Miután megkapta harmadik Michelin-csillagát, a malagai séf úgy döntött, hogy elhagyja a magas konyhát, és egy demokratikusabb gasztronómiának szenteli magát.

"Nem kérdezheted meg azokat a srácokat, akik 20 éve csinálják a forradalmat, hogy folytassák további 20-at." Ezt a kifejezést Ferrán Adriá készítette, és a Madrid Fusión egyik utolsó kiadásában mondta ki, ez a fajta G20 a konyhában. Y Dani Garcia, aki ott volt a hallgatóságban, amikor a katalán séf azt mondta, felvette a kesztyűt. Már sokáig rajban volt a fejében, de nem tudta, hogyan fejezze ki. Néhány nappal azután, hogy a harmadik Michelin-csillagot adták neki, homonim marbellai éttermében, Dani García bejelentette, hogy bezár. Hogy otthagytam, búcsút vettem a haute konyhától, itt volt az ideje, hogy mindenkinek elkészítsem az ételt.

dani

Önmagában a Dani García olyan társaság, amely mindenhol jelen van, mindenütt jelen lévő kulináris entitás. Minden reggel a Spanyol Televízió és a fővárosban megnyíló Four Seasons de Canalejas szuperlatívusban lesz. Haute cuisine-ben dolgozik, annak éttermeivel és sztárjaival, és amiben egyesek nem is tartják a konyhát, hamburgert tervez a McDonald's-hoz. Létére még Burger Bull nevű szószban van, és az arcát felcímkézik, hogy át fogják tervezni, mert most szakálla van.

Marbellában született, 1975-ben, egy kisvárosi fiú története, aki futballista akart lenni, de az anyja nem engedte, mert azt akarta, hogy tanuljon. Ebben a résben szinte anélkül döntött, hogy főz. Éjjeli sírástól Martín Berasategui konyháján átmentem nyerje meg első csillagát 24 évesen, Tragabuche-ben. Mászott, majd lement, hogy kudarcot valljon New Yorkban és a La Moraga projektben, hogy felmenjen, és ott találja magát, ahol most van, az Olimposzon, ahová sokan el akarnak jutni, és ahonnan ő, most, hogy megérkezett, leszáll.

"A harmadik csillag bármely szakács álma, és minden egót kitölt." Carmen Suarez

Abban a pillanatban, amikor a legjobban jár, Dani García egyfajta hitehagyóvá vált. Úgy döntött három csillaggal bezárja éttermét, és demokratikusabb konyha készítésének szenteli magát, minden közönség számára. Mindent figyelembe véve emlékszem, amikor Michael Jordan elhagyta a kosárlabdát, hogy a baseballnak szentelje magát. Bárhol is legyen háromcsillagos étterme, lesz egy steakhouse, egyfajta steakhouse, és ezen a héten bejelentette, hogy új hamburgert készít a McDonald's-nak. Mindezt természetesen az éttermeivel, de amelyben 200 euró számla helyett 50-ért eszik.

„A harmadik csillag bármely szakács álma, és minden egót beteljesít, amit kívánhat a haute konyhában. De vannak más dolgok is, amelyek ugyanúgy betöltenek. Ha nagybácsi vagy, akinek sok az egója, és azzal jön haza, hogy egy háromcsillagos Michelin étteremben dolgozik, akkor jó, de ha nem ilyen vagy, akkor meg fogod érteni, mit tettem ”- mondja Dani García. beszélgetés az EL ESPAÑOL-szal.

"És miért teszi? Az az igazság, hogy nem értem ”- csodálkozik a taxis, aki a BiBo-hoz hajt, amellyel Dani García rendelkezik Madridban. Az az igazság, hogy sokaknak nehéz volt beilleszkedni, megérteni ezt a döntést. Kollégái nem avatkoznak közbe, de az az igazság, hogy ez legalább furcsa Aláírnak egyet a Real Madridhoz, és azzal ünnepelnek, hogy a Recre de Huelva csapatában fognak játszani, hogy csak arra van szüksége, hogy bebizonyítsa magának. És miért teszi? - hangzik a taxisofőr kérdése.

Elege van a haute konyhából

Csütörtök délután van, és Dani García az asztalnál ülve, továbbra is mobiltelefonos szemmel várja a madridi BiBo fülkéjét. Gyenge fényben, a legközelebbi csapata körül és üveg pezsgővel egy arany vitrinben úgy tűnik, hogy valami állami paktumot fognak elérni a hátsó szobában, hogy egy gengszterfilmet forgatnak, amelyben ő az egyik. rossz. De hamarosan a fűzők eltűnnek, és García tweetelni és támasztani kezdi mondatait, kifejezetten malagai akcentussal, a "bácsi" szóval.

"Az az igazság, hogy nem szeretem, hol sodródott a haute cuisine, ember" - mondja. „Ez személyes megbecsülés. Elmegyek, és sok barát marad, igazi barát, de idővel abbahagytam a kommunikációt azzal, ahogyan ezt csinálják. Már régóta kíváncsi vagyok, miért ”- teszi hozzá. „Amikor Adriá azt mondta, hogy nem tölthet még 20 évet a forradalom megalkotásával, nagyon megkönnyebbültem, hogy azért mondta, mert nem tudtam, hogyan fejezzem ki. Ez kivitelezhetetlen, semmilyen területen nem lehet ilyen gondolkodási sebességű és csak erre koncentráltam egész életemben "- folytatja.

Dani García az EL ESPAÑOL számára ismerteti azokat az okokat, amelyek miatt döntött úgy, hogy otthagyja a magas konyhát. Carmen Suarez

A maga módján forradalomból álló döntés csírája azonban jóval azelőtt történt, hogy elnyerte volna a harmadik Michelin-csillagot, a legmagasabb dekorációt, amelyre egy étterem vágyhat. 2014-ben volt, amikor megnyitotta első BiBo-ját a marbellai Hotel Puente Romanóban. Ott már volt díjazottja, Dani García - az étterem ugyanazt a nevet viseli, mint őt -, és a két konyhát elválasztó út hat másodpercig számít. Természetesen, és életének más vonatkozásaihoz hasonlóan, García értelme nélkül kezdte észrevenni, hogy több időt tölt a BiBo-ban, ami tapas és informális stílusú, amely a fehér terítő helyen.

„Kezdtem érezni bent. Szórakoztatóbb voltam a BiBo-nál, és észrevettem, hogy nincs gondom, ha amit főznöm kell, az egy McDonald’s hamburger vagy egy orosz saláta ”- ismeri el. „És amikor a BiBo mellettem volt, az a hajlamom, hogy ... jobban éreztem magam a környezet és a zene tekintetében, mint Dani Garcíánál. Eleinte nem tulajdonítottam neki nagy jelentőséget, de abban a konyhában azt az érzést keltette bennem, hogy ami mellette van, az unja "- teszi hozzá.

- Arra is rájöttem, hogy abbahagytam sok étel elkészítését, mert a vállalkozás volumene nem engedi”, Tisztázza, megmagyarázva egy másik okát, amelyek miatt elhagyta azt az elitet, amelyhez úgy érzi, hogy nem tartozik. - Ha szeretnék készíteni egy 300 grammos norvég homárt annak, aki 200 eurót fizet, jöjjön el enni a házába ... A természet nem ad nekem 80 norvég homárt naponta. És ez sokat megöl, és a főzés abbahagyja a természetes létet ”- teszi hozzá.

Elvers sárga angolnával és vágott bottal, Dani García.

Körülbelül három évvel ezelőtt adott ki előérzetet. Javier Gutiérrez társával Madridban utazott, és megnézte, hogy a BiBo-t melyik helyre teszik, ahol most ül, amikor a partner megkérdezte tőle, mit csinálnak a jövőben. "Mondtam neki, hogy arról álmodoztam, hogy megszerezzem a harmadik csillagot és kijutok”. Ez volt az első alkalom, amikor szavakba öntötte azt, ami hosszú ideig körülötte volt. És megtette.

Tavaly novemberben megkapta a harmadikat, amely a csúcsra emelte, egy olyan díjat, amelyet Spanyolországban csak 10 másik helyszín birtokol. Sok társa és közeli barátja már hallotta, hogy a harmadikra ​​van szüksége, hogy kiszálljon az autóból. De amikor megkérdezték, nem akart semmit mondani, hogy ne zavarja az ünnepet. 22 napot várt, és decemberben összegyűjtötte csapatát, hogy megvitassák ezt, a könnyeket is beleértve.

-Vannak olyan emberek, akik úgy gondolják, hogy a csillagok visszatérnek?

-Az emberek olyan dolgokat gondolnak, amiket nem gondoltam volna. Engem sem nagyon érdekel, igyekszem nem olvasni, amit rólam mondanak. Van, aki azt hiszi, hogy elcseszem. Nem érdekel. Érdekel, mit gondolok én és a körülöttem élő emberek. Boldog időszak szeretnék lenni.

"Éjszaka, Berasategui-ban, egy" pechá "sírni kezdett"

De mielőtt eljutna odáig, hogy olyan sikeres vagy, hogy megengedheti magának, hogy bezárja zászlóshajóját, Garcia a nevetésen át a sírásig mindenen átesett. Csecsemőként a Marbella utcáin át emlékszik arra, hogy miként táplálta bele a termék iránti szeretet. Apja egy ingatlanfiók vezetője volt, édesanyja házvezető. Semmi köze ahhoz az élethez, amelyet most vezet.

Hétfőtől péntekig, amit mindenki, iskola. De szombat reggel mindig a piacra mentek főzni. Dani gyermekkora továbbra is a malomhoz jár, hogy frissen leölt olajat gyűjtsön, és elkíséri apját, miközben szardellát tisztít. Emlékére még mindig ott van a ház mosodája, lógott a bonito és az apja olajbogyót zúzott kővel fűszerezve szolgálják fel őket.

Ekkor született valami, amit eleinte nem tudott megfejteni. Futballista akart lenni, de az anyja nem engedte. Az INEF-re gondolt, de nem volt kedve egy könyvet venni. Édesanyja már feldúlt volt, amikor a COU megismételte, és igent vagy igent mondott, hogy dolgoznia kell. Kipróbálta a repülőgépekkel, Pilóta akartam lenni, Úgy nézett ki, hogy elmegy egy murciai iskolába, de szemüveges volt, és az álom véget ért, mielőtt felszállt.

Dani García, jobb oldalon, José Carlos García bal oldalon, Arzak középen 1997-ben. D.G.

Ekkor mondta egy szomszéd, María del Mar, hogy Malagában vendéglátó iskolát nyitottak La Cónsula néven, és hogy hírnevet szerez. "Anyám megkérdezte tőlem, hogy őrült vagyok-e, és apám azt mondta:hagyd el, hamarosan visszajön- idézi fel Dani García. De még mindig nem jött vissza.

A La Cónsulánál csak egy másik hallgató volt. Az EL ESPAÑOL felvette a kapcsolatot néhány korábbi tanárával, és igen, jó volt, de volt hét-nyolc, akik szintén voltak. A Dani García-eset nem volt különleges. De ott kezdte megtanulni az alapokat, a francia ételeket, a mártást és a köretet, és az ugrás akkor következett be, amikor Martin Berasategui.

„Ott már hallucináltam. Katonai igény volt, igen. Nagyon sok rossz időm volt - emlékszik vissza. - Az étterem alatt laktam egy alagsori emeletes ággyal, nem voltam hozzászokva, hogy kiabálnak, éjjel pedig, miután lezuhanyoztam, lejátszottam a hangkazettáimat. Marklin Y Mikel Erentxun és megverne sírni ”- mondja. - De amikor felmentem a konyhába, annyi érdekes dolgot láttam, hogy megérte. Végül az agy forrt, kijöttem onnan, hogy fasz ".

Isabel, az anya, aki majdnem kétségbe vonta Danit

A jelenben és a madridi BiBo-ban Dani García egy asztalnál ülve várja, hogy Carmen Suárez ábrázolja őt a fényképpel, amely ezt a szöveget megnyitja. Az idő múlásával visszamegy a mobiljához, és emlékszik, hogy videót kellett készítenie valakinek. Nem szűnik meg kérni. Amikor elé teszik a hamburgert, akkor kezd enni, még akkor is, ha ez nincs megegyezve. - Próbáld ki ezeket a krumplit, ezek finomak. Ők.

Nem bánja, hogy lazán ábrázolja magát, ócska ételt eszik, minden tiszteletével a hamburgerének. Ha már kiléptél a haute konyha nagy ajtaján, miért a paripé. „Vannak olyan kollégák, akik halálra fogadnak második márkájukra, például Dabiz Muñoz vagy Quique Dacosta - mindkettő három Michelin-csillaggal kitüntetett étteremmel-. De még sok más van, amit a második márkák szégyellni látszanak. Nekik van, mert tudják, hogy üzletet kell folytatni, de nem szívesen mutatják meg ”- kritizálja.

- Senki sem gondolta komolyan, hogy leszálltam a haute cuisine hajóról. Carmen Suarez

Mint elmondta, Dani García úgy döntött, hogy fogadást tesz a második márkákra, a gyorsétteremre, a bordákra és a demokratikusabb ételekre a szórakozás és a jóllakottság érdekében. De nem volt könnyű. Bár sokat kommentált a körében, soha nem vették túl komolyan. Még az anyja, Isabel sem tette. "Már júniusban és júliusban azt hittem, hogy a harmadik csillagot adják nekem, és elmondtam anyámnak, hogy ő nem nagyon figyelt rá, azt mondta, hogy hagyjam abba az ostobaságot" - mondja.

A véget érő hírt kedden adták tovább csapatának. Vasárnap, mielőtt a családjával evett, és ismét emlékeztette Isabelt. Aznap már dühös volt, haza akart sétálni, a többivel pedig nem az autóban. Ott látta, hogy komolyan gondolja. Hétfőn felhívta, és azt mondta, hogy valóban meg fogja csinálni, és az is volt, és aznap este nagyon kemény üzeneteket küldött neki: Ki a fene csalta meg, és soha többé nem szólt hozzá az életben.

Ott a szakácsnak kétségei voltak. Annak ellenére, hogy a döntés hosszú ideje alakult, anyja ilyen drasztikusan visszavonta a támogatást, majdnem visszahúzta. Ha nem az lenne a tény, hogy már az egész csapatot behívta a híradásra, talán visszalépne. „Ez egy nagyon összetett pillanat volt, szembe kellett néznem a csapatommal, és anyám üzenetei olyanok voltak, mint egy szúrás. Azon a kedden nagyon meghatódva ébredtem "- ismeri el. És azt mondja, hogy az üzenetek még mindig ott vannak, a család WhatsApp csoportjában, és a mobilra mutat.

Lehetséges, hogy mint sokan, az anyja azt hitte, hogy elad, Még ha nem is mondtam Mindig van ez a dolog, úgy tűnik, hogy amikor a művészet szeretete miatt abbahagyják a dolgokat, az ember prostituálódik. És itt nincs más választás, mint a pénzről beszélni. Mindennel, amit új szakaszában fog csinálni, minden azt jelzi, hogy sokkal több pénzt fog keresni, mint Michelin-csillagos séfként.

Dani az anyjával, Isabel-lel. Nehéz volt megemésztenie, hogy elhagyta. D.G.

„Bármely területen, ahol a művész karakterét kezelik, vázlatos. Úgy tűnik, hogy az üzlet nem járhat együtt. A 2012-ben és 2013-ban történtek után nem értek mást, mint ezt ”- ismeri el. "Szánalmasak voltak azok az évek, otthagytam volna az egészet. Rossz volt nekem New York-ban, volt egy koncepcióm La Moragában, amely hatalmas sikerrel indult és csúnyán pokolba került, válság évei voltak, és Marbella nem nagyon húzta el. Kudarcból kudarcba kerültem. Most megfordítottuk a piramist és lehúztuk. Ez egy olyan evolúció, amelyről megértem, hogy szükséges a gasztronómiában ”- mondja.

-Nagyon spanyol kritizálni valakit a pénzéért.

-A nemzeti DNS-ben jön. Szeretem hazámat, kultúráját, képességeit és tehetségét. De a kudarc teljes figyelmen kívül hagyásával és a siker iránti ellenérzésünkkel rendelkezik. Sosem értettem meg, úgy tűnik, hogy szégyellünk pénzt keresni, ami kevesebbet tesz. Amancio Ortega kevésbé az emberek szerint, és számomra ő a legtöbb.

Nincs visszaút, és Dani Garcíának nincs gondja elmagyarázni. De sokan még mindig nem értik. És miért teszi? A taxisofőr kérdése folyamatosan cseng.