Ha van egy kemény találat a családi szakácskönyvből, akkor hozzá kell adni ezt a "csipet" cukrot, amikor paradicsomot sütünk, hogy szószt készítsünk. Így elméletileg, ennek az ételnek a savasságával végződik de ez igaz? Nem pontosan, bár ezt a hatást vesszük észre, amikor felvesszük. Ennek megértéséhez meg kell különböztetni a savasságot önmagában a sav ízétől vagy a száj savasságának érzésétől.
Amint Beatriz Robles, élelmiszer-technológus Maldita Cienciának elmondja, a paradicsom olyan élelmiszer, pH 4,6 körül, vagyis, elég savas. "Botanikailag gyümölcs, és ez a jellemző a legtöbbjükön"mondja Robles.
Ha sütéskor cukrot adunk hozzá, az nem szünteti meg azt a savasságot, amiről beszélünk, mert "egy dolog a pH, a másik pedig a száj savasságának érzése" - magyarázza Albert Monferrer, élelmiszer-technológus, és rohadtul kölcsönadott nekünk a szuperhatalma, de igen "sikerült" elfedni "a savanykás ízt azáltal, hogy a cukor édes lesz, dominánsabbá teszi az ízek kellemesebb egyensúlyát az ízeinkben, és ezért, simább és érzékszervileg vonzó"Mint Lorenzo Mingallón, szintén élelmiszer-technológus és átkozott ember mondta, aki kölcsönadta nekünk szuperhatalmait.
Most Mingallón emlékszik, hogy ez meg fog történni ha korrekt adagot használunk: ha elmaradunk, semmiért hozzáadunk kalóriát, és megsavanyítjuk; ha túlzásba esünk, feleslegesen adunk cukrot az étrendhez.
Ahogy mondtuk, ez nem jelenti azt, hogy a paradicsomszósz pH-értéke megváltozik, amikor érintkezik a cukorral: ez stabil marad, bár az édes íz árnyalja a száj savérzetét - összegzi Monferrer. Vagyis, a szósz megtartja pH-ját, de a savasság felértékelődése alacsonyabb.
"A természetesen jelenlévő savak nem tűnnek el cukor hozzáadásával"- folytatja Mingallón. Ennek magyarázatához javasolja, hogy a következő fogalmakból induljon ki:" Nem szabad összetévesztenünk a "sav ”pH 7-nél kisebb Y 'sav ”szerves savként (például citrusfélék). Sav ízként vagy savasságként rokonok, de nem egyformák ".
A paradicsom savasságának (pH) korrigálásához lúgos vegyületet kell hozzáadni. "És sem a szacharóznak (asztali cukor), sem más cukroknak nincs lúgosító ereje" - magyarázza Robles. "Igen, emelheti a pH-t (és kevésbé savanyíthatja) lúgos anyagok hozzáadásával, mint pl nátrium-hidrogén-karbonát, amely savakkal reagál", Add.
Első közzététel dátuma: 2020. október 12.
- A súlyzós edzés csökkenti a májzsírt és javítja a vércukorszint szabályozását
- Hogyan lehet eltávolítani a savasságot a paradicsomból El Diario Vasco
- Hogyan készítsünk házi paradicsommártást cukor nélkül
- A cukor idő előtti halálhoz vezet, de nem az elhízás miatt; SOCHOB
- Hogyan fogyasszunk kevesebb cukrot anélkül, hogy szenvednénk El Comidista EL PA; S