A csontlevesek különféle mikrotápanyagokat tartalmaznak, amelyek hasznosak és egészségesek a különféle diéták során.
Kapcsolódó hírek
Úgy tűnik, itt van a csontleves, hogy maradjon. Kb az egyik csillagétel a legmodernebb éttermekben és a tipikus leves helyettesítésére használják. Ezt a receptet különböző egészségügyi előnyökhöz kapcsolták, és valójában vannak, akik azt mondják, hogy ez egy szuperétel. A valóságban, amint alkalmanként kifejtettük, a szuperételek nem léteznek, függetlenül attól, hogy egy termék vagy egy bizonyos étel mennyire előnyös az egészségre.
Csontlevest összekapcsoltak a különböző típusú betegségek javulása, a szivárgó béltől az ízületi vagy bőrbetegségek javulásáig. Az új aranykor élete ellenére a valóság az, hogy a csontok forrázása és a húsleves ivása évszázadok óta az egészséges táplálkozás része a különféle kultúrákban. A probléma az, hogy a jelenlegi értékesítési mód és a fogyasztás nem a legjobb megoldás.
Mi a csontleves és milyen előnyökkel jár
Lényegében a csontleves olyan recept, amelyet zöldségek, sült csontok és néha hús párolásával készítenek, akár 24 órán keresztül. A kapott keveréket leszűrjük és ízesítjük. Hasonlóképpen, a levest általában zöldségekkel és állati csontokkal főzik körülbelül hat órán át, és mindkét esetben ásványi anyagokat és fehérjéket nyernek, amelyek egészségre nézve előnyösek, bár finom eltérésekkel.
Csont leves ez a világ számos kultúrájának alapvető étele volt több száz évig. Napjainkban azonban gyakran por alakú, vagy közvetlenül húsleves formában forgalmazzák, és nem a legegészségesebb megoldás, vagy ugyanazokat a mikroelemeket tartalmazza, mint a természetes csontleves.
Kollagén és csontleves
A különféle mikroelemek között, amelyeket egy jó csontleves tartalmaz, a legkeresettebb a kollagén, elengedhetetlen a bőr és az ízületek jólétéhez. Elvileg a kollagén fogyasztása javítaná a bőr és az ízületek minőségét, de ezzel kapcsolatban számos elmélet létezik, és az étrend egy bizonyos elemének elfogyasztásával nem fog felszívódni a kívánt módon, sem a kívánt mennyiségben, sem a kívánt helyre.
A kollagént tartalmazó ételek emésztésekor ez a különféle aminosavakra bomlik amelyek alkotják, mint bármely más fehérje. Az említett aminosavakat később, különböző célállomásaik lehetnek. Közülük segítik a sebgyógyulást. Ezért annak ellenére, hogy a bőr és az ízületek minőségének javítása céljából fogyasztják, az említett kollagén valószínűleg nem a kívánt helyekre kerül a testben, hanem ott, ahol valóban szükség van rá.
A csontleves és a bél egészsége
Másrészről, elméletileg a csontleves javítaná a bél egészségét valamint a béláteresztő képesség. Ez a koncepció azt jelenti, hogy amikor olyan gyulladáscsökkentő étrendet folytatnak, mint például a jól ismert nyugati diéta, amelyet az első világ országaiban fogyasztanak a legtöbbet, a belek „áteresztővé” válnak, lehetővé téve az élelmiszerek és bizonyos toxinok nem megfelelően emészthető, és végül behatol a bélbélés alapjául szolgáló szövetekbe, ezt jól leírta Marcelo Campos kutató a Harvard Egyetemről.
Az említett növekedés béláteresztő képesség, amely a genetikához vagy a stresszhez is kapcsolódott, a rossz étrend mellett kimutatták volna, hogy a kulcsszerepet játszik a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulásában mint a lisztérzékenység, az irritábilis bél szindróma vagy a gyulladásos bélbetegségek, például a Crohn-kór.
Állítólag a glutamin, a csontlevesben található aminosav segít javítani a bélpermeabilitást. Ez bizonyított patkányvizsgálatok, de az emberi gyomor-bél traktus némileg eltér, ezért a szakemberek szerint ez hipotetikus javulás lenne.
Hideg és csontleves
A csontleves fogyasztásával járó másik előny a megfázás javulása. Bár igaz, hogy ott tanulmányok, amelyek összekapcsolják a csirkealeves fogyasztását az enyhe akut légúti fertőzések javulásával, mint a megfázás, a csontleves valami más. Ezenkívül mindkét esetben a szakértők azt javasolják, hogy az ilyen klinikai fokozó hatások a potenciális placebo hatás társítva: a forró és ízletes italok javítják az általános állapotot pszichológiai szinten, ami fizikai szinten lefordítható anélkül, hogy szükségszerűen valódi fiziológiai utat követne.
Ezért mindkét esetben a csontleves vagy a tipikus csirkeleves fogyasztása nem lenne kedvezőtlen influenza vagy nátha esetén, bár a javulás pszichológiai jellegű, ahogyan a tanulmányok azt sugallják. Még mindig, a szakértők azt tanácsolják, hogy ne éljenek vissza, mivel a csontok általában "megkötik" a nehézfémeket, például az ólmot, és ezeknek a húsleveseknek a túlzott fogyasztása kisgyermekeknél nem megfelelő.
Csontleves és autoimmun betegségek
Végül, a csontleves fogyasztása a különböző típusú autoimmun betegségek javulásával is összefüggésben volt a MAC-tartalmának köszönhetően.
A A MAC-k metabolikusan aktív szénhidrátok, vagyis a bél mikrobiotája által emészthetők. Lényegében rosttípusok, bár a fogalmakat nem szabad összetéveszteni: a rost az étel emészthetetlen része; A MAC az élelmiszer emészthetetlen része lenne, de képes metabolizálni a bél mikrobiotáját.
Valójában az élelmiszerekben a legtöbb cellulóz nem metabolizálódik, de a bélbaktériumok sem. Vagyis, cellulóz lenne rost, de nem MAC.
A A MAC különféle ételekben van jelen, a növényektől a gombákig, algákig, fűszereken, probiotikumokon és állati szöveteken át; ez utóbbi esetben a csontlevesek MAC-értékeket kapnának a csontokhoz tapadt szöveteknek köszönhetően.
A A MAC-k fogyasztása a bél mikrobiota változatosságának és minőségének növekedésével függ össze, ami viszont ismert módon csökkenti a krónikus és autoimmun betegségek, így különösen a reumatoid betegségek kockázatát. Ismételten ez nem egy adott betegség lehetséges kezelési módja, de együttműködhet a megelőzésében vagy javításában, az egyes patológiák által igényelt specifikus kezelésekkel együtt.