A jó étkezéshez és az egészséges táplálkozáshoz ugyanolyan fontos ismerni az ételek tulajdonságait, tulajdonságait és tulajdonságait, mint azt, hogy miként kell használni a megfelelő kulináris technikát a főzéshez.

technikák

Sokszor feltettük magunknak a kérdést hogyan lehet főzni az általunk fogyasztott termékeket, Nos, nyilván nem ugyanaz, ha sokáig főtt zöldséget fogyasztunk, mint ugyanazokat a zöldségeket, amelyeket a grillen vagy a grillen készítettek, néhány fa parazson, mivel nem lesznek ugyanaz az ízük, és nem is fogják megtartani ugyanazok a tulajdonságok. Az alkalmazott technikától függően az élelmiszerek tápértéki tulajdonságai és egészségre gyakorolt ​​hatása változó lesz.

Nézzük meg az ételek leggyakoribb főzési módszereit, és azok hatását a termékekre.

Meg lehet csinálni forrásban lévő folyadékból vagy hideg folyadékból.

Ha megtesszük forrásban lévő folyadékban lezárjuk a darabot koagulálja fehérjéit és megakadályozza a gyümölcslevek kiszivárgását a főzőlébe, vagyis jobban megőrzi a tápanyagokat és az ízeket. Miután megfőtt, meg kell szűrni, hogy teljesen megszüntesse a főzővizet. Ízelhető fokhagymával és aromás gyógynövényekkel.

De ha az ellenkezője lenne hidegtől ésA folyamat teljesen ellentétes lenne, a gyümölcslevek összeolvadnak a főzőlével és minden íz megmarad a folyadékban de tulajdonságainak nagy részét elveszíti, például amikor húslevest készítünk.

Ez a folyamat elvégezhető fedett vagy fedetlen, a gyorsfőzőben lefedve intenzívebb nyomást, kevesebb tápanyagveszteséget és alacsonyabb energiafelhasználást érünk el. Mindazonáltal fedetlen Éppen ellenkezőleg, a párolgás nagyobb, ugyanakkor a főzés jobban szabályozható.

Vigyázat: Ha egy ételt túl sokáig hagyunk forrni, elveszíti állagát, színét, ízét és állagát. A forralás előnye, hogy nem ad kalóriát az ételekhez, könnyen emészthető és mindenki számára megfelelő. Könnyen elvégezhető. Ez a módszer a húsból, a halból és a kagylóból származó toxinok eltávolítására.

Milyen ételeket főzhetünk forrásban lévő vízben?

Ez a módszer ideális hüvelyesek és gabonafélék főzéséhez, mivel emésztőbbek és étvágygerjesztőbbek lesznek, bár bármilyen étel, zöldség, gumó, hús, hal, tojás stb. Főzésére használható.

Ez az egyik legegészségesebb főzési mód. Ebben a főzési módszerben az étel nem érintkezhet a forrásban lévő folyadékkal, amelyhez fűszereket és gyógynövényeket adhat, hogy aromát kapjon, és a tartályt le kell fedni. Készíthetünk gőzösben, gyorsforralóban, bambusz tűzhelyben vagy nehéz fedővel ellátott vízforralóban. Ily módon az étel nem veszíti el a vízben oldódó anyagokat, mert nem érintkeznek a folyadékkal. Vigyázat: hogy az edényben ne fogyjon el a víz, és használjon megfelelő edényeket, amelyek nem hagynak mérgező anyagokat (például kerüljék a műanyagokat).

Milyen pozitív értékeket hoz a gőzfőzés?

Lehetővé teszi, hogy az étel ropogós és keményebb állagú legyen, mint a forrás. Néhány tápanyag (például ásványi anyagok) és a zöldségek színe is jobban megőrződik, és az ételek ízletesebbek, mint főttek. Mindenféle ételt párolhatunk, de főleg zöldségeket és halakat.

Az egyik leggyorsabb és legfinomabb főzési módnak tekinthető, de nem a legegészségesebb. A sütés abból áll, hogy ételt forró zsírba merítenek, 150 és 200ºc közötti hőmérsékleten, ami sokkal magasabb, mint amit a víz használ. Ezzel a módszerrel biztosítani fogjuk, hogy az étel minden ízét ropogós textúrával juttassa el hozzánk, éppen ellenkezőleg, nagy százalékban tartalmaz zsírtartalmat. Az ételeket közvetlenül vagy tésztában is meg lehet sütni.

Helyesen sütni, Nagyon fontos olyan olajat választani, amely ellenáll a magas hőmérsékletnek, a legjobb olívaolajat, bár használhatunk más finomított növényi olajokat is, például napraforgót, kókuszt, szezámot stb. és szükséges fontolgat két dolog: hogy ő az olaj nagyon forró mielőtt ételt rakna, és azt teljesen takarja le az ételt. Amikor az ételt forró olajba merítjük, körülötte egy kéreg képződik, amely megakadályozza az olaj bejutását az étel belsejébe. Amikor befejezte a sütést, tegye az ételt nedvszívó papírra.

Vigyázat: Ne használja újra az olajat sokszor, mert lebontják és potenciálisan rákkeltő anyagokat és transzzsírokat képeznek.

Fontos kiemelni a páraelszívó használatának fontosságát is, mivel az otthoni levegőben szennyező anyagok képződnek, amelyek erősen károsak az egészségre.

A sült ételek magas kalóriatartalmúak. Az emésztési problémákkal küzdő embereknek kerülniük kell őket, mivel irritálhatják az emésztőrendszert és kényelmetlenséget, valamint nehéz és lassú emésztést okozhatnak.

Milyen ételeket süthetünk?

Gyakorlatilag bármilyen termék: hús, hal, tojás, zöldség, burgonya, manióka, kenyér, pizza tészta.

Sauté vagy wok

Ez a módszer abból áll, hogy alacsony zsírtartalmú ételt főznek nagyon magas hőfokon, kevergetve vagy pirítva. Ezt a kifejezést akkor is alkalmazzuk, amikor megszerezünk egy korábban elkészített ételt, és magas hőfokon, kevés zsírral melegítjük. Ezt a módszert széles körben használják a keleti konyhában.

Vigyázat: Ne használjon wokot csúszásgátló anyagokkal, például teflonnal, mivel ez nem teszi lehetővé a konyhai eszköz megfelelő használatát. A vas wokok nehézek, és nem mindenki képes használni őket, és könnyen rozsdásodhatnak, ha nem megfelelően gondozzák őket, mint a paellák.

Milyen ételeket főzhetünk a wokban?

Bármilyen étel, amelyet meg akar párolni, és "al dente" vagy ropogósan fogyasztható, például zöldség rizzsel vagy kínai tészta.

Módszer, amellyel ételt főzünk a tűzifa vagy szén által leadott hő amikor kiégett. Fontos, hogy ne legyen láng, csak parázs legyen. Ezzel a módszerrel nem szükséges zsír hozzáadása, így az étel kevesebb kalóriát fog tartalmazni.

Vigyázat: Kerülje a jól elkészített és ropogós ételek elégetését, mivel vannak olyan tanulmányok, amelyek azt mutatják, hogy a nagy mennyiségben és sokáig fogyasztva rákot elősegíthet.

Milyen ételeket főzhetünk a grillen?

Ideális húshoz, halhoz, gumókhoz és zöldségekhez.

A következtetés az, hogy nincs jobb főzési mód, mint egy másik, csupán az egyes termékeket a legjobb főzési módszerhez kell igazítanunk.