Lehet, hogy hallottál vagy emlékszel arra, hogy néhány évtizeddel ezelőtt az emberek nyers tojást ettek, amikor csak további fehérjeszükségletre volt szükségük. A nyers tojás gondolatai emlékeztethetik a Rocky című filmre, ahol Sylvester Stallone három nyers tojást nyel le, mielőtt futni indulna. Sokan ma úgy gondolják, hogy a nyers tojás fogyasztása egészségtelen, veszélyes és durva. Ha sok tojást vagy tojásfehérjét eszel, és azt szeretné, hogy könnyebben elkészíthető legyen, kíváncsi lehet, hogy egészséges-e a nyers elfogyasztása.

egészséges

Szalmonella aggodalmak

A nyers tojás vagy a nem főtt ételek fogyasztása során a fő gond a Salmonella okozta lehetséges ételmérgezés. Az Iowa Állami Egyetem kiterjesztése szerint a szalmonellabaktériumok a leggyakoribb okok az étkezés által okozott megbetegedésekre. A baromfi és a baromfitermékek, például a tojás a Salmonella legnagyobb szállítói. A baktérium akkor terjed az élelmiszerekre, amikor a csirkék vagy a tyúkok megfertőződnek vele.

Salmonella-mérgezés lehetősége

Dr. Jonny Bowden, a klinikai táplálkozási szakember a földi 150 legegészségesebb étel című könyvében tárgyalja a nyers tojás fogyasztásának kockázatát. Bowden azt mondja, hogy nagyon gyakran eszik nyers tojást, és hogy a szalmonella ételmérgezésének kockázata túlzott és valószínűtlen. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata Kockázatelemzés című folyóiratában 2002 áprilisában megjelent tanulmányban az ellenőrök megállapították, hogy a szalmonella az évente előforduló mintegy 69 milliárd tojás mindössze 0,03% -ában található meg. Az egészséges csirkék nem gyakran kapják meg a szalmonellát, ami nem okozhat aggodalmat. Csak a beteg madarak képesek szennyezett petéket termelni. A szalmonella-mérgezés kockázata tovább csökken, ha organikusan táplált, nem ketrecben tartott madaraktól vásárol tojást. Ezek a madarak kiváló egészségi állapotúak és jó életkörülményekkel rendelkeznek, ezért ritkán betegednek meg.

Pasztőrözött tojásfehérje

Bár a tojásokban előforduló szalmonella kockázata nagyon kicsinek tűnik, folyékony tojásfehérje vásárlásával teljesen kiküszöbölheti a baktériumok kockázatát. A folyékony tojásfehérjét pasztörizálják és fogyasztásra készek. A legtöbb élelmiszerboltban ezeket a tojásfehérjéket szállítják, gyakran a tojások mellett. Használhatja őket omlett, rántotta vagy egészséges pékáruk főzéséhez. Ezeket a fehéreket hozzáadhatja a gyümölcs turmixokhoz, hogy növelje fehérjetartalmukat. A pasztörizált tojásfehérjében gyakorlatilag nincs zsír vagy szénhidrát, és csaknem 100% -ban fehérje.

Minőségi fehérjeforrás

Az American Dietetic Association és Jane Kirby elmagyarázza, hogy a tojás a legnagyobb biológiailag elérhető fehérjeforrás, amelyet megehet. A tojások fehérje-hatékonysági indexe és fehérje-felhasználási pontszáma "tökéletes" 1,00. Elméletileg a tested jobban képes felhasználni a tojásból származó étkezési fehérjét izomnövekedésre, izomjavításra és egyéb testi funkciókra, mint bármely más ételből. Az University of North Texas Dining Services nevezi a tojásokat a fehérje "arany standardjának", és kijelenti, hogy teste felhasználhatja a fogyasztott tojásfehérje 93,7% -át. Összehasonlításképpen a tested felhasználhatja a tejtermékek fehérjének 85,5% -át és a húsból származó fehérje csak 74,3% -át.

További cikkek

Mennyi fehérje van egy tojásban? →