A többszörösből finomságok, amelyek az aragóniai gasztronómiában vannak, Van egy, amely figyelemre méltó módon kiemelkedik, mert a konyhai íze és sokoldalúsága, a Közösség vidéki gazdaságához való hozzájárulása és a tányérunkig eljutó végeredmény mögött meghúzódó gondos folyamat kincsessé teszi. Ez körülbelül Ternasco de Aragón, a legfiatalabb bárányok húsa 8 és 12,5 kilogramm között van? az öt aragoniai fajta bármelyike: Rasa Aragonesa, Roya Bilbilitana, Ojinegra de Teruel, Ansotana vagy Maellana.

nagyon

A három aragóniai tartomány több mint 320 településének 667 állományában több mint 365 000 ilyen fajtájú juh terjesztésével az ilyen fajta báránynevelést az aragóniai terület hagyományos használata, olyan folyamat, amely hozzájárul a lakosság és a vidéki környezet kultúrájához és megélhetéséhez is. Ezenkívül ez a folyamat a legszigorúbb minőségi előírásokat követi, amelyeket az 1996-ban elnyert védett földrajzi jelzés (I.G.P.) állapított meg. Korábban, 1989-ben, Ternasco de Aragón volt az első különleges hússal elismert friss hús.

A Ternasco de Aragón fogyasztásának egészségre gyakorolt ​​hatásának értékelése céljából a Zaragozai Egyetem kutatóinak egy csoportja 2013-ban közzétett egy tanulmányt, amelyben egy étrend, amelyben Rendszeresen fogyasztott bárányt egy másik hússal együtt. Az eredmények arra utaltak, hogy a bárányhús (Ternasco de Aragón) rendszeres fogyasztása integrálható az egészséges, változatos és kiegyensúlyozott étrendbe, mivel a testösszetételben és a lipidprofilban megfigyelt változások hasonlóak vagy kedvezőbbek voltak, mint azoknál, akik más húst ettek . A Miguel Servet Kórház egyik kutatócsoportja által végzett további vizsgálatok megerősítette előnyeit és szív-egészséges tulajdonságait, alacsony koleszterin- és telített zsírtartalmú, magas fehérje-, vitamin- és ásványi anyagtartalmú élelmiszer.

Annak a számos előnynek a lehetősége, amelyet a hús fogyasztása jelent a szervezet számára, lehetséges adja hozzá ízét, gyengédségét és lédússágát, három olyan tulajdonság, amely ideális, minden életkorban élvezhető ételt tesz lehetővé, és annyi előkészítést és lehetőséget kínál a konyhában, amennyit a tűzhelyért felelős személy kíván, akár egy nagy étteremben, akár egy kis családi konyhában.

A Ternasco de Aragón lehetőségeinek maradéktalan kiaknázása érdekében az utóbbi években új darabok jelentek meg, amelyek lehetővé tették ennek a sokoldalú húsnak a fejlődését. A piacra jutó legújabb vágások közül kiemelkedik a tournamentedo, kb. két centiméter vastag és 180 gramm tömegű csont nélküli lábszelet, a bárány szárába csomagolva, könnyen főzhető és nagyon elegáns a tányéron; ésl karillon steak, csont nélküli nyak, nyitott könyvben vagy rajongóban, gyengédsége és lédússága miatt ideális a grillezéshez; a nyakláncok, csontjukkal nem túl vastag nyakszeletek, zamatos és ízletes hús; a churrasquitos, apró pácolt csontos húsdarabok a bárányszoknya szegyének hegyéből, ideálisak ropogós hús sütéséhez és élvezéséhez; A steak, hosszúkás húscsík szintén a szoknyából származik és nagyon gyengéd; Y csont nélküli lábfilé, körülbelül hét milliméter vastag és körülbelül 50 gramm tömegű, nagyon gyengéd és könnyen főzhető.

A bordák, a csánk és a váll, a klasszikusabb vágások, de a konyhában ugyanazok a lehetőségek mellett a Ternasco olyan hússá válik, amely képes a legigényesebb szájíz örömére, mivel számos erénye a gasztronómia végtelen feldolgozásainak köszönhető, amelyek tökéletesen alkalmazkodnak mind az ízlésére a hagyományos konyha kedvelői, valamint azok, akik a legavantgárdabb ízeket keresik ételeikben.

  • Miben különbözik a Ternasco de Aragón a többi bárányhústól
Bár igaz, hogy a bárányhúst gyengéd és finom jellemzi, a végtermék nem mindig ugyanaz, mivel közvetlenül függ az egyes állatok fajtájától, életkorától és étrendjétől. Így a Ternasco de Aragón egyedülálló érzékszervi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek első pillantásra és kóstoláskor is kiemelkednek, és ez segít megtudni, mikor élvezi az I.G.P. és mikor nem.

Az aragóniai megnevezés esetében, amelyen belül a meghatározott és természetes öregedési folyamat kiemelkedik, garantálják a minőségi előírásokat, amelyek puha, ízletes és egészséges bárányhúst jelentenek, amelyet minden fogyasztó számára ajánlanak. Így ha egy erős és intenzív ízt értékelünk a kóstolás során, akkor az előttetek történő vágás nem Ternasco de Aragón lesz, mivel, amint azt az I.G.P. kiemelte, a húst mindig "nagyon gyengéd, sima, homogén ízű és kevesebb zsírtartalmú, mint a többi bárány".

Az érzékszervi tulajdonságok mellett, az aragóniai csatornák és a felekezethez nem tartozó többiek megkülönböztetése érdekében az előbbiek mindig piros bélyegzővel jelölve a kezdőbetűvel ? TA ? a húson és azonosítva a vállalati logóval, akár az egyes darabokban, akár a különféle vágásokkal előkészített tálcában. Abban az esetben, ha nem jelenik meg, vagy nem képes könnyen felismerni a jegyeket, szinte megerősíthető, hogy a választott darab egyszerűen bárány, és nem Ternasco de Aragón.

Az aragóniai húsmegjelölés a legjobb minőséget garantálja annak a fogyasztónak is, aki szívesebben élvezi ezt a terméket otthonon kívül, mivel a Club del Ternasco de Aragón (www.ternascodearagon.es/club) számos intézményt hoz össze, ahol élvezhetik a legjobb termék és főtt.

  • December 27-én, csütörtökön a HERALDO konyharuhagyűjtemény új része. További információ a Heraldo akciókról.