• Rajt
  • Étel
  • Élelmiszer-asztal
  • Zöldségek és zöldek

Előző Zöldségek és zöldségek Következő

Általában a zöldségek alacsony kalóriatartalmú ételek, ezért széles körben használják őket alacsony kalóriatartalmú étrendben. Ez arra a széles körben elterjedt hitre vezetett, hogy a zöldségek nagyon alkalmas élelmiszerek a fogyáshoz, és szabadon fogyaszthatók, de ez nem teljesen igaz.

zöldségek

Minden zöldség tartalmaz szénhidrátot, némelyik többet, mint mások, ezért túlzott fogyasztása negatívan befolyásolhatja a folyamat előrehaladását. Ez nem olyan élelmiszer, mint a hús vagy a hal, amelynek szénhidrátja nulla.

Szénhidráttartalmától függően minden zöldségtípusnak megvan a saját glikémiás indexe, de túl bonyolult lenne mindet megjegyezni. A dolgok egyszerűségének biztosítása érdekében három zöldségcsoportot hoztunk létre aszerint, hogy mennyire alkalmasak az étrendre:

1. csoport: zöldségek "ingyenes" fogyasztásra

2. csoport: zöldségek alkalmi vagy mérsékelt fogyasztásra

3. csoport: zöldségek tiltott fogyasztása

De van egy tényező, amely módosítja ezeket a kritériumokat: főzés, mert minden zöldség főzve növeli glikémiás indexét. Más szavakkal, ugyanazok a zöldségek alkalmasabbak a nyers étrendre, mint főzve.

A legtisztább példa a hagymára: nyers savanyú, de elég, ha felforraljuk, hogy édes legyen, sokkal magasabb glikémiás indexgel.

Ezért kettős osztályozást kellett elvégeznünk a zöldségekkel, attól függően, hogy nyers zöldségek vagy főtt zöldségek.

NYERS ZÖLDSÉGEK

A besorolás nyers zöldségek így nézne ki:

- 1. csoport: "ingyenes" fogyasztás: articsóka, kapribogyó, báránysaláta, metélőhagyma, gomba, vörös káposzta, karfiol, endívia, endívia, saláta, vörös káposzta, uborka, zöldbors, retek és sült saláta kitûnõ.

- 2. csoport: mérsékelt fogyasztás: avokádó (bár maga nem zöldség, salátákban is használják), babcsíra, hagyma, fehérrépa, pirospaprika, retek, paradicsom és sárgarépa.

- 3. csoport: tiltott fogyasztás: répa.

Az ecetes zöldségeket, például a kapribogyót vagy a savanyúságot szabadon fogyasztható 1. csoportnak tekintik. Kerülje a szokásosnál vastagabb és édesebb német savanyúságot.

FÕZÖTT ZÖLDSÉGEK: NÖVELJE Glikémiás Tárgymutatóját

És ami a főtt zöldség:

- 1. csoport: "ingyenes" fogyasztás: articsóka, mángold, zeller, padlizsán, brokkoli, bambuszrügy, cukkini, bogáncs, káposzta, kelbimbó, karfiol, fehér és zöld spárga, spenót, fehérrépa, pálma szív, zöldbors, póréhagyma és gomba (sampinyonval stb.).

- 2. csoport: mérsékelt fogyasztás: zöldbab, hagyma és paradicsom.

Sok figyelmet főtt paradicsommal és hagymával, a mallorcai konyha mindkét nagyon fontos eleme. Használja főzéshez keverés közben, de kerülje a főtt paradicsomot vagy hagymát köretként és paradicsommártásban.

- 3. csoport: tiltott fogyasztás: a burgonya mellett kerülnünk kell a sárgarépát, a tököt, a pirospaprikát, a fehérrépát, a pasztinátot és az édesburgonyát.

Itt nem hüvelyesekről beszélünk, amelyeket egy másik fejezet tárgyal.

Megjegyzések a főtt zöldségekről

- A főtt paradicsomot és a hagymát egyaránt nagyon takarékosan használja. Jól fognak állni, például mártást készíteni, de köretnek nem (nyúl hagymával, kakas hagymával stb.).

- A zöldségkonzerveket és a zöldségkonzerveket főtt zöldségnek (articsóka, spárga, tenyérszív stb.) Kell tekinteni.

- Lehet, hogy észrevette, hogy amikor a zöldségek "ingyenes" fogyasztásáról beszélünk, akkor az ingyenes szót idézőjelbe tesszük. Azért tesszük, hogy erre emlékeztessük a zöldségek esetében a szabad fogyasztásnak más jelentése van, mint a hús vagy a hal esetében. Ezekben az esetekben nem használunk idézőjeleket. A fogyasztás valóban ingyenes, mert ezek nulla szénhidrátot és nulla glikémiás indexet tartalmaznak.

De zöldségekkel ez nem történik meg. Mindegyiküknek van szénhidrátja. Néhány nagyon kevés mennyiségben, de nyilvánvaló, hogy ha túlzott erőfeszítéseket tesz a fogyasztásukra, a végén több szénhidrátot fogyaszt, mint amennyi kényelmes, és súlyvesztése is szenved. Különösen, ha főtt zöldség.

Éppen ezért, amikor azt mondjuk, hogy egy zöldség "ingyenes" fogyasztásra szolgál, akkor azt értjük, hogy naponta fogyaszthatja, de lehetőleg köretként, vagy rántotta vagy omlett elkészítéséhez. De vigyázzon a zöldségalapú ételekkel (például "bullit").

A következő oldalakon áttekintjük a leggyakrabban használt zöldségféléket, hangsúlyozva fogyasztásuk alkalmasságát a veszteség szakaszában.

AZOKHOZ, AKIK TÖBBET AKARNAK TUDNI

Mindaz, ami következik, azoknak íródott, akiket érdekel, hogy többet megtudjanak erről a témáról. De nem kell elolvasnia ahhoz, hogy jól tudja tartani a diétáját. Ez működik azzal, amit már korábban elmagyaráztunk. A következő csak azoknak szól, akik többet akarnak tudni.

Lehetetlen lenne kibővíteni az egyes témák minden szempontját, ezért csak azokra fogunk koncentrálni, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a táplálkozáshoz.

Néhány zöldségfélében, amely annyit fogyasztható nyers Mit főtt (például sárgarépa vagy répa) minden esetben feltettük a zöldségfélét. Észre fogja venni, hogy a CG főzés közben jelentősen megnő.

Vannak más nagy érdeklődésű zöldségek, mint például a paradicsom és a hagyma, amelyeket nyersen és főzve is fogyaszthatunk, de jelenleg csak a nyers CG-jüket ismerjük, ami a táblázatban látható. Amint elkészült a CG, hozzáadjuk az asztalhoz. De már számíthatunk arra, hogy a paradicsom és a hagyma egyszer megfőtt CG-je jelentősen magasabb lesz, mint amit most a táblázatban látunk, ami megfelel nyers fogyasztásuknak. Ezért nagyon óvatosnak kell lennie a fogyasztásában.

Ez módosítja a zöldségek GC-jét is a főzés módja. Példaként hoztunk egy széles fogyasztású ételt: a sült krumpli GL-ét a főtt burgonyához képest,