1. Nemrég vacsoráztam az ön éttermében, és imádtam a bárányt szicíliai paradicsommal és hajdinával. Mi mást ragaszt az a búza? Túl sok lenne azt kérni tőle, hogy adja meg nekem azt a bárány receptet.?

találkozó

2. A minap néhány leoni barátommal azt mondták nekem, hogy egy tipikus étel a borjúhússal párolt ökörfark. Imádtam az ökörfarkú fasírt receptjét a blogjából. És ha hozzáadjuk a zúzmarait a húsgombóc húsához, akkor nagyon kemények lesznek? Azért kommentálom ezt, mert a borjú édes kenyér (nem bárány) nagyon kemény. Egy ölelés tanár.

3. Helló Ábrahám, Új-Zélandról írok neked. Rajongok a főzés nemes művészetéért, és szeretném tudni, hogy mivel borzalmakba kerül, hogyan készítsek jó és egyszerű sült burgonyát a különféle ételek mellé. Üdvözlet az antipódoktól és köszönöm

Semmi sem lehet könnyebb, barátom, ügyeljen arra, hogy a burgonya ne legyen túl kövér: hámozzon meg, vágjon vékony szeletekre, a hagymát vagy metélőhagymát pedig nagyon vékonyra. Bőségesen adjunk olajat a serpenyőbe, mondjuk egy liter burgonyára és két hagymára fél litert, és amikor füstölni kezd, egyszerre adjunk hozzá burgonyát és hagymát, és hagyjuk őket jó lángon megpirítani, amíg meg nem pirulnak. Ezután adjon hozzá egy megfelelőnek tartott durva sót és egy kis fehér borsot, mielőtt az olajjal letakarva betenné a sütőbe. 45 percig 190 ° C-on (nem rossz ötlet ezüstpapírral letakarni, mert túlságosan megbarnulnak) készen állnak a kövérségre. Távolítsa el az olajat egyszerűen a tartály megdöntésével, amely tökéletes lesz a jövőbeni pörköltekhez vagy kiváló spanyol tortillákhoz, és fehér húsleves hiányában öntsön egy csepp vízzel a burgonyára. Semmi sem akadályozza meg a jövőbeni próbálkozások során, hogy a paradicsom- vagy a zöldpaprika szelet tecniokolorral jutalmazza őket.

4. Helló Mester, mennyire hiányzol minden héten itt, ezen a virtuális találkozón. Egy dolog, képes lenne létrehozni egy menüt egy légitársaság számára? a "tálca "é. Szeretem magam, csak arra gondolva, hogy NY-ba repülve előállna valami casquerna, pásztortojás vagy hátszín háromféle hússal, ah! és a legjobb borokkal lemosta. mit gondolsz? Én benne vagyok. Emilio

Igen, bátran merném javítani (természetesen lényegében) a vonatok menüit, amelyek számomra gyakran kevésbé emészthetők, mint a sínek. A repülőgép dolog sokkal összetettebb és szűkebb. Mindig kíváncsi vagyok, hogy azok, akik azt állítják, hogy a WC-kbe szarultak, hogyan csinálták. Természetesen most sok ember gyakorolja a pilates programot.

5. Jó reggelt Ábrahám. Tegnap este megnéztem egy "Babette's Feast" filmet. Azt hittem, hogy egyszerűen finom film. Csak egy бgape-el a szakács felnagyítja és örvendezteti a legszigorúbbak lelkét. Láttad a filmet? mit gondoltál? Hol lehet megkóstolni egy jó nyulat a la royale Madridban? Egy másik Ábrahámig.

Szép és hamis, senki sem hiszi, hogy az ilyen konzervatív szájízeket, generációk óta alávetve a zabpehely zsákjának, Gabacha kifinomultsága elkápráztatja. Sokkal nehezebb elfogadni a dicsőséges burgundi borokat azok számára, akik kenyér és víz mellett éltek. Ugyanakkor a film üzenete, amelyet megosztok, ismétlem, nagyon szép volt. "A pénzdíjat elköltöttem a banketten, de soha nem leszek szegény, mert ismerem és szeretem a munkámat, a legnagyobb kincset." A vezető szakács ilyen vagy hasonló szavai méltóvá teszik a munkát. Hogy abban a időben megérdemelte a megérdemelt sikert.

6. Garcнa úr, mindenekelőtt köszönöm a blogjával és a csevegésével töltött szép időket. Kívánom, hogy gyakrabban írjon! Néha a "blogazo és a blogazo" között végtelenné válik. Kérem, lenne egy olyan kérdésem, amely talán önnek, mint szakembernek nagyon egyszerű, de nekem, mint háziasszonynak, kevés kulináris tapasztalattal, kétségbeesett vagyok. Készítsd őket chorizóval vagy sonkával, csirkével vagy tőkehalral. Nem véletlenül lenne meg a kulcs? Ez nem jelenik meg a könyvekben.

Ha a képlet előírja, teljes tejet (remélhetőleg juh vagy kecske), literenként 100 gramm lisztet használunk, és a béchamelt legalább 20 percig főzzük, akkor nincs oka törésnek. Ne feledje, hogy az olajnak sütéskor erősnek kell lennie, nem annyira erősnek, hogy kiragadják, hanem erősnek. Az egyik lehetőség az, hogy az empanadák után lefagyasztják őket, és így megsütik abszorbens papíron, hogy végleges csapást kapjanak a kemencéből, ami melegíti a szívüket. Néhány jeles kolléga Leopoldo A. Clarín országából, amikor babpörköltből és vastag babból készíti őket, általában áztatott zselatinfarkat ad a béchamelhez. Ne bonyolítsd az életet, tedd őket, ahogy már megismételtem ebben a kibernetikus tűzben, és meglátod, hogyan fog sikerülni. A mieink, a kroketteim, mondom, általában mindig juhtejjel (Ulzama tej) vagy legrosszabb esetben tehénnel (Priйgola) keverve, bőségesen az ibériai sonkában és festve vagy tőkehaljal, mondják, a legjobbak a világon. szomszédság (bízzunk benne, hogy sem Horcher, sem Balzac, sem a Club 31 nem készít krokettet)

7. Miért nem dolgoznak nők a konyhában, kivéve azokat, akik mosogatnak?

Most tulajdonképpen nem sajnálom senkit, de az utóbbi időben a japán Sato Ko megmutatta mesterkedését, Eszter és Marna Toledóból és további fél tucat, akik hatékonyabbak. Alicia a szobában van, Fabiola gondoskodik az étkeztetésről és ... bárcsak több lenne.

8. Ábrahám úr, їValami előétel a Madrid – Barza mérkőzésre?

9. Helló Ábrahám. Egy lekérdezés; Amikor a pita kenyeret használtam darált hússal és zöldségekkel, a végén mindig megreped. Van valamilyen képlet arra, hogy ez ne történjen meg? Előre is nagyon köszönöm.

Cserélje ki egyszerűen grillezett, még finomabb és praktikusabb búzatortillákra. Emlékszem, hogy azok a piták, amelyeket Párizs vagy New York zsidó környéken (még soha nem voltam Izraelben), sőt Németországban is sokkal jobb minőségűek voltak, mint azok, amelyeket Madridban találtam. Mondta, hogy marad.

10. Szia Ábrahám! Néhány tanács egy új versenyzőnek a versenypályán, aki indulni akar

Üdvözöllek barátom! Az ideális az, ha keveset játszunk, kezdetben egyszerű fogadásokkal, nyertes és helyezett. Fokozottan ajánlott figyelmen kívül hagyni az ínyencek jó szándékú moraját, sőt a versenyprogram észrevételeit. És menj a szándékok szűz karámjához; ott gondosan figyeld meg a jacókat, különösen a hátrányokat, és játszd el azt, aki a legnyugodtabb és a legszebb. Néha előfordul, hogy néhány gímszarvas, aki nem volt összhangban Rocinante-val, és kinyitotta a fiókokat, katonai sétára megy, és megmutatja a farkát üldözőinek. De általában a legcsiszoltabb, legkifinomultabb és legmegfelelőbb lovak nyernek. Egy pont, amelynek felfedezése több életbe (és több bérszámfejtésbe) kerül, de amire törekednie kell. Tehát ... lépésről lépésre. És ha köszönni akarsz, ne feledd, hogy a gyűjtési sorokban, egy kalap alatt találkozol velem.

11. Meddig, Ábrahám! Most, hogy megjelentek a San Isidro plakátjai, mit gondolsz? Ideiglenesen egy menüt ajánl (természetesen Viridianában), hogy megemésztse a tér dicső délutánját.

Még egy év az unalmas plakátok. És a futásfelesleg, amely ismét arra kényszerít, hogy adjam el az előfizetés 70% -át. A főzés során és a francia nyelvből származtatva a töltelékeket „bohózatnak” nevezik, és néha éppen ezek a fónikák művei. A legutóbbi vásár hány délutánján kellett visszatartanom magam, hogy ne menjek el a 7. Sopornferos falánkhoz, összeomló kecskékhez, elnyelő elnökökhöz ... Szerencsére a szivar megakadályozta, hogy kinyissam a számat. Természetesen ásítani.

12. Helló Ábrahám: Bizonyos esetekben már írtam neked ezt a kérdést; Mindig a cbntabra hagymát ajánlja, ehelyett a töltött hagyma asztriai étel. Vannak különbségek az egyik és a másik között? És kihasználva van-e recept a töltött hagymára, amely nem bonitóval vagy hússal van?

Mit tudnak a hagymák a földrajzról? Vagy szerinte azért sírnak, mert szeretik a kiságyát. Olyan ez, mintha nagy különbségeket állapítanánk meg a Cabrales-i asztúriai sajt és a tresvisói Leonese-sajt között, amelyeket alig választanak el tejhatárok. Asztúri vagy cбntabras, regisztrálok, és elhozom az almabort aznap, amikor feltöltöm őket egy minimális fokhagymával, bőséges póréhagymával és egy kis paradicsommal, amelyhez az utolsó pillanatban hozzáadunk korábban főtt bárányagyakat. Összességében a tájat utánzó zsemlemorzsa és petrezselyem eső.

13. Tanárnőm, karácsonykor alkalmam volt kipróbálni a Raf paradicsomos gazpachót eperrel, ami szótlan maradt. New Yorkban és most Londonban eltöltött évek után azt kell mondanom, hogy ez a legfinomabb, amit valaha kóstoltam, és amíg várok a következőre, nyomokat árul el a receptről, hogy megpróbálja megismételni turisztikai paradicsommal?

Röviden: ez egy normál gazpacho, amelyhez hatalmas mennyiségű epret adnak, annál jobb, érettebb, plusz néhány evőkanál eperlekvár. A pácolt hering köretnek tökéletes nekem. Emlékszem, hogy az előző találkozások során többször is megadtam a részletes receptet. Nem rossz hely London barátja, Temze curryjével. És az a féltucat szelektív szomszédos versenypálya, ahol ordításig üvölthetsz, miközben a kedvenced, az életed és a VISA elmenekül.

14. Jó reggelt, Ábrahám. Néhány évvel ezelőtt olvastam egy nagyon jó cikket, amelyet Velencéről írtál. És az, ahol elég rendszeresen beszélt a Harrys Bar-ról. Mivel hamarosan jövök, tudna ajánlani egy étkezési helyet? És mellesleg hol lehet inni később. Köszönöm.

Harryé, szomorú, hogy ezt egy kollégámról kell mondanom, de a jelenlegi Harry átverés. Még a bellini is úgy néz ki, mint egy kancsó. Igen, a dekadens és felülmúlhatatlan légkör, tiszta Scott Fitzgerald. Abban az üveg- és alkonyi városban, hogy elbúcsúzzunk a klasszikusoktól, Rialto területén még mindig kiváló közepes árú és figyelemre méltó minőségű trattoria található. Rájuk bízom, akiket boldogan női kezek irányítanak.

15. Mester, mit gondol azokról az ételekről, amelyek kigyulladnak, amikor érintkeznek az étellel?

Emlékek, bölcsek. Nekem elég, ha az éjjeliszekrény világít, hogy folytathassam Borges újraolvasását, és megtaláljam a kenőanyagot. Remélem azt is, hogy az étkező arca felderül, természetesen tiszta öröm.

16. Rövidesen megyek Viridiana-ba. Mondja meg, mi a legeredetibb kaszkán étel, amelyet megkóstolhatok. Köszönöm és hamarosan találkozunk.

A legeredetibb és legfinomabb, amit ma kínálhatok nektek, a polip fejéből áll (húsvét után valamit meg kellett tenni a kardinális sapkájával), gyengéd, érzéki párolt bárányrákokkal megtömve. A bárány zselatinja a polipéval együtt azt jelenti, hogy kihűlve könnyen szilárd vágógéppé vágható. Finom carpaccio, amelyet emlékeztetve a festőre, aki a nevét adta neki (ne felejtsük el, hogy csak egyházi ruhákat festett vörösre), paprika, durva só és olaj felhővel szolgálunk fel, mintha kövér polip lenne. Ma egy másik étel, amely engem nem becsmérel, az utolsó mályva, amelyet kukoricás tamalében tálalnak, banánlevelbe csomagolva, amelyet nyilvánvalóan párolunk, és amelyet vakondként tálalunk. Mintha Octavo Paz énekelte volna a reggeleket Rosalna fülébe. ЎБndele!

Kirúgott

A nyolclábúval kapcsolatban, amelyből már levettem minden levet, a minap egy kollégám azt mondta nekem, hogy bármilyen finom is, a polip a legokosabb a tenger gyermekei közül. Meggyőződésemre elmondott egy videót, ahol láthatóan képes volt kinyitni egy üveget. Ha az üveg Romanee Conti-tól származik - köpködtem értetlenkedésére -, én is képes lennék kinyitni a hátam mögötti kezekkel. És még jobban láncolva, mint Houdini - mutattam rá.