A "búza hasa" című könyv, amely elmagyarázza, hogyan kell megenni a búzamentes étrendet, a New York Times első számú bestsellerévé és az év táplálkozási könyvévé vált.

Az amerikai kardiológus irodájánál William davis a diabéteszes vagy prediabetikus betegek naponta átestek. A vércukorszint csökkentése érdekében az orvos arra kérte őket, hogy hagyják abba az összes búzalisztből készült termék fogyasztását, mert néhány kivételtől eltekintve, ezek a szénhidrátok - szintén teljes kiőrlésű gabonák - minden más ételnél jobban emelik a vércukorszintet.

államok

"Amikor néhány hónappal később visszatértek a konzultációra, vércukorszintjük drámaian csökkent" - magyarázza Davis blogján. „De a többi eredmény meglepett: 11 és 13 kiló közötti súlycsökkenés, az ízületi gyulladás markáns javulása vagy teljes enyhülése, az asztma javulása, a gyomorégés és az irritábilis bél szindróma tüneteinek teljes enyhülése, a gyulladás eltűnése és a lábak megmerevedése. A legtöbben azt is megjegyezték, hogy nagyobb szellemi tisztaságuk, mélyebb alvásuk és stabilabb hangulatuk volt ".

E tapasztalat után az orvos írt egy könyvet a búzahasról, amelyben elmagyarázta, hogyan és miért kell enni diétát búza nélkül, ami végüla New York Times 1. számú bestsellerében, annak az intenzív kritikának az ellenére, amelyet az élelmiszeripartól kapott, mióta tavaly novemberben megjelent és azt hirdette, hogy a búza "napi méreg".

Davis elmélete nem új keletű. Véleménye hasonló a többi vezető tudós véleményéhez, mint pl Aseem Malhotra, az Egyesült Királyság egyik legrangosabb kardiológusa, vagy a tudomány népszerűsítőjeGary Taubes, A Hogyan hízunk és mit tegyünk ellene (RBA Books) írója: a finomított szénhidrátok fokozott fogyasztása az egekbe szökkentette cukorszintünket,ami viszont megnöveli az inzulin szintjét, a felesleges cukrot zsírrá alakító hormont, amelyet végül főleg a has körül tárolnak. Nagyon veszélyes koktél, amely felelős a globális elhízási járványért, amelyet az egészségügyi hatóságoknak nem sikerül megállítaniuk. Többek között azért, mert nem adnak megfelelő ajánlásokat: csak a cukor- és szénhidrátfogyasztás csökkenése hatékonyan segíthet a fogyásban.

Miért kellene lemondanunk a búzáról

Davis szerint az elhízás és az idő előtti öregedés fő oka egy kémiai folyamatban rejlik, amelyet "glikációnak" vagy Maillard-reakciónak neveznek, amely akkor aktiválódik, ha a testünk cukorszintje túl magas. A zsírfelhalmozódáson túl a cukorfelesleg a glükózmolekulák kötődését okozza a kollagénhez, amely a csontokban és a bőrben található legnagyobb mennyiségű fehérje, és felelős annak rugalmasságáért. Ez a folyamat Advanced Glycation Products (AGP) néven ismert vegyületeket állít elő, amelyek feszesítse meg a bőrt, ami striákat, foltokat és ráncokat eredményez.

A búzából készült ételek mindennél jobban emelik a vércukorszintet - ideértve magát a cukrot is -, kiváltva az inzulint és az AGP-ket. Ezért a kardiológus szerint megszünteti ezek fogyasztását nagyon gyors hatása van nemcsak a testsúlyunkra, hanem egészségi állapotunkra is.

"A finomított cukrok fogyasztásának abbahagyása szintén jó ötlet, mivel ezek szinte semmilyen táplálkozási hasznot nem nyújtanak, és negatívan befolyásolják a vércukorszintet is" - magyarázta Davis a Daily Mail-nek. "Azonban, a búza kiküszöbölése a leghatékonyabb lépés. Egyszerűen, a vércukorszint növelésében betöltött szerepe miatt a búza gyorsabban öregíti belülről és kívülről. Gyorsítsa fel a bőr öregedésének, veseproblémáknak, demenciának, gyulladásnak és ízületi gyulladásnak a jeleit ".

A búza nélküli étrend követése

Bár Davis biztosítja, hogy étrendje nagyon egyszerű - elegendő abbahagyni a búzatermékek fogyasztását és korlátozni a cukrot -, az az igazság, hogy nem olyan egyszerű abbahagyni a búzatermékek fogyasztását, mivel a nyugati étrendben mindenhol ez van. Könyvében részletesen elmagyarázza, mely ételeket ehet szinte szabadon, melyeket óvatossággal kell fogyasztania, és melyeket teljesen ki kell iktatnia. A többiek számára az étrendet tetszés szerint testre szabhatja (természetesen megfeledkezve az edények bevonásáról). Az egyetlen szabály, amelyet Davis megfogalmaz, az az, hogy addig eszel, amíg a tested meg nem mondja. A töltelék mindig rossz.

A Davis által tervezett étrend abból áll, hogy teljesen megszünteti a termékek fogyasztását a búza, amit csak nagyon alkalmanként szabad fogyasztaniglutén,a legtöbb cukrok (csak a gyümölcsből származóakat szabad mértékkel megengedni) és egészségtelen zsírok (hidrogénezett és többszörösen telítetlen, beleértve a napraforgóolajat is).

A búza és származékai (tészta, kenyér, péksütemények, aprósütemények, pitakenyér ...) mellett kerülni kell minden olyan gluténos gabonafélét, mint pl. árpa, rozs vagy kamut. Gluténnel iszik, mint pl sör és a búzával vagy árpával készített párlatok (mint a legtöbb whisky).

Kerülni kell az egyéb olyan ételeket, amelyek valószínűleg glutént vagy búzát tartalmaznak, például a kenyérrel érintkezve készített sajtokat (például kéksajt, gorgonzola és roquefort), az energiadarabokat, gyors kaja (amely általában glutént tartalmaz), a legtöbb kolbász, a szószok cukorral vagy gluténnel (ketchup, salátaöntetek, ételízesítők ...), leginkább előételek, a előre főtt levesek és a legtöbb vegetáriánus készítmények.

Nem szabad 100 grammnál többet fogyasztania ezekből az élelmiszerekből naponta

  • Tejtermék, a sajt kivételével

Korlátoznia kell a tej, krémek és krémek, valamint a friss sajtok és joghurtok fogyasztását. Ezen a diétán, ellentétben azzal, amit megszoktunk, meg kell próbálnunk a lehető legkevesebb feldolgozott terméket fogyasztani: se fény, se aroma, se cukor.

  • Gyümölcs

A diéta lehetővé teszi, hogy enni néhány gyümölcsöt, különösen az erdő gyümölcsei mint a szeder, a málna vagy az eper, amely a szénhidrátban a legkevésbé gazdag. Almát, narancsot vagy sárgabarackot is szabad fogyasztani (mértékkel), de nem szabad csak ananászt, papayát, mangót vagy banánt, cukorban nagyon gazdag gyümölcsöt venni. A gyümölcsleveket is körültekintően kell fogyasztani (legfeljebb 120 ml naponta). A konzerv gyümölcsöket kerülni kell.

Ne legyen naponta több mint fél pohár gabona, a búza kivételével. Davis azt javasolja, hogy fogyasszon barna rizst, quinoát, zabot, amarantát, köleset vagy cirokot, és amennyire csak lehetséges, kerülje a hagyományos rizst és kukoricát.

  • Zöldségek

Ne igyon többet napi fél pohárnál. A többieknél mindenféle hüvelyeset fogyaszthat.

  • Keményítőtartalmú zöldségek

Burgonya és teljes kukorica (nem feldolgozott) fogyasztható, de mértékkel.

Alkoholokat mérsékelten fogyaszthat, de óvatossággal, ha szénhidrátokat tartalmaz. Legfeljebb két pohár bor naponta, két koktél vagy egy sör. Gluténmentes sör, bor, pálinka, szeszes ital, rum és néhány vodka (glutén nélküli) megengedett.

  • Csokoládé

Az étcsokoládé mértékkel megengedett

Fogyaszthatja ezeket az ételeket a kívánt mennyiségben, amennyiben abbahagyja az evést, ha jóllakott.

Davis szerint mindenféle zöldségből annyit fogyaszthat, amennyit csak szeret, kivéve a burgonyát és a csemegekukoricát, amelyekben sok a szénhidrát. Nem szabad csak vacsorára korlátoznia a fogyasztását: egész nap elviheti őket, reggelivel együtt.

  • Sajtok

Minden sajt, de nem tej, joghurt vagy krém, amelynek fogyasztását korlátozni kell.

  • Hal

Minden hal és tenger gyümölcsei (nem sültek).

Minden feldolgozatlan hús, plusz néhány csemege, például szárítatlan kolbász és szalonna, chorizo, néhány szalámi és pulyka. A többi kolbász tartalmazhat glutént, amelyet nem szabad fogyasztanunk.

  • Tojás

Bármilyen típusú.

  • Nyers dió

Minden dió, amely nem sült.

Olíva-, avokádó- vagy kókuszolaj Vaj (túlzás nélkül). Próbálja alacsony hőmérsékleten használni, és soha ne pirítsa meg.

  • A liszt alternatívái

Nem lehet búza vagy glutén, lehetőleg alacsony szénhidráttartalmúak, például mandula-, csicseriborsó-, kókuszlisztek ...

  • Gyógy-és fűszernövények

Ne igyon cukrot. Használjon más alternatívák édesítésére, mint például a stevia, az eritrit, a xilit vagy a szukralóz.

  • Italok

Víz, tea, infúziók, kókuszvíz és kávé.

  • Cukor- és gluténmentes szószok

Mint a tabasco és a legtöbb forró szósz, majonéz (bár figyelje az összetevőket, ha nem otthon készíti), mustár, gluténmentes szójaszósz és ecet.