Ma van egy kulináris készítményünk a Szakácsok receptjei részben, amelynek elkészítése körülbelül egy évig tart ... Nos, ez a pihenőidő, amelyet a vörös miso egyik összetevője igényel, de mindig van lehetőség megvásárolni már Kész. Érdekességként látni fogja, hogy ez a recept Cukorrépa kimchi quinoa savanyú káposztával és vörös bab miso polipral, Mario Sandoval tele van olyan összetevőkkel, amelyek jelenleg „superfoods” néven ismertek, quinoa, chia magok, goji bogyók, koji rizs, fekete fokhagyma ... a leggyakoribb lehet a grillezett polip.

cukorrépa

Tény, hogy ez a Coque étterem séfje, Mario Sandoval egyik munkájának eredménye, amelyet egy „Fermentados Gourmet.” Című könyvében megörökített. A paleodiet alapjai ”, és a borítón megjelenik az a sor, amely ezeket a vonalakat szemlélteti. A könyvről nem mondhatunk el semmit, mert még nem láttuk, nincs a kezünkben, de egyelőre képet kaphatunk arról, mit kínál. A tányéron Cukorrépa kimchi quinoa savanyú káposztával és vörös bab miso polipral, Használja ki az alkalmat, hogy ötleteket szerezzen és megkísérelje az otthoni erjesztett készítés során.

Hozzávalók

Cukorrépa kimchi
  • 500 gramm répa
  • 50 gr chia
  • 500ml. vízből
  • 3 gr édes paprika
  • 3 gramm forró paprika
  • 20 gramm fehér cukor
  • 25 gramm szójaszósz
  • 10 gramm rizsliszt
  • 10 gramm osztriga szósz
  • 15 gramm gyömbér
  • 20 gramm fekete szezámmag
  • 10 gramm fokhagyma
  • 5 gramm kakukkfű
  • 5 gramm só.
Quinoa és káposzta káposzta
  • 200 gramm főtt quinoa
  • 200 gramm káposzta
  • 3 gramm só
  • 3 köröm
  • 1 csillag ánizs
  • 1 babérlevél
  • 10 gramm gabonamustár.
Piros miso
  • 600 gramm vörös bab
  • 2 gerezd fekete fokhagyma
  • 15 gramm só
  • 50 gr goji bogyót
  • 75 gramm szárított paradicsom
  • 200 gramm koji rizs
  • 50 gramm fekete szezámmag.
Kimchi leves vörös misóval
  • 150 ml cékla kimchi juice
  • 10 gramm vörös miso
  • 4 db grillezett polip
  • kapor kihajt.

Kidolgozás

Cukorrépa kimchi

Kockázzuk fel a céklát és tegyük 12 órára a sós vízbe. Lecsepegtetjük, eltávolítjuk a sót, és a többi hozzávalóval ízesítjük. Hagyja hűtőben 30 napig. Szűrje le a kapott levet és tartalékolja.

Quinoa és káposzta káposzta

Vágjuk a káposztát julienne csíkokra, adjuk hozzá a sót és gyúrjuk a kezünk segítségével, amíg az összes levét ki nem engedjük. Másrészt főzd meg a quinoát vízzel és sóval, és engedd le. Tegyünk egy edénybe, és ízesítsük a quinoát és a káposztát az aromás anyagokkal. Tartsa az edényben 30 napig erjesztve.

Piros miso

Főzzük meg a vörös babot. Másrészt főzze meg a koji rizst, és külön őrölje meg. Mindent összekeverünk, és hozzáadjuk a többi hozzávalót. Tedd légmentesen záródó üvegekbe. Erjesztési idő 10–12 hónap.

Kimchi leves vörös misóval

Hígítsuk fel a misót a répa kimchivel és szűrjük le, ez lesz a leves, amelyet a tányéron tálalunk. Viszont addig főzzük a szószéket a grillen, amíg megpuhul.

Befejezés és bemutatás

Helyezze a káposztát és a quinoa savanyú káposztát az alapra térfogattal, majd a szószék lábai körül. Tálalja a répa kimchi leves misóval és kaporral fejezd be.