cukor

Felfedeztük, hogy a természet cukormentes édesítőszereket is gyárt, ezért nincs szükségünk ipari vegyi anyagok fogyasztására. De a természet méreganyagokkal is termel gyümölcsöket, nemcsak az ipar, amelyek károsítják az egészséget. Éppen ezért az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) és a kormányok felajánlják nekünk az egészséges édesítőszerek listáját, kalória nélkül, toxicitás nélkül. Néhány mesterséges - szacharin, aszpartám, szukralóz, neotám, aceszulfán k, neoheszperidin-dihidrokalkon stb. - és más édesítőszer természetes, növényi. Ezekkel az utóbbiakkal fogunk foglalkozni ezeken az oldalakon. Az FDA jóváhagyta a következőket: stevia, szorbit, szerzetesgyümölcs, xilit, agave és eritrit.

Stevia

Ezt a növényt a kiadvány 2010. áprilisi számában írjuk le. Itt emlékszem a legalapvetőbbekre. Ez egy gyógynövény, a napraforgó családból (Asteraceare), őshonos az amerikai trópusokon és szubtrópusi területeken. Ez egy édes gyógynövény. Kivonata 300-szor édesebb, mint a szacharóz. A szteviolt az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) beismerte belőle. A Steviol ajánlott napi 40 mg/testtömeg-kg adag, elegendő a kiegyensúlyozott étrend eléréséhez.

Stevia-t Paraguayban Pedro Jaime Esteve spanyol botanikus fedezte fel, innen ered a Stevia név. Moisés Santiago Bertoni 1899-ben írta le először La Asunciуn Revista de Agronomia című művében. 1931-ben M.Bridel és R.Lavielle izolálta a két glikozidot Stevia-ból: Steviolt és Rebaudiуsidót. Az étel sütésénél hőstabil, pH-értéke stabil, nem erjed, vagyis nem okoz fogszuvasodást.

A növény félszáraz talajban növekszik, magjai csak kis százalékban csíráznak, ezért a yerbát kell ültetni, hasonlóan, mint Valenciában, ahol rizst ültetnek. Ez a leghatékonyabb reprodukciós módszer. Amerikában évszázadok óta használják a Steviát édesítőszerként. Ma a szokásos Stevia-termelők: Brazília, Kolumbia, Peru, Paraguay és Uruguay. Kelet-Ázsiában is vannak.

A Stevia-t nem lehet elvetni, be kell ültetni, mint a rizst.

Leveleinek szárításával nagy molekulatömegű cukrot, diterpén-glikozidot kapunk: 804,8. 38 szénatomot, 60 hidrogént és 18 oxigént tartalmaz. Ez a levugira. Olvadáspontja 238 ° C, vízben, metanolban és etanolban oldódik. Tudományos neve: 13-O béta-soforosil-19beta-glükozil-szteviol. Paraguayban a yerba mate-t és mindenféle teát stevia-val édesítenek. Édes íze ellenére nem növeli a vér glükózkoncentrációját, így alkalmas cukorbetegek számára. A Stevia közvetlenül stimulálja a hasnyálmirigy béta-sejtjeit, inzulint termel, ami annyira szükséges a II-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára. 2007-ben az ENSZ FAO emlékeztetett bennünket arra, hogy a japánok 30 éven keresztül magas vérnyomásos tünetek nélkül fogyasztották a szteviolt. A Stevia nem gyógynövény.

A Stevia az oszteoporózis megelőzésén is dolgozik. Sertéstenyésztésben, ha adunk hozzá némi Stevia-port, csontjaikban kétszer annyi a kalcium. Ha egy tyúkot etetünk egy kevés Stevia-porral, a tojásainak robusztusabb héja van.

Szorbit

Ez egy cukoralkohol. Poliol- vagy többértékű alkohol, amelyet 1872-ben fedezett fel Boussingault a Sorbus aucuparia L. bogyóiban, más néven Hunters 'Rowan néven. Képlete C6H14O6. A legáltalánosabb monoszacharid, a glükóz csökkentésével nyerik. A Rosaceae és a Plantaginaceae család növényeinek felnőtt leveleiben fotoszintézissel nyerik. Szorbitot találunk vörös algákban, olyan gyümölcsökben is, mint a körte, alma, cseresznye és őszibarack.

Édesítőszer, amelyet a szervezet lassabban szív fel, mint a cukrot, és körülbelül a kalória kalóriatartalma van benne. Pontosan minden gramm szorbithoz 2,4 kalóriát fogyasztunk, a 4 szacharóz vagy keményítő helyett 60% -ot. A cukor édes ízének eléréséhez nagyobb, 40% -kal több szorbitra van szükségünk.

Nem szabad összetéveszteni egy olyan cukorpótlóval, amelyben nincs kalória. Ez egy higroszkópos szilárd anyag, amely nedvesítőszerként szolgál az élelmiszerek és gyógyszerek gyártásában. Emulgeálószerként szolgál sütemények és édességek gyártása során is, hogy megakadályozza a vizes fázis és a zsírfázis elválasztását ezekben az élelmiszerekben.

Szerzetes gyümölcs

Ez egy zöld dinnye porított kivonata (Nectresse), amely Közép-Ázsiában nő. 800 évvel ezelőtt buddhista szerzetesek művelték Ázsiában. 150-200-szor édesebb, mint a cukor. Hőstabil, sütéshez és főzéshez használható. Az FDA jóváhagyta. Italokban és ételekben jelenléte az elmúlt 5 évben megháromszorozódott. Előnye a Stevia-val szemben, mivel nincs keserű íze, és gyümölcs, ami növeli a fogyasztói bizalmat. Kalória nélküli italokhoz használják. Az Egyesült Államokban jóváhagyják, Európában azonban nem.

Ez egy polialkohol (2R, 3S) bután-1,2,3,4-tetraol, amelyet a cukor helyettesítésére használnak, és amelyet különböző országokban édesítőszerként engedélyeztek. Természetesen előfordul bizonyos gyümölcsökben és erjesztett ételekben. Ipari szinten a Moniliella pollinis élesztő által erjesztett glükózból állítják elő. Griner 1893-ban fedezte fel. 121 ° C olvadáspontú folyadék. Kevésbé édes, mint az asztali cukor, 30% -kal kevesebb.

Nem kalóriaértékűnek tekinthető, nem növeli a vércukorszintet és nem okoz fogszuvasodást. Az orális baktériumok nem metabolizálják. A test részben felszívja. Nincs mellékhatása a bélrendszerre, mint más polialkoholok, xilit és maltit. Hashajtó hatást vált ki. Az FDA szerint 0,2 kalória/gramm értékű, 95% -kal kevesebb, mint az asztali cukor és más szénhidrátok. Az EK 2008. október 28-i irányelve szerint nulla kalóriát tartalmaz. Hajlamos a kristályosodásra, nem higroszkópos. A gyümölcslégy rovarölő szer.

Xilit, faalkohol

Ez egy 5 szénatomos cukoralkohol, amelyet a xilóz: C5H12O5 cukor redukálásával nyernek. Ez szilárd anyag, amely 92 ° C-on olvad. 216 ° C-on forr és tűzveszélyes. A belégzés a pulzusszám növekedését eredményezi. Az iparban főleg nyírfából nyerik, xilóz hidrogénezésével, amely fáradságos folyamat befolyásolja az árat. A természetben sok gyümölcsben és zöldségben találunk xilitet, például karfiolban, eperben, málnában, áfonyában vagy kukoricában.

Energiaértéke megegyezik a szacharózéval, ezért nem helyettesíti a cukrot azok számára, akik csökkenteni akarják súlyukat. A szájban lévő baktériumok nem fermentálják savakká, ezért nem okoz fogszuvasodást. Ez egy olyan hatás, amely a Streptococcus mutans képtelenségéből táplálkozni, pusztítva a xilitet, a baktériumflóra csökken, elősegíti a lúgos nyál képződését.

1998 óta tudjuk, hogy a xilit megakadályozza a fülfertőzéseket. Az orrlyukakon keresztül történő xilit adagolása csökkenti a krónikus fülproblémákat azáltal, hogy gátolja a pneumococcusok kialakulását az orrgaratban. Az asztma kezelésére és a csontsűrűség növelésére is használják, csontritkulás ellen. A vérben a xilit növeli a neutrofilek, a fehérvérsejtek aktivitását.

A cukorbetegeknél a xilit helyettesíti a cukrot, mivel az anyagcseréhez nem szükséges inzulin. Az édesség érzése megegyezik a cukoréval. A xilit lassan szívódik fel, és nem segíti elő a hiperglikémiát, mint a cukor.

Édesítőszerként nincs értéke. Nem mérgező, sőt napi 400 g-ot is elfogyaszt. Csökkenti a Candida albicans emberben. A főzés során a xilit alkalmas desszertek készítésére. Az 50 g-nál nagyobb napi mennyiség hashajtót okozhat.

Az бgave szirup vagy nektár alternatívája a cukornak az ételek édesítéséhez. Ez egy édes zöldséglé, amelyet Spanyolországban elterjedt бgave-ből, egyfajta kaktuszból vagy száraz éghajlatú növényből nyernek ki, amely méter magas tüskét hoz létre. A cukorbetegek által jól tolerálható nektár, mivel nem befolyásolja annyira a vércukorszintet.

A szirup az бgave szár folyékony nedvéből készül. Ennek megszerzéséhez a levet melegítik, vagy enzimatikusan kezelik a komplex szénhidrátok hidrolizálásához, amelyek fruktánt tartalmaznak. Ezeket egyszerű cukrokká alakítják, majd leszűrik és bepárolják, így intenzív édes ízű szirupot kapnak, amelynek cukora kétszer édesít. 73% fruktózból és 27% dextrózból vagy glükózból áll. Kiváló íz- és aromaterősítő, a finomított cukor alternatívája, növeli az antioxidánsok, a fenolos vegyületek bevitelét.

A Бgave család növénye. Laina, Soria.

Az бgávék hosszúkás levelekkel rendelkeznek, rövid és kicsi száron. A levelek elkapják a vizet, amely a gyökérzónába kerül. A levelek kemények, nagyon rostosak, és sok fajnak kiemelkedő peremfogai vannak. Mexikóban a zúzott levelekből kivont levet erjesztett italok, például pulque, mescal és tequila készítésére használják. Az бgave antibakteriális tulajdonságai azték gyógyszerek. A mague koncentrált nedvét használták sebek gyógyítására. Megtámadja a Staphylococcus aureust, a külső baktériumokat befolyásoló fő baktériumokat.

Laktóz

Ez egy diszacharid, amelyet egy glükózmolekula és egy másik galaktóz molekulája egyesít. A két monoszacharid közötti kötés kialakulásakor egy vízmolekula szabadul fel. Ennek a vegyületnek hemiacetil-hidroxilja van, vagyis redukáló. A laktózt tejcukornak is nevezik, mivel az emlősök tejében 4-5% -ban jelenik meg. A férfiaknak a laktóz helyes felszívódásához szükségük van a laktáz enzim jelenlétére. Hidratációs vízmolekulával kristályosodik, képlete: C12H22O11 H2O. A laktóz-monohidrát moláris tömege 360 ​​× 32 g/mol. A sajtot és a joghurtot laktóz erjesztésével állítják elő.

Malátacukor

A malátacukor diszacharid, amely két glükózból áll, amelyeket glikozidos kötés köt össze. Neve: Alfa-glükopiranozil (1-4) Alfa-glükopiranóz. Ilyen egyesülés esetén vízmolekula szabadul fel, és mindkét glükózmolekulát egyhidaként működő monokarbon oxigén egyesíti. Képlete olyan, mint a laktóz: C12H22O11. Színtelen kristályos por, amelynek moláris tömege 342,29 g/mol. A forráspont 102 ° C. A maláta cukor kihajtott árpa szemekben jelenik meg. Sörben található.

Bibliográfiai hivatkozások