Az intenzív édes íztől függő társadalomban egészséges alternatíva felfedezése a Szent Grál megtalálása. Egy rossz hírű időszak után mesterséges édesítőszerek jelennek meg, mint ideális helyettesítők a hozzáadott cukor megszabadításához. Ők az első lépés, hogy száműzzék az étrendből azt, amelyet korunk méregének becéznek. Az édesítőszerek a megakasztott cukor metadonjai.
„A cukorbombák lecserélése nem kalóriatartalmú édesítőszerekre azoknak az embereknek kedvez, akik cukrot árasztanak. A következő lépés az lenne, ha abbahagynánk az édességfogyasztás iránti igényt ”- magyarázza Carlos Ríos, a klinikai és sporttáplálkozás professzora az El Independiente-nek.
„Erőforrás a cukor ideiglenes fogyasztásának elkerülésére, de nem a megoldás. Az irodánkba olyan emberek érkeznek, akik nagyon ragaszkodnak a cukorhoz és az édesítőszerekhez. Eseteiket táplálkozási szakemberrel és pszichológussal kell megkeresni ”- mondja egyet Aitor Sánchez dietetikus-táplálkozási szakember.
A 20. században a cukor lett az emberi étrend fő eleme
Az édes nem mindig volt része az emberek étrendjének. Az újkőkorban, amikor még vadászó-gyűjtők voltunk, a cukor gyakorlatilag hiányzott. „A 18. században a finomított cukor összetevőként jelent meg, amelyek édes ízt adnak az ételeknek. A 20. században a cukor az emberi étrend fő elemévé vált. ”- magyarázza Kees de Graaf, a Wageningeni Egyetemen végzett étkezési emberi viselkedés vizsgálatának szakértője. Ennek következménye a cukorbetegség és az elhízás járványa.
Az asztali cukrot cukornádból és cukorrépából nyerik ki. Szinte tiszta szacharóz, a glükóz és a fruktóz egyesüléséből származó molekula. A glükóz metabolizmusához szervezetünk az inzulin hormont használja, amelyet a hasnyálmirigy választ ki. A túl sok cukor túl sokáig lebontja az inzulint termelő sejteket, ami cukorbetegséghez vezet.
Tudomány és technológia
Cukor, édes „méreg”
Ha az adag a mérget eredményezi, a cukor halálos méreg. A 18. században a fogyasztás évente 4 kiló volt lakónként. Ma körülbelül 70 […]
Az édesség íze veleszületett. "Amikor a csecsemők valami édeset kóstolnak, mosolyognak és jól érzik magukat" - hangsúlyozza de Graaf. A friss ételek, például gyümölcs vagy néhány zöldség édes. Egyszerű cukrokat tartalmaznak, amelyek aktiválják az agy jutalmazási rendszerét. Ha ezt vesszük, örömet érzünk. A finomított cukor fokozott édes ízével a szenzáció megsokszorozódik: "Ez egy hedonikus jutalom, amelyet később hiányolsz" - mondja Sánchez. Továbbá megváltozik az észlelési küszöbünk. Például a körte édes íze számunkra már nem elegendő ”- teszi hozzá.
„Az édesítőszerekkel az a probléma, hogy semmi sem változik. Szájpadlásunk még mindig megszokta ezt az intenzív édes ízt. Így hajlamosak leszünk olyan típusú édes ízű ételeket keresni, amelyeket általában feldolgoznak. Például egy ipari cukormentes zsemlét bizonyára finomított liszttel készítenek ”- mondja Ríos, a Realfooding alkotója. A finomított lisztek olyan összetett cukrok (szénhidrátok), amelyek olyan gyorsan jutnak a vérbe, hogy a hatás megegyezik az egyszerű cukoréval. Minden út Rómába vezet.
Nem metabolizáljuk őket, így nem híznak el
Az édesítőszerek önmagukban nem fogynak, és nem engedik, hogy több kalóriát fogyasszanak, növelhetik az étvágyat, és ugyanolyan addiktívak, mint a cukor. "Bár az édesítőszerek biztonságosak és nem okoznak rákot, ahogy azt évekkel ezelőtt elterjesztették, a legújabb tanulmányok azt mutatják, hogy nem biztonságosak, mert változásokat okoznak a mikrobiotában" - teszi hozzá Sánchez. Ezért csak hídként szolgálnak a „friss növényi termékeken, azaz gyümölcsön, zöldségen, zöldségen és hüvelyeseken alapuló étrend felé, jó minőségű zsírokkal (extra szűz olívaolaj és diófélék) és feldolgozatlan fehérjékkel (legyen bármi is a forrás, hüvelyesek, hús, hal, tojás vagy tejtermék) ”- szemlélteti Sánchez, a My Limp Diet című könyv szerzője (Paidós szerk.). Ez az étkezési szokás, amelyet a tudomány ma egészségesnek jelöl.
Az alacsony kalóriatartalmú mesterséges édesítőszereket körülbelül 30 évvel ezelőtt kezdték tömegesen használni. Szaharin érkezett elsőként. Ira Remsen és Constantin Fahlberg vegyészek 1879-ben fedezték fel a vegyületet, miközben kísérleteket végeztek a szénszármazékok oxidációjával kapcsolatban. Ennek az anyagnak a cukornál 300-szor édesebb használata az I. világháború alatt terjedt el, amikor a hagyományos cukor kevés volt. Ma az iparban E-954 adalékként ismert.
Felfedezése óta a lista nem állt le. Aszpartám (E-951), ciklamátok (E-952), sztívia (E-960), szukralóz (E 955), aceszulfám K (E-950), szorbit (E-420), xilit (E-967) . Legtöbbjük nem metabolizálódik, és a vizeletbe jutva megszüntetjük őket. Ezért nem híznak el, és alkalmasak cukorbetegek számára.
Panela vagy agave szirup, egészségesek-e?
Az Egészségügyi Világszervezet szerint a napi megfelelő cukormennyiség az összes bevitt kalória 5% -ának felel meg, és legfeljebb 10% -nak, azaz legfeljebb napi 50 gramm cukornak felel meg, ami kb. 12 teáskanálnak felel meg.
Ideális esetben ezt a cukrot egész, feldolgozatlan ételeken, például gyümölcsön (glükózt és fruktózt tartalmazva, amelyek az asztali cukrot alkotó molekulák tartalmazzák) vagy tejjel (laktóz, amely glükózból és galaktózból áll) szedje.
A természetes cukorként besoroltak, például a panela, a teljes cukor vagy az agave szirup nem alternatívák az asztali cukorral. Összetételének körülbelül 90% -a szacharóz. Ezek egy másik módja a tömény cukor elfogyasztásának, amely összetevő az új évezred éttermeihez kapcsolódik.
- Természetes édesítőszerek a finomított cukor helyettesítésére Salud ComeFruta
- Az édesítőszerek a cukorpótlók rövid története
- Hogyan fogyasszunk kevesebb cukrot anélkül, hogy szenvednénk El Comidista EL PA; S
- Óvakodjon az íny és cukormentes cukorkák visszaélésétől
- A cukor idő előtti halálhoz vezet, de nem az elhízás miatt; SOCHOB