by faircompanies 2010. március 15-én

házi

A cukorral, gyümölccsel vagy mézzel édesített tejkefir, amely a két összetevőjén, a kefiren és a tejen kívül más adalékot nem tartalmaz, a folyékony joghurthoz nagyon hasonló krémes étel, amely képes a bélflóra (bifidobaktériumok) regenerálására.

A kefir talán annyira kevéssé ismert, mert a probiotikus baktériumok és az élesztő olyan kényelmes kombinációja, hogy bárki, aki néhány gramm terméket vásárol (egy barátján keresztül, szaküzletektől, elektronikai üzletektől stb.), Korlátlan ideig képes lesz regenerálni, ami rontaná a kereskedelmi értéket.

Van még egy világszerte működő önkéntes hálózat is, amely ingyenesen kefircsomókat osztogat azoknak, akik érdeklődnek otthon a tejkefir (víz vagy tea) készítése iránt.

A vállalkozás az alapanyag (kefir) értékesítésével és egyszerű előállításának részletes magyarázatával zárul, mert a kefir évekig felelős lesz a joghurthoz nagyon hasonló termék előállításáért.

A kefirt azok fogadják el, akik nem akarnak lemondani egy olyan friss, házi készítésű, egészséges tejtermékről, amelynek házi készítése olyan egyszerű, hogy nem igényel előzetes ismereteket.

Ez lehet ingyenes étel is, ha a barátodtól vagy egy ingyenes disztribúciós központtól kapod a kefiredet. Szén-dioxid-lábnyoma nagyon alacsony, és lehetővé teszi a megtakarítást, valamint csökkenti a csomagolt termékek, például joghurtos kádak vásárlásának környezeti hatásait.

Bizonyított egészségügyi hatások

Tudományos bizonyítékok támasztják alá azoknak az ételeknek az egészséges hatását, amelyek probiotikus baktériumokat tartalmaznak összetevőikben, például a kefirt.

A BBC elektronikus kiadása idézi a Molecular Systems Biology című orvosi folyóirat jelentését, amelyben a probiotikus italokról kiderült, hogy elősegítik az alapvető vegyi anyagok terjedését.

Jeremy Nicholson, a londoni Imperial College által végzett tanulmány igazgatója biztosítja, hogy elegendő bizonyíték áll rendelkezésre azoknak az ellentmondáshoz, akik azzal érvelnek, hogy a probiotikumok nem változtathatják meg a gyomor mikroflóráját: „tanulmányunk azt mutatja, hogy a probiotikumok hatással lehetnek, és kölcsönhatásba lépnek velük. a helyi ökoszisztéma, beszélgetve más baktériumokkal ".

A brit professzor a BBC-nek elmondta, hogy még mindig megpróbálják megérteni, hogy milyen konkrét változások járulnak hozzá az egyén általános egészségi állapotához, "de igazoltuk, hogy a" barátságos "baktériumok bevezetése módosíthatja a gyomor teljes mikrobiális populációjának dinamikáját".

A kefir és más probiotikus baktériumokat tartalmazó élelmiszerek koleszterinre gyakorolt ​​hatását vizsgáló tanulmányok kimondják, hogy a kefir csökkentheti a "rossz" koleszterin vagy az LDL szintjét.

Egy 2003-ban Japánban végzett kis tanulmány, amelyet Elena Conis idézett a Los Angeles Times-ban, megmutatta, hogyan lehet 300 ml tejet inni néhány probiotikus baktériummal és kefírélesztő törzszel fermentálva naponta és 4 hétig, kissé csökkentve a “ rossz ”koleszterin a résztvevők felében.

Egy másik kis tanulmány, ezúttal Kanadában, 2002-ben nem talált bizonyítékot a koleszterinszint csökkentésére a kefir napi ivása után ugyanabban az időszakban, amelyet a japán tanulmányban használtak.

Akárhogy is legyen, senki sem vonja kétségbe a tejkefir tápértékét, valamint az emésztési munkában nyújtott segítséget. A joghurthoz hasonlóan a kefir is tartalmaz laktázt, az enzimet, amely lebontja a laktózt, a tejben domináns cukrot.

Az Ohio Állami Egyetem kutatói egy 2003-ban végzett, a laktózt megemészteni képes 15 felnőtt vizsgálatában azt találták, hogy a kefir ivása 70% -kal csökkentette a kapcsolódó emésztési problémák tüneteit, például puffadást, gyomorfájást és gázt.

A francia kutatók ugyanezeket az eredményeket független tanulmányokban képesek reprodukálni. Azt is megállapították, hogy a kefir felgyorsíthatja a gyógyulást a gyermekek hasmenése után.

Regeneráló étel

Előny a felhasználó számára, amely azonban csökkenti a kereskedelmi vonzerejét. A nap végén jövedelmezőbb egy olyan terméket előállítani egy üzemben és csomagolni, amely korlátlan ideig megszerezhető, ha bizonyos népszerűségre tesz szert, szemben egy olyan élelmiszer-termékkel, amelyet csak kezdetben kell megvásárolni, mivel később egyszerűen egyszerű karbantartást igényel a regeneráció biztosítása érdekében, akárcsak a kézműves kenyérélesztő esetében.

Elég annak biztosítása, hogy elegendő mennyiségű kefir maradjon szaporodva ugyanabban az üvegben vagy edényben, amelyet fel lehet használni, hogy a család desszertként fogyaszthassa el naponta egyszer vagy többször, tejkefirt (vagy vizes kefirt vagy teát).

Talán rossz üzleti üzlet; Végül is a kefir, vagy a probiotikus baktériumok és élesztők eredeti keveréke egyszer értékesíthető; onnan az anyag regenerálódik és arra szolgál, hogy a terméket felajánlja a barátoknak vagy a családnak.

Furcsa, hogy a kefir nem vált tömegtermékké, bizonyítottan élelmiszertermékként, mindkettő tejjel készítve, amely a joghurthoz nagyon hasonló termékben tetőzik, amely ráadásul önmagát regenerálja; mint azoknál a készítményeknél, amelyek ezt az erjesztett tejterméket összekapcsolják a Kaukázus régiójával, ahonnan származik.

A kefir hasonlít a karfiolhoz, bár puhább; probiotikus baktériumok és élesztő kombinációja a fehérjék, lipidek és cukrok mátrixában.

Tej kefir

Könnyű elkészítése, tulajdonságai és folyékony joghurtjához hasonlóan szélesebb körben használt kefir.

Annak ellenére, hogy hasonló a joghurthoz - tápértékében is -, sokkal könnyebb és jövedelmezőbb elkészíteni, mivel gyakorlatilag nem igényel odaadást, ha a felhasználó megértette, hogyan garantálja a kefirt alkotó baktériumok és élesztők legjobb állapotát, mivel garantálni fogják a túlélésüket.

A kefir egy olyan poliszacharid-szerkezet, ahol egy bizonyos szimbiózisban különféle mikroorganizmusok léteznek együtt, amelyek zselatin tömeg formájában vannak, jellegzetes fehér színű, néha sárgás, szabálytalan és rugalmas állagú.

Szemcséiben vagy csomópontjaiban a baktériumok (különösen a lactobacillus brevis, a lactobacillus acidophilus, a lactobacillus desidiosus és a tejsavó streptococcusok) és az élesztők fent említett szimbiotikus társulása kettős erjedést, tejsavat és alkoholt.

Hagyományosan csomópontjai a friss tej fahordókban való alvadásának eredményeként keletkeztek, amelynek folyamata elengedhetetlen volt a különféle tejfeleslegek hűtőszekrény nélkül történő megőrzéséhez.

Amikor a kefir csomók friss tejben rakódnak le, kettős erjedés következik be: az élesztők által végrehajtott és a baktériumok által okozott fermentáció.

Tulajdonságai közül kiemeli tápértékét és a bélflóra helyreállításának képességét, amely fontos az olyan folyamatokban, mint az emésztés. A kefir hozzájárul a rothadó bélflóra átalakításához, helyettesítve azt antiszeptikus tulajdonságú tejsavas bacillusokkal. Emellett egy rothadásgátló anyag váladékát termeli, amely a bacilusok eltűnése után is fennmarad, és tejsavas erjesztéssel megváltoztatja a rothadást.

A joghurttól eltérően, a kefir a tejtermék nagyon hasonló származéka, a tejet laktó-alkoholos reakcióval (7 baktérium vesz részt az erjedésben, szemben a joghurtban 3 vagy 4-gyel) és a tejsavó szérumot, ahol a jótékony elemek többsége nem szűnik meg . Ezzel szemben a joghurtos fermentáció kizárólag tejsavas.

Tejkefir elkészítése: házi módszer a kefir termesztésére és az ital megszerzésére

Felszerelés

Hozzávalók

  • 3 evőkanál kefir csomóinak megfelelő mennyiséget szokás minden tej literre elosztani.

Nincs több összetevő.

Eljárás

Tej kefir receptek

A kefir fogyasztásának számtalan módja van. A hagyományos konyha számára a tejkefir szövetséges lehet, amely tápláló és érdekes árnyalatot adhat sok olyan ételhez, amelyeket hagyományosan tejjel, joghurttal vagy krémekkel készítenek; Vagy helyettesíti őket, vagy kefirt ad ezekhez az összetevőkhöz. A tejkefir különösen érdekes, ha fagylaltkrémként használják.

A kefir tejtermék társként történő használata reggelikben és desszertekben az egyik legelterjedtebb, a folyékony joghurthoz hasonlósága miatt. Általában mindenféle gabonafélével vagy készítménnyel, például granolával kísérik.

A kefir szérumot széles körben használják saláták öltöztetésére és szószként tészta, kuszkusz, rizs stb.

quesillo

Hagyja a kefirt 25–30 Celsius fok közötti hőmérsékleten erjedni, amíg a tejben elvágódás nem tapasztalható. Ekkor távolítsa el a csomókat és szűrje le egy fedett vásznon 24 órán át.

Minél hosszabb az idő, annál kevésbé lesz savanyúbb és szilárdabb a sajt íze, amelyet aztán kenhetünk vagy fogyaszthatunk túróként, vagy mintha a Burgos sajthoz vagy az olasz mascarponéhez hasonló friss sajt lenne.

Ha a sajt megfelelő konzisztenciájú, szilárdabb állag elérése érdekében formába vagy kendőbe is sajtolható. Ha néhány órán belül nem fogyasztják el, akkor olajjal áztathatja öntettel, például oregánóval, tengeri sóval, füstölt sóval, paprikával stb.

Friss kefir szérum

Tejsavó: a sajtkészítés során olajat kapnak alvadék hozzáadásával. Ezzel a folyamattal a tejet két részre bontják: félszilárd masszát, kazeinből; és író néven ismert folyadék. A tejsavó átlátszó, sajátos sárga-zöld árnyalattal. Enyhén savas íze van, bár kellemes.

A tejsavó szénhidrátokat tartalmaz laktóz vagy tejcukor formájában. A laktóz egy diszacharid, amely glükózmolekulából és galaktózmolekulából áll. Száz gramm folyékony író 4,7 gramm tejcukrot tartalmaz.

A kefirrel erjesztett tejsavónak van tejsavvá átalakult laktóz-emésztése és jobb megőrzési hajlam. Bár előnyösebb elfogyasztani, amint elkészült.