A divatos étkezés a divat. Itt az ideje az egészségesebb üzletnek?

Divatos az egészséges táplálkozás. Legalábbis ezt javasolja a Google az "egészséges ételek" kifejezés 189 millió eredményével és a "veganizmus" 3,5 millió linkjével, amely szó gyakran együtt jár ezzel a tendenciával. Ezenkívül a Google Trends eszköz, amely lehetővé teszi az érdeklődés időbeli mérését és összehasonlítását a különböző kérdésekben, azt mutatja, hogy e témák népszerűsége legalább öt éve növekszik.

A hashtageket és a kapcsolódó keresési eredményeket felfedezve megtaláltuk a Veganuary nevű nonprofit szervezetet, amely 2014-ben alakult az Egyesült Királyságban. Kihívásnak indult, hogy megpróbáljunk vegán étkezést tartani január 31 napján, majd fenntartani egész évben. Tömegalapozással finanszírozva kezdőkészletet kínál követői számára éttermi útmutatókkal, megfelelő termékek katalógusaival és receptjeivel. A #veganuary hashtag meghaladja az Instagram egymillió kiadványát, és a hivatalos Facebook-oldal 284 ezer lájkot halmoz fel.

Mivel élelemről fogunk beszélni, az Instagram jó második információforrás volt a Google után. A #food naponta több száz millió bejegyzést kap, míg a #healthyfood hashtag több mint 71 millió fotót és videót halmoz fel; #healthylifestyle, további 56,1 millió. Eközben a #vegan és a #veganfood összesen 88,87 és 18,35 milliót tesz ki.

Áttekintjük a nemzeti szinten zajló eseményeket is, bár egyetlen jelentést találtunk, amelyet a Kantar tanácsadó cég készített és az Unión Vegana Argentina adott ki. Eszerint az argentin lakosság 9% -a vegánként vagy vegetáriánusként definiálja magát. Ezenkívül az adatok azt mutatják, hogy a megkérdezettek 48% -a 25 és 49 év közötti, míg a nők vannak többségben, 4% -kal a férfiak felett. A vizsgálatot azonban csak 1006 esetből álló mintán végezték.

A The Economist által az Egyesült Államokkal kapcsolatban közzétett mérések szerint a válaszadók 60% -a azt állítja, hogy csökkenti az elfogyasztott hús mennyiségét. Ez azt is mutatja, hogy a Nielsen tanácsadó cég szerint a növényi alapanyagokból készült élelmiszerek értékesítése 20% -kal nőtt 2018-ban az előző évhez képest. Még odáig is eljutott, hogy megerősítette, hogy 2019 „a vegán éve lesz”, az ágazat új startupjainak növekedése miatt.

A húsfogyasztás a gazdag országokban azonban fenntartja a brit médiát, 1991 óta évente 0,7% -kal nőtt, és az egész világon 1960 óta évente csaknem 3% -kal nőtt. Argentína éppen ellenkezőleg, húsfogyasztásának minden idők legalacsonyabb szintjét elérte az elmúlt két évtizedben. Az Argentin Marhahús-promóciós Intézet (IPCVA) szerint a 2000. évi lakosonkénti 66,1 kilogramm havi átlagról 2019-re az 51,1-re változott. Nem mondható el, hogy a hús csökkentése az argentin étrendben azért van, mert a veganizmus terjedésének; valószínűleg inkább az országot sújtó visszatérő gazdasági válságokhoz kapcsolódik. Azonban az állati fehérje jó helyettesítőinek keresése ösztönözheti az új termékek megjelenését.

egészséges

Mindezek után hallhatjuk a szórakozás világának hangját, Hollywoodtól a Channel 13. stúdióig. Az egészséges életmódot vagy vegánságot felvállaló hírességek listája Bill Clintontól Eugenia „La China” Suárezig tart. Természetesen argentin influencerek is beugrottak a vonatra. Néhányan, a kérdés teljes megközelítésével, például Connie Isla és több mint 57 ezer előfizetője a YouTube-on és 476 ezer követője az Instagramon; mások ideiglenes kihívásokkal vagy vélemény megosztással A Bajoneando Por Hay vegánságról szóló, csaknem 550 ezer előfizetővel rendelkező ételeinek ételeinek bemutatásával és ajánlásával foglalkozó videói összesen meghaladják a másfél millió megtekintést.

A statisztikák nem elégségesek ahhoz, hogy megerősítsék, hogy egyre több az egészséges táplálkozás, vagy hogy egyre több a vegán, de mégis felkelti az érdeklődést ezek iránt. A Google Maps csak Rosario-ban több mint 200 olyan vállalkozást mutat be, amelyek legalább rendelkeznek linkkel az elemhez.

Végül úgy döntöttünk, hogy a Rosario által kínált alternatívák felhasználásával elvégezzük saját tapasztalatainkat. Az elmúlt hetekben a város néhány vállalkozásához, étterméhez és szakemberéhez fordultunk, hogy megkérdezzük őket az ágazat trendjeiről. A táplálkozási szakemberek irodájából indulunk, felkeresünk egy ökológiai szupermarketet, és elemezzük a mindennapi intelligens eszközeink által kínált információs forrásokat. Különféle élelmiszer-gyártókat is meglátogattunk, hogy megvitassuk ennek az iparnak a kihívásait. Megváltoztatják-e a vállalkozások étrendjüket 2020-ban?

Irodai látogatás

Az egészséges táplálkozás nemcsak olyan vállalkozás, amely új javaslatokat hoz az élelmiszerpiacra. Az étrend megváltoztatása az anyagcserénk szempontjából is kihívást jelent, ezért ellátogatunk egy táplálkozási tanácsadó irodába, hogy lássuk, milyen hatással lehet a szervezetünkre. Az első konzultáció a hús fogyasztásáról és annak csökkentésének lehetséges következményeiről szólt.

Eliana Cocetta 1983-ban fogadott minket Córdobában. Tevékenységében olyan nagy teljesítményű sportolókkal dolgozik együtt, mint Federico Grabich úszó és a taekwondo játékos, Juan Palmieri, valamint alkalmi betegekkel. "A hús fehérjét szolgáltat, de lehetséges olyan növényi eredetű fehérjéket találni, amelyek kielégítik igényeinket", kommentálta. Ugyanakkor pontosította, hogy étrendjének megváltoztatása szakemberrel való konzultáció nélkül alultápláltsághoz vezethet. "Alapvető szempont a B12-vitamin, amelyet ki kell egészíteni vegetáriánusoknál és vegánoknál. Megtalálhatjuk hüvelyesekben, például lencsében, csicseriborsóban, szójababban vagy babban, zabban, búzában és tofuban ”- jegyezte meg. Hiánya fáradtságot és vérszegénységet válthat ki.

Cocetta azonban elmondta, hogy a növényi étrend választása nagyon egészséges lehet, megtéve a szükséges óvintézkedéseket. A hús és az állati származékok tulajdonságait helyettesítő jó ételek kiválasztásának ismerete mellett jól figyelembe kell venni a bevitel arányát. "Sokan azt gondolják, hogy vegánnak lenni fogyást jelent, de ha a húst szénhidráttal helyettesítik, az ellenkezője is lehet" - magyarázta.

Az egészséges piacok, a dietetikák és a bioboltok növekedésével kapcsolatban az volt a kérdés, hogy bízhatunk-e abban, hogy az ott forgalmazott összes élelmiszer egészséges: „A természetes piacok jó tulajdonsága, hogy sokféle étel van. Az, hogy valami egészséges, még nem jelenti azt, hogy teljesen jó ”. A szakember különös hangsúlyt fektetett arra, hogy tudja-e szabályozni az egyes élelmiszerek elfogyasztott mennyiségét a megfelelő táplálkozás garantálása érdekében. "Az ötlet egy változatos, színes és kiegyensúlyozott étrend", következtetett.

Vásárlás a szupermarketben

Az egészséges táplálkozáshoz kapcsolódó áruházak térképe Rosarióban több mint 200 felfedezendő pontot tartalmaz. Az eredmények szűrése és néhány ajánlás összeállítása után a Quiero Tenerte Verde mellett döntöttünk, egy "ökológiai üzlet" mellett, amelynek infrastruktúrája egy olyan szupermarketet emulál, amelyben minden gondolája és hűtőszekrénye bioélelmiszert tartalmaz. Ez a kifejezés azt jelenti, hogy nem tartalmaznak adalékanyagokat vagy vegyszereket és számítanak az Argencert vagy más nemzetközi szervezetek igazolásaival és agroökológiai bizonyítvánnyal.

Az egészséges táplálkozás trend, de az ökológia is. Nem csak a hús vagy szénhidrát fogyasztásának csökkentéséről van szó, hanem az olyan élelmiszerekre és termékekre vonatkozó fogadásokról is, amelyek tiszteletben tartják a fenntartható gyártási irányelveket. Luciano Capitani és Melisa Scipioni, az áruház alapítói számára "az emberek egyre többet olvasnak és érdeklődnek olyan nagyon konkrét kérdésekről, mint például a tanúsítványok és a vásárolt termékek címkézése".

Hat évvel ezelőtt a Quiero Tenerte Verde kis helyként kezdődött, de ahogy nőtt az egészség és a veganizmus iránti érdeklődés, úgy a felület és a katalógus hossza is nőtt. Ezen a ponton már forgalmazhatnak napi fogyasztásra szánt termékeket, például pékséget, joghurtot és diótejet. Fagyasztott termékeket is árulnak, például milanesákat, hamburgereket és fagylaltokat.

Márkájukkal összhangban a fenntarthatóság kultúráját is magukévá tették. Az általuk forgalmazott termékek mellett különféle gyakorlatokat folytatnak, amelyek Rosario önkormányzatának zöld pecsétjét érdemelték ki számukra. Ide tartozik a hulladék szétválasztására szolgáló kosarak jelenléte, és a lehető leghatékonyabb energiafelhasználás csökkentése. Másrészről számos olyan gyakorlattal rendelkeznek a termékek feldolgozásában és kezelésében, amelyek lehetővé teszik számukra az organikus tulajdonságok megőrzését, még frakcionálás vagy csomagolás után is.

Nem minden terméknek van szükségszerűen sokkal magasabb költsége, mint tömeges fogyasztói társainak, az árösszetétel legnagyobb változója a logisztika. Az ilyen típusú termékek piaca még nem elég nagy ahhoz, hogy nagy készleteket lehessen létrehozni, ezért olyan forgalmazókkal kell együttműködni, akik kisebb árucikk-megrendeléseket tudnak összeállítani. Bizonyos termékek forgalmazási láncai sem működhetnek ugyanabban a tempóban, mint a hagyományosak. Valójában sok esetben kistermelőkről van szó, akik közvetlenül kereskednek. A raktárak számára az a kihívás, hogy olyan megoldásokat találjanak, amelyek nem teszik túl drágává a végső árat.

A nehézségeken kívül az az igazság, hogy Capitani és Scipioni is egyetértenek abban, hogy egyre több ember fordul a kereskedelemhez, és hogy az igények a rendelkezésre álló információkkal együtt nőnek. Nagyobb kereslet mellett több termék és technológiai előrelépés érkezik. A növényi tejet mostantól tetra-tégla konténerekben, kókuszdió joghurtokat lehet vásárolni naponta, és olyan vezető márkák, mint a Danone kezdik megfogalmazni javaslataikat erre a piacra.

Ez nem csak méretarány kérdése

A költségcsökkentés megkezdéséhez szükséges elég magas termelési szint és kereslet elérésének kihívásán túl vannak még olyan változók, amelyek befolyásolják az egészséges élelmiszeripari vállalkozás fejlődését. Több gyártóval felvettük a kapcsolatot tapasztalataikkal kapcsolatban, és megemlítettek olyan tényezőket, mint a termelés szezonalitása, a lakosság meghódításának kihívása, valamint az egyes termékcsaládok megfelelő előírásainak és minőségi normáinak betartása.

Graciela López, a organikus édességek gyártásával foglalkozó tizenöt éves Dulces del Jardín tulajdonosa szerint azzal, hogy nem használ szintetikus adalékanyagokat, a termelést a szezonalitás, az éghajlat, a kártevők és a talaj minősége bízza. „Sok vállalkozó abbahagyja a tevékenységet, mert rövid időn belül nem tud optimális minőségi és mennyiségi teljesítményt elérni. Ez egy állandó kihívás, és a termék napi ellenőrzésére van szükség ”- magyarázta Graciela. Ez a módszertan szintén nem teszi lehetővé a környezet átalakítását vagy a művelési ciklusok megváltoztatását, így minden egyes földrajzi régió csak arra korlátozódik, amire éghajlati viszonyai és talaja lehetővé teszi a természetes művelést.

Azok számára azonban, akiknek sikerül megfelelő szintű termelést és minőségi forgalmazókat találniuk, a kilátások több mint biztatóak. A Buenos Aires tartományban, San Martínban található Bee Pure 2011 óta konszolidálta a mintegy hatvan termékből álló katalógust, amelyek között több van ökológiai tanúsítvánnyal, mások celiakókhoz és vegánoknak megfelelő vonalakkal.

"Ez egy dinamikus piac, amely fellendülőben van, kibővül és új alternatívákat talál" - mondta María Agustina Seeber Molinari szóvivő. A szóvivő kifejtése szerint a BEEPURE katalógus és gyártósorai reagálnak az egyre növekvő keresletre. - Sok mindent szoktak az emberek otthon csinálni, de ma már könnyebben megtehetik. A társadalom tudatában van az élelmiszerek megváltoztatásának és az arra törekvő vállalatoknak "- hangsúlyozta.

Sok vállalat számára a nagy piac elfoglalása azt is jelenti, hogy el kell menekülni a rés nyilvánossága elől és meg kell próbálni vonzani a tömeget. Például a Patagonia Grains, a Fidecal SRL kereskedelmi pecsétje, hat évvel ezelőtt kezdte el gyártani saját, a celiakia számára alkalmas gabonafélék sorozatát. Marketing stratégiájuk azonban az volt, hogy olyan terméket találjanak, amely elég versenyképes ahhoz, hogy elérje a nagyközönséget. Leonardo Senatore, a korábbi Pumas és Jaguares, ma pedig a vállalat kereskedelmi vezetője biztosítja, hogy az elfogyasztott gluténmentes termékek nagy része a táplálkozás olyan trendjének része, amely még a sportpályákon és a lisztérzékenységen is túlmutat.

Nagyobb léptékben az innováció zászlaját hordozó vállalatok, mint például az Impossible Foods és a Beyond Meat, több mint egyértelmű játékkal rendelkeznek, és nem szándékoznak kizárólagosan a vegán piacot elvarázsolni. Távol áll ettől a kiemelt termékeinek célja a közvetlen húspótlók kifejlesztése, amelyek nemcsak ellensúlyozzák a tápértéket, hanem utánozzák az állagot és az ízt is. Az El Baikal podcastban Emiliano Chamorro, Clara Vizcaíno és Mariano Zorrilla egyetértenek abban, hogy az ilyen típusú élelmiszerek üzletága egyre innovatívabb és vonzóbb termékkínálat alapján bővülni fog.

Étel és közösségi érzés

Az alkalmazások és a közösségi hálózatok világa az egészséges ételekre is reagál. Nem hiába említettük a témához kapcsolódó hashtagek és kulcsszavak növekvő népszerűségét. A Play Áruház tele van olyan szoftverekkel, amelyek receptek és étrend-javaslatokkal rendelkeznek, de vannak olyan alkalmazások is, amelyek katalogizálják és ajánlják azokat a márkákat, amelyek megfelelnek annak a követelménynek, hogy az állati származékokat ne használják fel a folyamatokban.

Több mint százezer letöltéssel, AptoVegan Ez az egyik legnépszerűbb a kiterjedt katalógusban, bár néhány újabb vélemény azt állítja, hogy a tartalom frissítésére van szükség. Az interfészen keresztül meg lehet tudni, hogy mely termékek alkalmasak fogyasztásra azok számára, akik "növényi alapú" étrendet kívánnak fenntartani.

A katalógus érdekessége, hogy nemcsak olyan élelmiszerekre vagy kozmetikumokra szakosodott gyártókat mutat be, amelyek nem vonnak be állatokat a gyártásukba, hanem „véletlenül vegán” márkákat is tartalmaz. Vagyis azok, akik anélkül, hogy ezt szándékoznák vagy ilyen módon hirdetnék, olyan termékeket kínálnak, amelyek megfelelnek ennek a követelménynek.

A közösségi hálózatok az egészséges táplálkozási szokásokkal kapcsolatos információkhoz való hozzáférés terét jelentik, anélkül, hogy a veganizmusra lenne szükség. Például táplálkozási szakemberünk már több mint 9200 követőt halmoz fel az Instagramon. Gyakran ajánlásokat és recepteket oszt meg azok számára, akik érdeklődnek a diéta javítása iránt. Számos példa van hasonló stratégiájú szakemberekre, és néhányuk már eléri a közönség szintjét, és rendelkezik igazolt fiókkal. Még olyan cégek is fogadnak, akik ilyen típusú befolyásolókra fogadnak, hogy az általuk hirdetett üzenettel kompatibilis termékeket hirdetnek.

A vegánok készíthetnek életstílust is. Számos csoport és trend van tartalommal és információval. Különösen érdekes eset a fent említett Veganuary.

A kezdeményezés ingyenes feliratkozás, és hozzáférést biztosít egy receptekhez és termékajánlatokkal ellátott hírlevélhez is. Webhelystatisztikáik szerint csak az Egyesült Királyságban több mint 500 márka, étterem és szupermarket támogatja és hirdeti a kezdeményezést. Ugyanakkor biztosítják, hogy a Veganuary 2014-es tevékenységének megkezdése óta már több mint 200 új termék került piacra.

A Facebookon a hivatalos oldalon 285 ezer lájk gyűlik össze, míg a kísérő csoportnak több mint 51 ezer tagja van. Van még a csoport spanyol változata is, körülbelül 10 000 lájkkal azok számára, akik nem beszélnek angolul. A szervezetnek az Instagramon is 268 000 követője van, és #veganuary hashtagje több mint egymillió fotóval és videóval rendelkezik. 2020-as kiadásában több mint 400 ezren regisztráltak az egész világon. Még a Twitteren is elolvashatja az emberek több ezer ajánlását, akik úgy döntöttek, hogy elfogadják a kihívást, és olyan márkáktól, amelyek kedvezményeket és exkluzív promóciókat kínáltak a résztvevők számára.

Bizonyos termékek koncepciói és marketingje hibákat követhet el. Amint azt fentebb már jeleztük, táplálkozási szakemberünk elmagyarázta, hogy kiegyensúlyozatlan étrendet lehet tartani állati származékok fogyasztása nélkül is. Az egészséges táplálkozás azt jelenti, hogy olyan étrendet kell folytatni, amelyben a szervezet számára szükséges összes tápanyag megfelelő arányban kerül elfogyasztásra, a választott étel típusától függetlenül.

Ez természetesen nem azt jelenti, hogy a veganizmus a jobb étrend kapuja lehet. Egy másik fontos pontosítandó pont az A "bioélelmiszerek" nem csak vegán ételeket jelentenek. Megtalálható olyan tej- és húskészítmények is, amelyek rendelkeznek a megfelelő tanúsítással.

A Nielsen tanácsadó cég azzal érvel, hogy a vegánoknál is nagyobb csoport határozza meg önmagát "flexitoristának". Olyan emberek csoportja, akik rendszeresen váltogatják a mindenevő és a vegán étrendet. A cég adatai szerint ötötből kettő amerikai ennek a csoportnak a tagja. Az egyik vagy másik étkezési stílus alternatíváit nem kizárólag az egészségesebb vágy adja. A legtöbb esetben azok, akik vegetáriánus vagy veganizmus mellett döntenek, azzal érvelnek, hogy választásuk saját egészségükön, a bolygó és az állatok egészségén alapszik.

Az etikai aggályok, a személyes gondoskodás és az innovatív javaslatok ilyen keverékével szembesülve erős közösségi érzés jön létre, különféle hivatkozásokkal a közösségi hálózatokban. Ha ehhez hozzátesszük, hogy a világ fő gazdaságaiban és a hazai piacon fokozatosan növekvő tendencia van, amely ideiglenes okokból is egyre kevesebb húst eszik, lehetséges, hogy sok vállalkozónak ideje megváltozni étrendjük.