Az erjesztett élelmiszerek fellendülésének lehetünk tanúi egy ideje. Maga a folyamat nem új keletű, mivel a 20. század eleje óta megtörtént, és kevesebb gazdasági veszteséggel és kevesebb fertőzéssel járt. Újdonság, hogy az erjesztett ételek gasztronómiai trenddé váltak. Ezen élelmiszerek egyike a kefir, egy probiotikum, amely néhány évszázaddal ezelőtt a Kaukázusból származott. De mi is az a kefir, és mitől lett olyan jól bevezethető mindennapjainkba? Igazak-e a neki tulajdonított összes előny?
Kefir vagy joghurt?
Az igazság az, hogy bár sok mindenről van szó a kefir előnyei, ezt az ételt mitologizálják. Általában a kultúránkba kerülő egzotikus ételek többségével történik, felmagasztaljuk azok tulajdonságait, és igaz a kefirben vannak, de legfeljebb egy joghurt, amelyet általában megeszünk. Talán egy pont a kefir mellett a joghurttal szemben az, hogy a szupermarketekben vásárolt joghurtok általában sok cukrot vagy tartósítószert tartalmaznak, amelyek nincsenek a kefirben.