Karlos Arguiñano receptje darált hús tekercshez. Nagyon ízletes étel.
Hozzávalók
- 1 kg. darált hús
- 2 tojás
- 30 gramm tejbe áztatott kenyérmorzsa
- Só és petrezselyem
- 1 gerezd fokhagyma
- Olaj
Spanyol szósz
- 1/4 kg. sovány hús zsír nélkül
- 1 kis csülök
- Olaj
- 1 evőkanál. Lisztből
- 100 grs. Vágott hagyma
- 125 gramm apróra vágott sárgarépa
- 1 csokor petrezselyem
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 babérlevél
- 1 l. vízből
- Só
A szósz elkészítése
Egy fazékba tesszük az olajat melegedni, és hozzáadjuk a vöröshagyma barnára.
Amikor a sárgarépa elkészült, hozzáadjuk a lisztet és még öt percet hagyunk Amíg meg nem sült.
Ezután adjuk hozzá a vizet, a csülökcsontot, a petrezselymet, a fokhagymát és a babérlevelet.
Elhagyja cmajdnem egy órán át pároljuk. Végül elhaladunk a szósz egy kínai számára, sóval megtisztítjuk és lassú tűzön főzzük, amíg a kívánt vastagságot el nem érjük.
Tekercskészítés
Elkezdtük összetörve a fokhagymát a petrezselyemmel mozsárban.
Az így kapott tésztával összekeverjük a darált húst, a tojásokat és a zsemlemorzsát.
Mindent jól összegyúrunk és cigány karrá formáljuk. A tekercset hőálló forrásba helyezzük, és olajjal öntözzük.
Tettük rá sütő már 180 fokig forró fél órán keresztül.
30 perc elteltével kivesszük a sütőből és szeletekre vágjuk.
Helyezzük a szeleteket a tányérra, és öntsük a spanyol szószt. Ezt az ételt articsókával tálalhatjuk.