Egy étel elkészítésekor elengedhetetlen tudni, hogyan lehet a megfelelő kíséretek mellett bemutatni az asztalnál. Nem ugyanaz, ha nyájas grillezett mellfilét szolgálunk fel, mint párolt, főtt, grillezett vagy párolt zöldségekkel együtt kínálni. A nap végén mindig azt mondták, hogy "a szemeddel eszel".
Ebben az esetben a szerelvények az ételek közül. Köretnek nevezzük azt az ételt vagy ételkészletet, nyersen vagy főzve, amelyet alapvetően egy étel fokozására vagy kiegészítésére használnak, a fő műfaj mellett. Ez az étel utolsó érintése, és a hús vagy a hal alá, köré vagy rá helyezhető.
Fő jellemzői: fokozza az ízt, javítja a megjelenést és kiegészíti a tápértéket, így a köretek nemcsak fő szövetségeseink lesznek egy étel ízletes elkészítéséhez, hanem konyhánk változatosabbá és kiegyensúlyozottabbá tételéhez is.
Fokozza az ízt: Ki kell egészítenie a fő műfajt, soha nem szabad lepleznie.
Javítsa a megjelenést: gondoskodni fogunk a színeiről, formáiról, helyéről és térfogatáról, hogy az étel jó megjelenését is elérjük.
Kiegészítse a tápértéket: Kerüljük a túl erős körítéseket a finom kidolgozáshoz és fordítva.
Nagyon fontos, hogy a köret soha ne haladja meg a főétel térfogatát, mivel csak kiegészítője annak.
A burgonya a csillag körete szinte minden ételhez
Egyszerű köretek
Olyanok, amelyeket egyetlen nem alkot, és amelyek több ételhez is felhasználhatók. Például:
A krumpli, Ez egy klasszikus köret, amely sok játékot ad nekünk a hús- és halételek kíséretében, és amelyet "ezer különböző módon" készíthetünk:
Párolt vagy sült burgonya.
Hosszú krumpli: Szalma, Gyufaszál, Baton, Spanyol, Új híd.
Szeletelt krumpli: Chip, Souffle, Rács.
Párolt burgonya: pékkrumpli, provanszi burgonya, burgonya a szegényeknek.
Krumplipüré: Parmentier, hercegné.
Tészta és lisztes elemek: Friss és száraz olasz tészta. gnocchi Kuszkusz Keleti tészta.
Zöldségből: Mázas. Fehér húslevesben főzve. Angolul főzve. Pároltan. Sült: Lisztezett, ütött, panírozott vagy orly tészta. Nyers. Tisztított.
Kompozit köretek
Olyanok, amelyeket egynél több nem alkot, és amelyeket különféle élelmiszerekhez lehet felhasználni, és amelyeknél figyelembe kell venni olyan tényezőket, mint a szín, a táplálkozási hozzájárulás és az ízek keveréke. A spanyol konyhában vannak olyan klasszikus összetett köretek, mint például az andalúz, amely rizzsel töltött sült paprikát, pirított apróra vágott padlizsánt, paradicsomos concassét és apróra vágott petrezselymet ötvöz, ideális a húsok kíséretében.
Íme néhány ötlet a köretekhez, amelyek teljessé vagy teljesen megváltoztathatják az általuk kísért étel ízét, és mindenekelőtt ízletesebbé tehetik.
Pirított paprika
Néhány különböző színű (zöld, piros és sárga) pirított paprika extra szűz olívaolajjal és sóval tökéletes köret grillezett halakhoz, például tőkehal, szürke tőkehal, tengeri sügér, tengeri keszeg, tonhal, kardhal, sőt lazac is.
A többféle módon főtt paprika sok készítmény ízét és megjelenését fokozza.
Növényi ratatouille
Brunoise-ra vágva (kis kockákban), és jó extra szűz olívaolajjal, egy evőkanál ecettel (opcionális), paradicsommal, aromás gyógynövényeivel és jó zöldségválasztékával megdinsztelve a legjobb köret lehet a halak számára.
Rizs borsóval
Fehér rizs, remek klasszikus a halkíséreteknél. Tökéletes kombináció: a borsó hozzáadásával és a fokhagymával való párolással tökéletes színt és ízt kap a halétel.
Mázas hagyma
A mázas hagymát nagyon rendszeresen használjuk grillezett szürke tőkehal és tőkehal köreteként, mivel csodálatosan ötvözi a hagyma édességét a hal sós pontjával. Ezenkívül a hagyma elkészítése után ideális az, ha a halat ugyanabban a serpenyőben készítjük el, hogy ez a karamellizált réteg létrejöjjön magában a halban.
Pörkölt vagy pék burgonya
Különböző módon lehet elkészíteni őket, a sütés előtt kissé megbarnítva, vagy közvetlenül a sütőben vagy mikrohullámú sütőben is elkészítve.
Akárhogy is legyen, zöldpaprikával és hagymával való elkészítésük vagy aromás fűszernövények hozzáadása tökéletes köret a halakhoz és a húshoz is.
Párolt sárgarépa
Ez nem olyan gyakori köret, de ízletes kíséretként: sárgarépa, hagyma, fokhagyma, petrezselyem, zöldségleves és minden, amit nagyon alacsony lángon főznek, annak érdekében, hogy az összes ízet nagyon gazdag egészbe koncentrálják, ami házasodjon meg a tökéletességgel bármilyen halal, akár grillezett, sült, serpenyős stb.
Vörös káposzta pácban
Az eredeti hal-köretek egyike, amelyet ebben az esetben színére és ízére is ajánlunk, az ecetben pácolt pácban lévő vöröskáposzta, amelyet húsok díszítésére is felhasználhatunk. Ha ad hozzá mazsolát és néhány darab almát, akkor az tökéletes lesz.
Burgonyapüré parmezán sajttal
A burgonyapüré ideális kísérő tucatnyi ételhez, például halfiléhez, fokhagymás húshoz vagy grillezett lazachoz. Ha a püréhez további ízeket szeretne adni, adjon hozzá parmezán sajtot.
Elvert spárga
Készítsen parmezán sajttal megspékelt spárgát, és kísérje meg a halakat, mivel elegáns és finom fogást kölcsönöznek neki.
Grillezett padlizsán
Vágjuk a padlizsánokat 1 cm-es szeletekre, és hagyjuk pihenni kevés sóval megszórva 5 percig. Helyezzen rácsra vagy bordás rácsra, mindkét oldalon 5 percig barnulva, tökéletes egy grill mellé.
Sült paprika saláta
Pirítsuk a paprikát a sütőben 200 ° -on 1 órán át, időnként megfordítva. Hámozza meg a paprikát, hagyja kihűlni és csíkokra vágja. Öltözzön extra szűz olívaolajjal, ecettel és egy gerezd fokhagymával.
Párolt zöldségek
Kockára vágott babot, articsókát és natúr paradicsomot dinsztelünk, hozzáadva egy kis darált mentát és fokhagymát, ideálisak a húsok kíséretében.
Póréhagyma és almás kuszkusz
Süssük meg az apróra vágott almát és póréhagymát, majd adjuk hozzá a megfőtt kuszkuszhoz. Vinegrettel és mazsolával kiegészítve. Tökéletesen kombinálódik intenzív ízű ételekkel.
Gomba kevergetve
Miután elkészítette a rántottát és a gombát a serpenyőben, egy párolt zöldbab „fészkébe” teheti, hogy több színt adjon az ételhez. Könnyebbé tétele érdekében elkészítheti két fehér és egy sárgájával.
A zöldségek elengedhetetlenek a test számára, és sok ételhez jó kísérő lehetőséget kínálnak, könnyebbé téve őket. Többféle módon készíthetők és kombinálhatók egymással.
Zöldbab Kiválóbbak könnyebb ételek készítéséhez. És végül, a spenót Párolhatók, frissen fogyaszthatók melléksalátaként vagy készíthetők gratin. Gondoljon azokra a zöldségekre, amelyek a legjobban tetszenek, és adja hozzá ezeket köretként az ételekhez.
Kis képzelőerővel és inspirációval mindenféle köretet készíthet, a "minden, amit eszel" felhasználható köretként, hogy fokozza az ételek ízét, színét és megjelenését.
Extra szűz olívaolaj, a konyha királya és az egészséges és kiegyensúlyozott étrend elengedhetetlen összetevője
Dekorációs elemek
A köreten kívül az ételnek díszítő elemekkel kell rendelkeznie, 5 család van, amelyeket kombinálhat és hozzáadhat minden ételéhez, hogy még több aromát és vizuális jelenlétet biztosítson:
- aromás gyógynövények, például friss oregano
- olajok, például szarvasgomba extra szűz olívaolaj
- szószok, például salsa rosa
- ropogós, például ropogós parmezán
- porított ételek, például paprika de la vera.