• Rajt
  • Étel
  • Élelmiszer-asztal
  • Gabonafélék
  • Búza
  • Kemény búza

Előző durumbúza Következő

A durumbúza, amelyet cukros búzának is neveznek, azért kapja ezt a nevet, mert gabona nem törik olyan könnyen, mint a puha búzaszem.

száraz tészta

Néha ezt a búzát "egésznek" nevezik, de úgy gondoljuk, hogy ez a kifejezés nem szerencsés, mivel félrevezethet a teljes kiőrléssel, vagyis finomítatlan.

Gluténban gazdagabb, mint a közönséges búza, ami megmagyarázza lisztjének a közönséges búzaéhoz viszonyított eltérő tulajdonságait.

Leggyakoribb felhasználása a száraz tészta gyártása.

AZOKHOZ, AKIK TÖBBET AKARNAK TUDNI

Mindaz, ami következik, azoknak íródott, akiket érdekel, hogy többet megtudjanak erről a témáról. De nem kell elolvasnia ahhoz, hogy jól tudja tartani a diétáját. Ez működik azzal, amit már korábban elmagyaráztunk. A következő csak azoknak szól, akik többet akarnak tudni.

Lehetetlen lenne kibővíteni az egyes témák minden szempontját, ezért csak azokra fogunk koncentrálni, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a táplálkozáshoz.

SZEMOLA ÉS KEMÉNY BÚZALiszt

A búzadara a durumbúza első őrlésének eredménye. Ezt a terméket előnyösen tészta gyártásához használják.

Ha ezt a búzadarát utólag őrlik, finom lisztet kapnak, hasonlóan a közönséges búzához, de a magasabb gluténtartalma miatt eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.

A durumbúza búzadara glikémiás terhelése alacsonyabb, mint a közönséges búzaliszté, de még mindig nem alkalmas fogyasztásra a veszteség fázisában.

Durumbúza búzadara: tápanyag-információ
I.G. C.G. Hidratál Cukrok kcal Zsírok Fehérje Rost
60 41.4 69 g 0 g 351 1,1 g 12,7 g 7,2 g

(GG magas CG közepes CG alacsony CG null)

A táplálkozási táblázat adatainak megfelelő értelmezéséhez kattintson ide.

- CG: méri a cukorszint növekedését, amelyet 100 g termék fogyasztása okoz.

OLASZ PASTA

A száraz tészta durumbúza búzadarával készül.

A finomított búzadarával készült tészta (a szokásos tésztatípus) magasabb glikémiás terhelésű, mint a teljes kiőrlésű búzadara (teljes kiőrlésű tészta) esetében, amint az az alábbi táblázatban látható.

Célszerű a tésztát "al dente" főzni. A túlfőzés növeli a glikémiás terhelést

Ha diétája alatt tésztát szeretne fogyasztani, akkor a legjobb megoldás a konjac tészta, nulla glikémiás terhelés mellett.

A "Gallo" tészta táplálkozási összetétele (100 gr termékenként)