Az állatkísérletek azt mutatják, hogy a tanulást és az ízlelést ugyanazok a molekulák irányítják

A Sydney-i Egyetem kutatói felfedezték azt az alaptudományt, hogy az édes ízérzékelés hogyan állítja be a különböző étrendeket. Bár régóta ismert, hogy az étel a korábbi tapasztalatok alapján más ízű lehet, mostanáig nem ismertük meg a molekuláris utakat, amelyek ezt a hatást vezérelték.

tudományt

Greg Neely professzor a Charles Perkins Központban, valamint az Élet- és Környezettudományi Iskolában Qiaoping Wang professzorral korábban a Charles Perkins Központban, jelenleg a kínai Sun Yat-Sen Egyetemen lakóhellyel gyümölcslegyeket használt az édes ízek tanulmányozására. a korábbi tapasztalatok alapján.

Neely professzor elmondta, hogy négy fontos dolgot tanultak meg:

    1. Az állatok elfogyasztott étele megváltoztathatja a jövőbeni táplálék felfogását.

2. Ez a válasz ugyanazt a gépezetet használja, amelyet az agy használ a tanuláshoz.

3. Az eltarthatóságot meghosszabbító utak szintén részt vettek az ízérzékelés javításában, és a hosszú életet elősegítő gyümölcslégy diéták szintén javították az ízérzékelést.

4. Az élettartam, a tanulás és az érzékszervi érzékelés olyan módon kapcsolódik egymáshoz, ahogyan most kezdjük megérteni.

"Felfedeztük, hogy a gyümölcslégy" nyelve "- a proboscis és az elülső lábak ízérzékelői - ugyanazokat a molekuláris utakat tanulhatják meg, mint a légy agya a dolgok megtanulásában. Ebben központi szerepet játszik a dopamin neurotranszmitter.

"Kiderült, hogy ezek is ugyanazok a kémiai utak, amelyeket az emberek mindenféle dolog megtanulásához és emlékezéséhez használnak" - mondta Neely professzor. "Ez valóban rávilágít arra, hogy a tanulás egy egész testre kiterjedő jelenség; és ez számunkra teljes meglepetést okozott."

A tanulmány vezetője, Wang professzor elmondta: "Meglepődve tapasztaltuk, hogy a fehérjeszegény étrend, amely egy állatot sokkal tovább él, szintén növeli az állat szacharóz-észlelésének intenzitását, és ez ugyanazon utakon múlik. hosszú élet.

"A válasz szintén nagyon konkrét volt. Például, amikor a legyeknek olyan ételt etettünk, amelyben nem volt édesség, az állatok észlelték az édességet, de csak a glükóz, nem a fruktóz esetében. Fogalmunk sincs, miért célozzuk meg kifejezetten egyfajta cukor, ha mindkettőt édesnek tartják "

"Azt is megállapítottuk, hogy nagy mennyiségű cukor fogyasztása elnyomja az édes íz érzékelését, ami miatt a cukor kevésbé édesnek tűnik" - mondta Neely professzor. "Ez a megállapítás, amely egy másik mechanizmus révén történik, nagyon jól egyezik Monica Dus kollégánk, a Michigani Egyetem legújabb eredményeivel, aki ezen a téren a világ szakértője."

Ízvizsgálat

A kutatók azt találták, hogy ha megváltoztatták a gyümölcslégy étrendjét a cukor növelésével, a cukor ízének megszüntetésével, a fehérje növelésével, a cukor összetett szénhidrátokra cserélésével, ez drámai módon megváltoztatta a gyümölcslégy cukorízét. Később néhány nap múlva a legyek általában körülbelül 80 napig optimális körülmények között.

"Megállapítottuk, hogy amikor a legyek cukor nélküli ételt ettek, az sokkal intenzívebbé tette a cukros ételek ízét" - mondta Wang professzor.

"Ezután megnéztük az összes fehérjét, amely megváltozott a gyümölcslégy nyelvén az étrend hatására, és megvizsgáltuk, mi történik" - mondta Neely professzor.

Megállapították, hogy az ízérzetet a dopamin, a "jutalom" neuromodulátor szabályozza. A kutatók ezután feltérképezték az útvonalat, és ugyanazokat az útvonalakat találták, amelyek jól megalapozottak a tanulás és az emlékezet ellenőrzésében, vagy elősegítik a hosszú életet, ami szintén javítja az ízérzetet.

"Míg ezt a munkát gyümölcslegyekben végezték, az érintett molekulák az egész emberben konzerválódnak. Tudjuk, hogy az emberek az étrendre reagálva is változnak az ízérzékelésben, így lehetséges, hogy az egész folyamat megmarad; látnunk kell "- mondta Wang professzor.

A Cell Reports folyóiratban megjelent kutatás egy további tanulmány Neely professzor munkájának tesztelésére, amely a mesterséges édesítőszerek emberi hatásait teszteli. Ez a kutatás azt találta, hogy a mesterséges édesítőszerek aktiválják az idegi éhezési utat, és elősegítik a magasabb táplálékfelvételt, különösen alacsony szénhidráttartalmú étrenddel kombinálva.