Étel

Az édeskömény az emésztést elősegítő hatóanyagokkal teli zöldség, vízhajtó és hashajtó is

Az édeskömény vadon élő növény, amely szerte a világon mérsékelt égöveken terjed el, bár Dél-Európában őshonos, különösen a Földközi-tenger partján. Ezt a zöldséget az ókori Egyiptomban használták, a görögök a Földközi-tengeren népszerűsítették ismereteiket, és a középkorban Közép-Európában a spanyolok vezették be.

növekvő

Az édeskömény nagyon aromás zöldség, ezért használják sok kulináris alkalmazásban, különösen halételek, húsok, levesek, saláták és szószok ízesítésére és kísérésére. Használhatja az izzót és a leveleket is. Az izzók megtalálhatók egy püré vagy tejszín összetevőjeként, vagy grillezhetők vagy piríthatók. A leveleket ételek és pörköltek ízesítésére használják. A magokat fajként is használják, és olaj is nyerhető.

Egy növekvő növény

Az édeskömény íze minden egyes fajtájában nagyon hasonló, habár hagymájának alakja miatt keskeny, hosszúkás, kerek vagy gömb alakúak. A vad édesköményen kívül a spanyol konyhában a leggyakrabban használtak:
Tömör, sima, fehér színű izzó "Carmo", lekerekített formájú.
Az "édes" néven is ismert "firenzei édesköményt" kezdik termeszteni a spanyol Levante-ban, beleértve a Murcia régiót is. E fajta termesztésének legkedvezőbb hónapjai azok, amelyek a tavaszi szezont tartalmazzák.
A "Pollux" egy olyan fajta, amelyben kiemelkedő méretű lekerekített izzó tűnik ki.

Az édeskömény a Földközi-tenger medencéjének minden országában vadon növő növény. Spanyolországban elsősorban Katalónia, a Valencia-közösség, Murcia és az andalúziai part menti tartományok találhatók. Az utóbbi években ennek a zöldségnek a termesztése, különösen annak édesebb fajtája, megnőtt a későbbi közép-európai országokban történő forgalmazása miatt.

Olaszország az az európai ország, ahol az édesköményt fogyasztják a legtöbbet, és széles körben exportálják Franciaországba és Németországba is. Hazánkban a fogyasztás alacsonyabb, de növekszik.

"Fogyasztása érdekes azok számára, akik hipertóniásak, folyadékretenciósak vagy hiperurikémiásak"

Aratás

Robusztus növény, amely érettségi fokának elérésekor akár két méter vagy annál is magasabb lehet, bár általában 50 és 150 cm között mozog. Mielőtt a nád vagy a szár megjelenik, meglátjuk a levelét, tollas, sötétzöld és nagyon aromás.

Az édeskömény virágzása általában a nyári hónapokban fordul elő, mutatós, nyitott, sárga tónusú virágzattal. Augusztus-szeptember folyamán a növény az első gyümölcsmagokat mutatja, érése előrehaladtával szintén sárgás árnyalatokat kap.

Ezenkívül a gyűjteményben megkülönböztetik a magokat, a hagymát, a virágokat és a szárakat, mivel mindegyiket különböző célokra használják.

Tulajdonságok

100 gramm nyers édeskömény (hagyma) csak 14 kcal és 90 gramm vizet biztosít számunkra. Marta Sanz táplálkozási szakember elmagyarázza a La Vanguardia-nak, hogy magas vízkoncentrációja és alacsony nátriumtartalma miatt nagyon érdekes ezt figyelembe venni, ha a folyadékok előállítását és eltávolítását kell támogatnunk. "Fogyasztása érdekes azok számára, akik hipertóniásak, folyadékretenciósak vagy hiperurikémiásak" - mondja.

1 gramm fehérjét és nagyon nagy mennyiségű rostot (3,3 gramm) biztosít számunkra. "Ennek a nagy mennyiségű rostnak a használata segít bennünket székrekedés és fogyókúra esetén".

Az ásványi anyagok szempontjából ki kell emelni káliumtartalmát (473 mg).
Ami a vitaminokat illeti, a C-vitamin (8 mg), a niacin (0,68 mg) és a B9-vitamin (55 mcg) nagyon fontos. Ez utóbbi, más néven folsav, erősen javallt terhes nők számára, mivel megakadályozza a magzat rendellenességeit, és emellett kettős előnyre tehetnek szert, mivel az édeskömény hatóanyagai segítenek leküzdeni az émelygést és a szédülést is.

"Az édesköménymagokban van egy illóolaj, amelynek fő vegyülete az anetol, amely felelős a farmakológiai tulajdonságok nagy részéért"

Ez tartalmaz B3-vitamint és A-provitamint is, mind antioxidánsokat, és ezenkívül ez utóbbit erősen javallják a szem egészségének javítása érdekében.

„Az édeskömény magjainak illóolaja van, amelynek fő vegyülete az Anethole, amely a farmakológiai tulajdonságok nagy részéért felelős. Fenolos vegyületei is vannak, amelyek közül kiemelkednek a flavonoidok, amelyek antioxidáns kapacitást biztosítanak neki ”- magyarázza Sanz.

Az édesköménymagot emésztőrendszeri rendellenességek (felfúvódások és lassú emésztés) kezelésében használják carminatív tulajdonsága miatt. Sanz szerint segítenek nekünk a gázkivezetésben, csökkenthetik a puffadást és a gyomorfájdalmat, amelyet elszenvedhetünk. A nehéz emésztési problémák elkerülése érdekében az ételeket, amelyek emésztési problémákat okozhatnak nekünk, például hüvelyes ételeket, ízesíthetünk édesköménymaggal.

A legjobb édeskömény

Az édeskömény kiválasztásakor merev és szilárd szárúnak kell lennie, a hagymának nagynak és fehéres színűnek kell lennie; a hosszúkásak kevésbé zamatosak. A vásárlás után a tökéletes állapotban tartása érdekében papírzacskóban tárolja a hűtőszekrényben, és a vásárlás után legfeljebb öt napig várjon.