék egy fedett tyúkólban mozoghatnak.
- 3 a ketrec cselédek. Ketrecekben helyezkednek el, hogy megkönnyítsék a tojások gyűjtését.
A következő két betű a származási ország a tojás és a következő számjegyek azonosítják a betongazdaság a tartomány számával, egy másik az önkormányzattal, a többi pedig az adott településen belüli kizsákmányolás.
Organikusak, akár ötször drágábbak: megéri?
A bio tojás meghaladhatja 0,50 euró egységenként és azok karám, a 0,30 euró. Míg egy tyúktojás egész életében nevelte a fedett gazdaság -tól található 0,10 euró. Vagyis egyes kategóriák és mások között a különbségek elérhetik az 500% -ot. Érdemes? Nos, ahogy José Luis Campo szakértő elmondja nekünk, nincs meggyőző tudományos bizonyíték, amely lehetővé tenné egy bizonyos termelési típus társítását a rendszer által nagyobb jóléttel vagy jobb minőséggel. Ez a jó felszereléstől, a tételek megfelelő kezelésétől és a tyúktípusok alkalmazásától a kiválasztott kizsákmányolási formától függ.
A valóságban a termék frissessége minden más tényezőnél jobban befolyásolja az ízt, míg annak a tápértékek elsősorban a madarak etetésének típusához kapcsolódnak: a lipidtartalom és a nyomelemek (ásványi anyagok) a kapott takarmánytól, valamint a zsírsavak és a zsírban oldódó vitaminok, különösen a D3-vitamin összetételétől függően változhatnak.
Fehér vagy barna? A szín nem számít
Spanyolországban barna és fehér héjas tojásokat adagolnak, bár a legtöbbet a barna tojás fogyasztja, vörösbarna tollazatú tyúkoktól. Kizárólag esztétikai kérdés, mivel a héj színe nincs hatása az ízre, a minőségre vagy a tápértékre. A róla szóló legendák ellenére az egyetlen ok kereskedelmi: a A fehér tyúkok japán nemi életet igényelnek, ez egy drágább és összetettebb szelekciós technika.
A héj színe egy tojást kizárólag a tyúk fajtája, amelyik rakta, és az etetés, amelyet az állat kapott. Például, ha a tyúkot kukoricával etetik, és színezékei vannak, akkor a tojáshéj inkább sárga lesz.
10 felhasználási tipp
Úgy tűnik, hogy az egész világon olyan népszerű ételnek és ételnek, mint a tojás, nincsenek titkai. De nem ilyen. A tojások kezelése óvintézkedéseket igényel és fel is készíti őket fogyasztásra, akár elkészített edényben, akár a tojás önmagában főzve, általában főzve vagy sütve: